En bref
Les graines de céleri proviennent d'Apium graveolens, plante des Apiacées originaire du bassin méditerranéen et des zones humides européennes.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
9 parfums mettent les graines de céleri en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Calamus : bambou, poivre rose, fruits rouges, graines de céleri, angélique
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Jubilation XXV Man : encens oliban, miel, mûre, oud, myrrhe
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Vetiver Pour Homme : bergamote, ciste, mousse de chêne, citron, vétiver
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Vétiver : cèdre, mousse de chêne, citron, jasmin, vétiver
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Green Tea Scent Spray : bergamote, mousse de chêne, menthe, citron, thé vert
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Costa Azzurra : chêne, algue marine, citron, cyprès, notes boisées
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Jubilation 40 Man : encens oliban, opopanax, mûre, ambre gris, oud
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Vetiver Pour Homme Parfum Cologne : bergamote, cèdre, mousse de chêne, citron, vétiver
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Basso : bois de santal, ciste, mousse de chêne, pamplemousse, vétiver
Profil
Les graines de céleri proviennent d'Apium graveolens, plante des Apiacées originaire du bassin méditerranéen et des zones humides européennes. Bien avant l'essor du céleri-branche comme légume, la plante était déjà connue pour ses usages médicinaux et condimentaires. Les graines apparaissent au terme du cycle de floraison et concentrent une part importante de l'identité aromatique du céleri, mais dans une forme bien plus dense et épicée que la tige fraîche. Leur odeur est chaude, aromatique, terreuse et légèrement amère, avec une facette à la fois herbacée, soupe, boisée et balsamique. On est loin de la simple note croquante et aqueuse du légume cru. En parfumerie, l'huile essentielle de graines de céleri peut servir de modificateur très utile, notamment pour ouvrir des floraux opulents, donner de l'espace à une formule ou apporter un naturel salé-végétal discret. Son caractère singulier lui permet aussi de remplacer ou de compléter certaines matières réglementées dans des structures chyprées. Les civilisations anciennes connaissaient déjà le céleri sauvage, qui avait autant une valeur symbolique que thérapeutique. Avec le temps, la sélection horticole a fait émerger plusieurs formes cultivées destinées à la table, tandis que les graines ont conservé leur place dans la pharmacopée et les mélanges aromatiques. Leur présence en parfumerie reste spécialisée, mais elle répond à un vrai besoin technique: introduire une tension végétale savoureuse, moins décorative qu'un vert floral et plus subtile qu'une simple note aromatique.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec les graines de céleri dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'huile essentielle de graines de céleri est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau. Le processus commence après que la plante de céleri, une bisannuelle, a terminé son cycle de croissance de deux ans et produit des graines. Les graines sont récoltées à la main lorsqu'elles commencent à brunir, généralement vers le mois de mai dans des régions comme l'Inde. Après la récolte, les graines sont séchées puis pulvérisées pour augmenter la surface d'extraction efficace de l'huile. Pendant la distillation, la vapeur d'eau traverse les graines broyées, provoquant l'évaporation des composés aromatiques volatils. Ce mélange de vapeur et d'huile est ensuite dirigé vers un condenseur, où il refroidit et se liquéfie. Lorsque le liquide se dépose, l'huile essentielle, moins dense que l'eau, se sépare et flotte à la surface, ce qui permet de la recueillir facilement. Le rendement en huile essentielle des graines de céleri est relativement faible. La production d'huile de graines de céleri est une industrie importante dans plusieurs pays, l'Inde étant un producteur et exportateur majeur, notamment vers les États-Unis. La culture nécessite un sol riche et humide et une gestion attentive pour garantir une récolte saine pour la production de graines.
Repères
Des feuilles et des branches de céleri sauvage sont retrouvées tissées dans des guirlandes dans le tombeau du pharaon égyptien Toutânkhamon, indiquant son importance symbolique et rituelle.
Les médecins ayurvédiques de l'Inde ancienne commencent à utiliser les graines de céleri pour traiter des affections telles que le rhume, la grippe, la mauvaise digestion et l'arthrite.
La plante 'selinon', que l'on pense être du céleri sauvage ou du persil, est mentionnée dans l'Odyssée d'Homère, poussant dans les prairies autour de la grotte de Calypso.
Dans la Grèce antique, le céleri était tenu en haute estime. Les vainqueurs des Jeux Isthmiques et Néméens étaient couronnés de couronnes faites de feuilles de céleri.
La première utilisation enregistrée du céleri comme aliment, plutôt qu'à des fins médicinales ou cérémonielles, est documentée en France.
Les Italiens commencent à domestiquer le céleri, en sélectionnant et en cultivant des souches aux saveurs plus douces et moins amères, ce qui conduit au développement des variétés modernes.
Le parfumeur de Guerlain, Thierry Wasser, annonce la reformulation réussie du parfum classique Mitsouko, en utilisant l'huile de graines de céleri comme composant clé pour reproduire l'odeur de la mousse de chêne, qui avait été restreinte par la réglementation.
Origines
Curiosités
Des guirlandes de céleri sauvage ont été découvertes dans le tombeau du pharaon Toutânkhamon, mort en 1323 av. J.-C.
Les Grecs anciens décernaient des couronnes de céleri aux vainqueurs des Jeux Néméens.
Au XIXe siècle, le céleri était si populaire aux États-Unis qu'il était le troisième plat le plus courant sur les menus de New York, coûtant souvent plus cher que le caviar.
En raison des restrictions de l'IFRA sur la mousse de chêne, le parfumeur Thierry Wasser a utilisé l'huile de graines de céleri pour reconstruire le parfum classique de Guerlain, Mitsouko.
Les Romains de l'Antiquité considéraient le céleri comme un aphrodisiaque.
