graines de céleri

celery seeds

Cœur Épicée plant

Accords olfactifs

aromatic

fresh spicy

green

woody

earthy

Origines & profil olfactif

Le céleri, botaniquement connu sous le nom d'Apium graveolens, est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, originaire des zones marécageuses du bassin méditerranéen et de certaines parties de l'Europe. Pendant des siècles, il a été sélectionné pour donner trois principaux groupes de cultivars : le céleri-branche (var. dulce), le céleri-rave pour sa racine (var. rapaceum), et le céleri à couper (var. secalinum). La plante prospère dans les climats frais, préférant les sols riches, fertiles et humides avec un pH entre 6,0 et 6,8. La culture implique généralement de semer les graines à l'intérieur avant de les transplanter dans les champs. En tant que plante bisannuelle, elle développe son feuillage la première année et produit des fleurs et des graines très aromatiques la deuxième année. Le profil olfactif de l'huile essentielle de graines de céleri est complexe et assez différent de l'odeur fraîche et verte des tiges du légume. Il est caractérisé comme étant chaud, épicé et terreux, avec des facettes savoureuses rappelant la soupe et des nuances boisées. L'arôme est puissant et persistant, possédant une certaine douceur et une signature herbacée-balsamique. Ce profil unique est largement dû à des constituants comme le limonène, qui apporte une touche vive, et les phtalides et le β-sélinène, qui confèrent le parfum caractéristique du céleri. Historiquement, le céleri sauvage était utilisé par les civilisations anciennes bien avant son adoption culinaire. Des guirlandes de céleri ont été retrouvées dans le tombeau de Toutânkhamon, et les Grecs anciens l'utilisaient pour couronner les vainqueurs des jeux athlétiques. Il était principalement apprécié pour ses vertus médicinales, les médecins ayurvédiques utilisant les graines pour traiter les rhumes, l'arthrite et les problèmes digestifs. Sa culture en tant que denrée alimentaire a commencé vers le XVIIe siècle en Italie et en France, où des variétés plus douces ont été développées. En parfumerie, l'huile de graines de céleri a gagné en importance en tant que modificateur précieux, notamment suite aux restrictions sur l'utilisation de la mousse de chêne, pour laquelle elle constitue un substitut efficace dans les compositions chyprées. Sa capacité à ajouter du naturel et de l'espace aux accords floraux, en particulier la tubéreuse, a assuré sa place dans la palette du parfumeur moderne.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de graines de céleri est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau. Le processus commence après que la plante de céleri, une bisannuelle, a terminé son cycle de croissance de deux ans et produit des graines. Les graines sont récoltées à la main lorsqu'elles commencent à brunir, généralement vers le mois de mai dans des régions comme l'Inde. Après la récolte, les graines sont séchées puis pulvérisées pour augmenter la surface d'extraction efficace de l'huile. Pendant la distillation, la vapeur d'eau traverse les graines broyées, provoquant l'évaporation des composés aromatiques volatils. Ce mélange de vapeur et d'huile est ensuite dirigé vers un condenseur, où il refroidit et se liquéfie. Lorsque le liquide se dépose, l'huile essentielle, moins dense que l'eau, se sépare et flotte à la surface, ce qui permet de la recueillir facilement. Le rendement en huile essentielle des graines de céleri est relativement faible. La production d'huile de graines de céleri est une industrie importante dans plusieurs pays, l'Inde étant un producteur et exportateur majeur, notamment vers les États-Unis. La culture nécessite un sol riche et humide et une gestion attentive pour garantir une récolte saine pour la production de graines.

Dates clés

Utilisation médicinale ayurvédique

Les médecins ayurvédiques de l'Inde ancienne commencent à utiliser les graines de céleri pour traiter des affections telles que le rhume, la grippe, la mauvaise digestion et l'arthrite.
Mention dans l'Odyssée d'Homère

La plante 'selinon', que l'on pense être du céleri sauvage ou du persil, est mentionnée dans l'Odyssée d'Homère, poussant dans les prairies autour de la grotte de Calypso.
Symbole de victoire

Dans la Grèce antique, le céleri était tenu en haute estime. Les vainqueurs des Jeux Isthmiques et Néméens étaient couronnés de couronnes faites de feuilles de céleri.
1323

Guirlandes funéraires dans le tombeau de Toutânkhamon

Des feuilles et des branches de céleri sauvage sont retrouvées tissées dans des guirlandes dans le tombeau du pharaon égyptien Toutânkhamon, indiquant son importance symbolique et rituelle.
1623

Première utilisation culinaire enregistrée

La première utilisation enregistrée du céleri comme aliment, plutôt qu'à des fins médicinales ou cérémonielles, est documentée en France.
17e siècle

Domestication en Italie

Les Italiens commencent à domestiquer le céleri, en sélectionnant et en cultivant des souches aux saveurs plus douces et moins amères, ce qui conduit au développement des variétés modernes.
2013

Reconstruction de Mitsouko

Le parfumeur de Guerlain, Thierry Wasser, annonce la reformulation réussie du parfum classique Mitsouko, en utilisant l'huile de graines de céleri comme composant clé pour reproduire l'odeur de la mousse de chêne, qui avait été restreinte par la réglementation.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Des guirlandes de céleri sauvage ont été découvertes dans le tombeau du pharaon Toutânkhamon, mort en 1323 av. J.-C.
Anecdote n°2

Les Grecs anciens décernaient des couronnes de céleri aux vainqueurs des Jeux Néméens.
Anecdote n°3

Au XIXe siècle, le céleri était si populaire aux États-Unis qu'il était le troisième plat le plus courant sur les menus de New York, coûtant souvent plus cher que le caviar.
Anecdote n°4

En raison des restrictions de l'IFRA sur la mousse de chêne, le parfumeur Thierry Wasser a utilisé l'huile de graines de céleri pour reconstruire le parfum classique de Guerlain, Mitsouko.
Anecdote n°5

Les Romains de l'Antiquité considéraient le céleri comme un aphrodisiaque.