café

coffee

Cœur Gourmand plant

Accords olfactifs

gourmand

warm spicy

woody

sweet

balsamic

Origines & profil olfactif

Le café, issu des graines torréfiées de la plante Coffea, offre l'un des arômes les plus reconnus et complexes au monde. Sur le plan botanique, la plante est un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Rubiacées, avec deux espèces principales dominant la culture commerciale : Coffea arabica et Coffea canephora (Robusta). L'Arabica, originaire des hauts plateaux d'Éthiopie, est considéré comme le plus aromatique et nuancé, tandis que le Robusta, provenant d'Afrique subsaharienne, offre un profil plus fort et plus amer. La plante prospère dans la « Ceinture du Café » équatoriale, avec des terroirs en Amérique latine, en Afrique et en Asie qui confèrent des caractéristiques distinctes aux grains, des notes florales et fruitées des variétés éthiopiennes aux profils de noisette et de chocolat du café brésilien. La culture est exigeante en main-d'œuvre, souvent sur des plantations en haute altitude où les « cerises » de café sont cueillies à la main à pleine maturité. Après la récolte, les grains (graines) sont extraits du fruit et traités, généralement par voie humide ou sèche, avant d'être séchés et torréfiés. La torréfaction est une étape critique où la réaction de Maillard et la caramélisation développent plus de 800 composés aromatiques, transformant les grains verts en grains bruns parfumés reconnus mondialement. Le profil olfactif du café en parfumerie est riche et multifacette, présentant une senteur chaude, énergisante et réconfortante. Il se caractérise par des facettes torréfiées et amères dominantes, complétées par des nuances de cacao, de caramel, de tabac et d'épices chaudes. Selon ses associations, il peut enrichir les parfums gourmands, orientaux et boisés, ajoutant de la profondeur et une qualité sophistiquée et addictive. L'utilisation du café remonte au IXe siècle en Éthiopie, où il était consommé pour ses effets stimulants. Sa culture et son commerce ont commencé dans la péninsule arabique vers le XVe siècle, avec l'ouverture des premiers cafés à Constantinople. L'arrivée du café en Europe au XVIIe siècle a déclenché une révolution culturelle, établissant les cafés comme des centres d'échange intellectuel et social. Bien que son usage comme boisson soit ancien, son incorporation dans la parfumerie moderne est plus récente, gagnant en importance avec l'essor des parfums gourmands dans les années 1990. Aujourd'hui, le café est une marchandise mondiale ayant une influence géopolitique et économique significative, et son parfum est devenu une note appréciée en parfumerie, évoquant le confort, le luxe et la sophistication.

Origine géographique

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Extraction par solvants / Extraction au CO2 supercritique

La méthode principale pour obtenir l'arôme du café en parfumerie est l'extraction par solvants des grains torréfiés de Coffea arabica pour produire une absolue. Les grains torréfiés sont lavés avec un solvant volatil comme l'hexane, qui dissout les composés aromatiques. Le solvant est ensuite évaporé pour laisser une substance cireuse et semi-solide appelée concrète. Cette concrète est ensuite lavée à l'alcool pour séparer les molécules odorantes des cires. Après filtration et évaporation de l'alcool, on obtient un liquide épais, visqueux et brun foncé appelé absolue de café. Une méthode alternative, plus moderne et coûteuse, est l'extraction au CO2 supercritique. Ce procédé utilise du dioxyde de carbone sous pression comme solvant, ce qui permet de capturer le profil aromatique du grain de café avec une grande fidélité et sans utiliser de produits chimiques agressifs, donnant un extrait très pur. Le rendement de l'absolue de café est généralement faible. Les principales périodes de récolte varient selon les régions, mais sont souvent concentrées sur une ou deux périodes par an, comme d'octobre à décembre en Éthiopie ou de mars à juin en Colombie. Les enjeux écologiques et de RSE importants dans l'industrie du café incluent la déforestation, la pollution de l'eau due au traitement et la nécessité de pratiques de commerce équitable pour assurer une rémunération juste aux agriculteurs.

Dates clés

9e siècle

Découverte en Éthiopie

Selon la légende, un chevrier du IXe siècle nommé Kaldi, dans la région de Kaffa en Éthiopie, découvre les effets stimulants des grains de café en remarquant que ses chèvres deviennent énergiques après avoir mangé les baies d'un arbuste particulier.
1475

Premier café du monde

Kiva Han, le premier café documenté au monde, ouvre ses portes à Constantinople (l'actuelle Istanbul), instaurant une culture des cafés en tant que lieux de socialisation.
15e siècle

Culture en Arabie

La culture et le commerce du café débutent dans la péninsule arabique, notamment au Yémen. Il devient une boisson populaire dans le monde islamique.
1652

Le café arrive en Europe

Le premier café ouvre en Angleterre, marquant le début de la diffusion du café à travers l'Europe, où ces établissements deviennent des centres d'échange intellectuel et commercial.
1727

Introduction au Brésil

Francisco de Melo Palheta plante le premier caféier au Brésil, à l'aide de graines sorties clandestinement de Guyane française. Cet événement marque le début de ce qui deviendra la plus grande industrie du café au monde.
1901

Invention du café instantané

Le chimiste nippo-américain Satori Kato invente le premier café soluble stable, ou « café instantané », qui sera plus tard produit en masse et popularisé par des entreprises comme Nestlé.
1990

Essor de la parfumerie gourmande

La note de café gagne en popularité en parfumerie avec l'essor de la tendance des parfums gourmands, apparaissant dans des créations emblématiques et appréciée pour son caractère riche, chaud et complexe.
2014

Black Opium par Yves Saint Laurent

Yves Saint Laurent lance Black Opium, un parfum féminin à grand succès qui met en avant une note de café prononcée, consolidant son statut d'ingrédient désirable dans la parfumerie grand public.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le mot « café » est entré dans la langue française via l'italien 'caffè', lui-même emprunté au turc 'kahve', qui vient de l'arabe 'qahwah'.
Anecdote n°2

Le simple fait de sentir le café peut vous donner l'impression d'être plus éveillé ; des études ont montré que cela peut augmenter la vigilance et la fonction cognitive en stimulant les récepteurs de plaisir et d'énergie du cerveau.
Anecdote n°3

Dans les parfumeries, des bols de grains de café sont souvent utilisés pour « nettoyer le palais olfactif » entre deux senteurs, bien qu'il y ait peu de preuves scientifiques pour étayer cette pratique.
Anecdote n°4

Des recherches sur des rats ont montré que l'arôme du café peut modifier l'activité des gènes dans le cerveau, contrecarrant potentiellement les effets négatifs du stress causé par le manque de sommeil.
Anecdote n°5

Après la Boston Tea Party en 1773, boire du café est devenu un devoir patriotique en Amérique en signe de révolte contre la couronne britannique et sa lourde taxe sur le thé.