En bref
Le chocolat en parfumerie prolonge l'univers du cacao, mais avec une dimension plus directement gourmande, plus cuisinée et plus voluptueuse.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
66 parfums mettent le chocolat en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Angel : chocolat, vanille, patchouli, miel, caramel
Parmi les notes principales
Notes signatures de Black Orchid : truffe, vanille, patchouli, orchidée, chocolat
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Uomo : noisette, cèdre, café, chocolat, cuir
Parmi les notes principales
Notes signatures de Pardon : oud, cannelle, bois de santal, patchouli, chocolat
Parmi les notes principales
Notes signatures de Symphonium : cardamome, oud, vanille, orange, chocolat
Parmi les notes principales
Notes signatures de Black Phantom : chocolat, bois de santal, café, caramel, rhum
Dans la pyramide : fond
Notes signatures d’A*Men : vanille, patchouli, fève tonka, café, caramel
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Elixir des Merveilles : baume de copahu, patchouli, benjoin, ambre, orange
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Fève Gourmande : patchouli, rose, cacao, thé, rhum
Dans la pyramide : fond
Notes signatures d’Individuel : framboise, vanille, bois de santal, lavande, ananas
Profil
Le chocolat en parfumerie prolonge l'univers du cacao, mais avec une dimension plus directement gourmande, plus cuisinée et plus voluptueuse. Là où le cacao peut rester sec, amer ou poudré, le chocolat évoque davantage la transformation: ganache, tablette, crème, pâtisserie ou praliné sombre. Cette note a gagné une vraie importance avec l'essor des grands gourmands contemporains. Son odeur peut être crémeuse, noire, beurrée, grillée, vanillée, parfois fumée ou terreuse selon l'accord choisi. Le chocolat apporte au parfum du moelleux, de l'épaisseur et une sensation de plaisir immédiat, mais il peut aussi devenir très sophistiqué lorsqu'il est associé à des épices, des bois, du patchouli ou des notes alcoolisées. Il n'est pas seulement sucré: il peut aussi être grave, velouté et presque nocturne. Son apparition marquante dans la parfumerie moderne a participé à redéfinir ce que le parfum pouvait se permettre d'évoquer. Depuis, le chocolat reste une note très utile pour construire des fragrances riches, sensuelles et mémorables. Bien dosé, il donne à la formule une gourmandise dense sans la réduire à une simple confiserie.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le chocolat dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Le chocolat parfumé repose souvent sur une absolue de cacao, obtenue par extraction au solvant de fèves torréfiées et dégraissées, mais cette matière est généralement retravaillée en formule. À elle seule, elle donne surtout un cacao noir, dense, légèrement amer, parfois plus proche de la poudre ou de la fève que d'une tablette sucrée. Pour obtenir un vrai effet chocolat gourmand, les parfumeurs y ajoutent souvent vanille, lactones, notes grillées, café ou facettes noisettées. La note chocolat résulte donc fréquemment d'un dialogue entre extrait réel et reconstruction gourmande. C'est ce mélange qui permet d'aller du cacao sec et poussiéreux jusqu'au chocolat fondant, lacté ou confiserie selon le style de parfum recherché. C'est cette souplesse qui fait du chocolat une note extrêmement malléable en création gourmande.
Repères
Les Olmèques, l'une des plus anciennes civilisations méso-américaines du sud du Mexique, sont considérés comme les premiers à avoir cultivé le cacaoyer et à en consommer les fèves, probablement dans une boisson cérémonielle.
Christophe Colomb est le premier Européen à découvrir des fèves de cacao lors de son quatrième voyage aux Amériques, bien qu'il n'en comprenne pas la valeur.
Le conquistador espagnol Hernán Cortés rapporte en Espagne des fèves de cacao et la recette de la boisson chocolatée. Les Espagnols l'adaptent en y ajoutant du sucre et des épices comme la vanille, et elle devient un secret de la cour d'Espagne pendant près d'un siècle.
Le naturaliste suédois Carl von Linné donne au cacaoyer son nom botanique officiel, Theobroma cacao, qui signifie « nourriture des dieux ».
La chocolaterie britannique J.S. Fry & Sons crée la première tablette de chocolat solide destinée à une large consommation en mélangeant de la poudre de cacao, du sucre et du beurre de cacao fondu.
Thierry Mugler lance le parfum « Angel », une fragrance majeure qui met en avant des notes de chocolat, de caramel et de vanille. Il joue un rôle décisif dans l'installation de la famille olfactive « gourmande » et contribue à faire du chocolat une note importante de la parfumerie moderne.
Origines
Curiosités
Le nom botanique du cacaoyer, Theobroma cacao, signifie « nourriture des dieux ».
Les premiers Européens qui ont vu des fèves de cacao ne les ont pas toujours identifiées immédiatement, ce qui a nourri plus tard plusieurs récits moqueurs autour de Christophe Colomb et de son incompréhension supposée.
L'odeur du chocolat noir est un mélange complexe d'environ 25 à 30 molécules clés, dont certaines sentent individuellement le vinaigre, le chou ou même la sueur.
Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie par les anciennes civilisations maya et aztèque.
Angel de Thierry Mugler (1992) compte parmi les grands parfums qui ont installé une note de chocolat nettement lisible dans la parfumerie contemporaine, au moment où la famille gourmande s'imposait durablement.
