En bref
Le chinotto est un petit agrume italien au profil bien plus amer et plus aromatique que celui d'une orange douce.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
3 parfums mettent le chinotto en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Italian Citrus : chinotto, orange sanguine, citron, ambrette, mousse de chêne
Parmi les notes principales
Notes signatures de Chinotto di Liguria : patchouli, chinotto, jasmin, mandarine, romarin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Eros Flame : vanille, bois de santal, fève tonka, poivre, mandarine
Profil
Le chinotto est un petit agrume italien au profil bien plus amer et plus aromatique que celui d'une orange douce. En parfumerie, il apporte un départ hespéridé immédiatement original, entre zeste d'orange amère, pamplemousse, feuille verte et nuance presque cola. C'est un agrume de caractère, élégant et légèrement ironique. Son profil olfactif est vif, amer, zesté, avec une fraîcheur sèche et une petite profondeur herbacée ou épicée. Le chinotto peut dynamiser une composition sans la rendre simplement citronnée. Il fonctionne très bien dans des hespéridés sophistiqués, des aromatiques modernes ou des gourmands qui veulent un contrepoint plus nerveux. Longtemps valorisé en Italie dans les boissons, confiseries et traditions régionales, le chinotto a gardé une identité culturelle forte. En parfum, cette singularité se ressent immédiatement. Il donne une fraîcheur adulte, moins évidente qu'une orange ou un citron, mais souvent plus intéressante à la longue.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le chinotto dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'huile essentielle de chinotto est principalement extraite de l'écorce du fruit par la méthode de pression à froid, également connue sous le nom d'expression. Cette technique est la norme pour la plupart des huiles d'agrumes car elle préserve les composés aromatiques frais et vifs sans utiliser de chaleur, qui pourrait altérer le profil olfactif délicat. Le processus consiste à rompre mécaniquement les poches d'huile situées dans l'écorce pour libérer l'huile essentielle. Les écorces sont pressées ou raclées, et le mélange résultant d'huile essentielle et de solides de fruits est ensuite séparé, généralement par centrifugation, pour isoler l'huile pure. La période de récolte des fruits destinés à la parfumerie et aux boissons a généralement lieu entre novembre et décembre, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité et que leur profil aromatique est le plus intense. Le rendement en huile essentielle des écorces d'agrumes est généralement faible par rapport à d'autres méthodes comme la distillation, mais la pression à froid est préférée pour sa qualité supérieure. Il n'y a pas de problèmes écologiques majeurs associés à ce processus mécanique, et des initiatives comme le Presidio Slow Food pour le Chinotto de Savone promeuvent des méthodes de culture traditionnelles et durables.
Repères
Selon la tradition ligure, le chinotto arrive en Italie depuis la Chine au XVIe siècle, ce qui fonde ensuite son enracinement horticole autour de Savone.
La plante est classée botaniquement comme Citrus aurantium var. myrtifolia par John Bellenden Ker Gawler, reconnaissant ses feuilles semblables à celles du myrte.
L'entreprise San Pellegrino crée et lance la boisson Chinotto, une boisson gazeuse douce-amère qui deviendra une icône culturelle en Italie.
La marque Neri lance des promotions innovantes pour sa boisson chinotto, consolidant son statut d'alternative populaire et patriotique aux colas américains dans l'Italie d'après-guerre.
Le Chinotto de Savone est désigné comme un Presidio Slow Food pour protéger sa biodiversité unique et ses méthodes de culture traditionnelles de l'extinction.
Acqua di Parma lance 'Chinotto di Liguria', de sa ligne Blu Mediterraneo, mettant en lumière la note et augmentant sa visibilité sur le marché mondial de la parfumerie.
Origines
Curiosités
Le nom 'chinotto' est dérivé de 'Chine', considéré comme son pays d'origine.
Le célèbre apéritif italien Campari contient du chinotto comme agent aromatisant clé.
La boisson Chinotto a été créée dans les années 1930 comme la réponse italienne au Coca-Cola américain.
Les feuilles de l'arbre sont si semblables à celles du myrte que son nom botanique est Citrus myrtifolia, signifiant 'agrume à feuilles de myrte'.
Pendant des siècles, les marins considéraient ce fruit comme une amulette qui les protégeait des maladies comme le scorbut.
