limoncello

Tête Hespéridé beverage

Accords olfactifs

citrus

gourmand

aromatic

boozy

fresh spicy

Origines & profil olfactif

Le limoncello est une note de parfum inspirée de la célèbre liqueur de citron italienne, originaire principalement du sud de l'Italie, en particulier de la côte amalfitaine, de Sorrente et de Capri. La clé du limoncello authentique, tant la boisson que l'accord parfumé, réside dans les cultivars de citrons spécifiques utilisés, tels que le 'Femminello St. Teresa', également connu sous le nom de citron de Sorrente ('Limone di Sorrento' IGP), ou le citron d'Amalfi ('Sfusato Amalfitano' IGP). Ces citrons sont réputés pour leur peau épaisse et aromatique, riche en huiles essentielles, et pour leur profil gustatif moins acide et plus doux que les variétés communes. La culture de ces citrons est un témoignage d'« agriculture héroïque », pratiquée sur des terrasses escarpées surplombant la mer Méditerranée. Ce terroir unique, avec son sol volcanique et ses brises marines, confère un arôme intense au fruit. Les agriculteurs utilisent des méthodes traditionnelles, notamment la protection des arbres avec des nattes de paille appelées « pagliarelle » pendant les mois les plus froids, et la récolte se fait à la main de février à octobre. Le profil olfactif d'une note de limoncello est intensément hespéridé, vif et zesté, mais distinct du citron pur. Il capture les facettes alcoolisées, légèrement sucrées et gourmandes de la liqueur, évoquant souvent des pâtisseries au citron ou une boisson glacée et sucrée. Cette complexité provient de nuances qui peuvent inclure des touches vertes, florales (rose, violet) et même herbacées. Alors que les citrons ont été introduits dans la région vers le Xe siècle, la liqueur elle-même est une invention plus récente, dont les origines sont très débattues mais généralement situées au début du XXe siècle. Une histoire importante attribue sa création à Maria Antonia Farace sur l'île de Capri vers 1900. La production commerciale et la popularité mondiale ont explosé après 1988, lorsque la famille Canale a déposé la marque « Limoncello ». En parfumerie, la note de limoncello est un accord relativement nouveau, utilisé pour donner une ouverture pétillante, gourmande et typiquement italienne à un parfum.

Origine géographique

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Macération / Infusion (pour la liqueur)

L'odeur de limoncello en parfumerie est un accord de synthèse, mais il imite le profil créé par le processus de fabrication traditionnel de la liqueur. Ce processus n'est ni une distillation ni une fermentation, mais une macération. Il commence par la récolte de variétés de citrons spécifiques comme les citrons de Sorrente ou d'Amalfi, prisés pour leurs écorces riches en huile. La récolte se fait généralement à la main entre février et octobre. L'étape cruciale consiste à peler soigneusement les citrons pour n'obtenir que le zeste jaune (flavedo), en évitant la partie blanche amère (mésocarpe). Ces zestes sont ensuite macérés dans de l'alcool de grain neutre à haute teneur ou de la vodka pendant une période allant de quelques jours à plus d'un mois. Pendant cette infusion, l'alcool extrait les huiles essentielles, les arômes et la couleur jaune vif des écorces. Ensuite, l'alcool infusé est filtré et mélangé à un sirop simple de sucre et d'eau, qui adoucit la liqueur et réduit sa teneur en alcool. La clarté et la viscosité du produit final sont affectées par le rapport sucre/eau et la température. Aucun problème écologique majeur n'est signalé, la production reposant souvent sur des pratiques agricoles traditionnelles et durables.

Dates clés

Introduction des citrons à Amalfi

Le commerce avec le Moyen-Orient introduit les premiers citrons sur la côte amalfitaine. Ces premières variétés étaient petites et peu juteuses.
Demande accrue de citrons

La demande de citrons de la côte amalfitaine augmente de manière significative suite à la découverte que les agrumes sont un remède efficace contre le scorbut, une maladie courante chez les marins lors des longs voyages.
19e siècle

Invention du Limoncello

L'origine de la liqueur est largement contestée, mais l'histoire la plus créditée situe sa création dans une petite pension sur l'île de Capri par Maria Antonia Farace.
1988

Première marque 'Limoncello'

Massimo Canale, petit-fils de l'inventrice supposée, dépose la marque 'Limoncello', marquant le début de sa production commerciale et de sa popularisation mondiale.
20e siècle

Statut IGP pour le Citron de Sorrente

Le 'Limone di Sorrento' reçoit le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union Européenne, reconnaissant ses qualités uniques et son lien avec le territoire.
2010

Émergence en parfumerie

La note de limoncello commence à apparaître plus fréquemment en parfumerie en tant qu'accord de synthèse, offrant une note de tête hespéridée, gourmande et alcoolisée dans diverses fragrances.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le terme « limoncello » a été déposé comme marque pour la première fois en 1988 par Massimo Canale, dont la famille serait à l'origine de la liqueur.
Anecdote n°2

La culture des citrons sur la côte amalfitaine est qualifiée d'« agriculture héroïque » en raison du terrain escarpé en terrasses qui nécessite un travail manuel.
Anecdote n°3

Traditionnellement, le limoncello est servi glacé après le dîner comme « digestivo » pour faciliter la digestion.
Anecdote n°4

L'aspect trouble de certains limoncello est le résultat de l'« effet ouzo », une émulsification spontanée des huiles de citron lorsque le sirop de sucre est ajouté.
Anecdote n°5

Les citrons spécifiques utilisés, comme le Sfusato Amalfitano, sont si doux qu'ils peuvent être mangés crus, comme une pomme.