gingembre

ginger

Tête Épicée root

Accords olfactifs

fresh spicy

citrus

woody

warm spicy

aromatic

Origines & profil olfactif

Le gingembre, botaniquement connu sous le nom de Zingiber officinale, est une plante herbacée vivace à fleurs appartenant à la famille des Zingiberaceae. Ce n'est pas la racine mais la tige souterraine, ou rhizome, qui est prisée pour ses propriétés aromatiques, culinaires et médicinales. Originaire d'Asie du Sud-Est, le gingembre prospère dans des climats chauds, humides, tropicaux et subtropicaux, les meilleurs terroirs se trouvant dans des pays comme l'Inde, le Nigéria et la Chine, qui sont également les plus grands producteurs mondiaux. La plante atteint environ un mètre de hauteur avec des feuilles longues et étroites, mais la valeur commerciale se trouve entièrement sous le sol. La culture consiste à planter des morceaux de rhizome dans un sol riche en nutriments et bien drainé. La récolte a lieu environ neuf mois après la plantation, lorsque les rhizomes ont développé leur profil aromatique complet. Le moment de la récolte est crucial, car il influence l'équilibre final des composés aromatiques dans l'huile essentielle. Le profil olfactif du gingembre est complexe et multifacette. Il est instantanément reconnaissable à son caractère chaud, piquant et épicé, souvent décrit comme vivifiant et zesté. La note de tête est vive, poivrée et distinctement citronnée. Cette fraîcheur initiale cède la place à un cœur plus chaud, légèrement sucré et terreux-boisé. Les principaux constituants chimiques responsables de son arôme sont des sesquiterpènes comme le zingibérène et l'ar-curcumène, tandis que des composés comme le citral et le linalol contribuent à ses facettes hespéridées. L'histoire du gingembre s'étend sur des millénaires. C'est l'une des premières épices à avoir été exportée d'Asie, avec des traces de son utilisation en Chine et en Inde remontant à plus de 3000 ans à des fins culinaires et médicinales. Il a atteint le bassin méditerranéen durant l'Antiquité, utilisé par les Grecs et les Romains qui l'importaient d'Inde. Après la chute de l'Empire romain, il a été réintroduit en Europe par Marco Polo. Au Moyen Âge, c'était une denrée très prisée et coûteuse, à laquelle on prêtait des vertus aphrodisiaques et le pouvoir d'éloigner la peste. Son développement commercial en a fait un produit de base dans le monde entier, tandis que son huile essentielle est un ingrédient polyvalent et populaire dans la parfumerie moderne, ajoutant une touche vibrante et pétillante aux parfums frais, orientaux et boisés.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

La principale méthode d'extraction de l'huile essentielle de gingembre pour la parfumerie est la distillation à la vapeur d'eau. Le processus commence avec les rhizomes, qui sont récoltés, nettoyés, pelés, puis séchés. Le gingembre séché est souvent moulu en poudre pour augmenter la surface et permettre une extraction plus efficace. Cette poudre est ensuite placée dans un alambic, et de la vapeur d'eau est injectée à travers elle. La vapeur fait éclater les poches d'huile de la plante, libérant les composés aromatiques volatils. Le mélange de vapeur et de vapeur d'huile de gingembre est ensuite condensé pour redevenir liquide. En raison de leurs densités différentes, l'huile essentielle se sépare naturellement de l'eau et peut être collectée. Le rendement en huile essentielle à partir des rhizomes de gingembre séchés se situe généralement entre 1 % et 3 %. Cela signifie qu'il faut environ 50 à 100 kilogrammes de rhizomes séchés pour produire seulement 1 kilogramme d'huile essentielle. La principale période de récolte dépend de la région mais a généralement lieu environ 8 à 9 mois après la plantation. Du point de vue de la durabilité, garantir des pratiques de commerce équitable et promouvoir la culture biologique sont des enjeux RSE clés, notamment dans les grands pays producteurs comme le Pérou, qui est un important producteur de gingembre biologique.

Dates clés

1e siècle

Arrivée en Europe

Le gingembre devient l'une des premières épices importées dans le bassin méditerranéen, activement commercialisée par les Arabes et utilisée par les Grecs et les Romains.
10e siècle

Utilisation Antique en Asie

Le gingembre est d'abord cultivé et utilisé pour ses propriétés médicinales et culinaires dans la Chine et l'Inde anciennes, avec des mentions dans les premiers textes.
13e siècle

Réintroduction par Marco Polo

Après être tombé dans l'oubli suite à l'effondrement de l'Empire romain, le gingembre est réintroduit en Europe par Marco Polo à son retour de ses voyages en Orient.
14e siècle

Prestige Médiéval

Le gingembre devient une épice de grande valeur dans l'Europe médiévale, d'une importance comparable à celle du poivre, et sert de monnaie d'échange et est soumis à des impôts.
16e siècle

Introduction aux Amériques

Les colons espagnols introduisent le gingembre aux Antilles, établissant un commerce florissant entre les Amériques et l'Europe.
1925

Essor des Parfums Épicés

Le lancement de Shalimar de Guerlain donne un nouvel élan aux compositions orientales et épicées, ouvrant la voie au retour en force d'épices comme le gingembre en parfumerie.
2018

Twilly d'Hermès Eau Poivrée

Hermès lance Twilly d'Hermès Eau Poivrée, un parfum créé par Christine Nagel qui met en avant le gingembre, illustrant son caractère moderne, vibrant et joyeux dans un grand parfum de luxe.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans l'Égypte antique, le gingembre était utilisé dans le processus de momification.
Anecdote n°2

Au XIVe siècle en Angleterre, une livre de gingembre était si précieuse qu'elle pouvait être échangée contre un mouton.
Anecdote n°3

Le mot 'gingembre' vient du latin 'zingiber', lui-même issu d'un terme sanskrit signifiant 'en forme de corne'.
Anecdote n°4

En médecine ayurvédique, le gingembre est connu sous le nom de 'Mahaushadha', ce qui se traduit par 'le grand médicament'.
Anecdote n°5

Madame du Barry, la célèbre maîtresse du roi Louis XV, était connue pour utiliser le gingembre pour ses propriétés aphrodisiaques réputées.