marmelade

marmalade

Tête Gourmand gourmand

Accords olfactifs

citrus

sweet

fruity

aromatic

woody

Origines & profil olfactif

L'odeur de la marmelade en parfumerie est une note gourmande complexe qui capture l'essence des agrumes cuits, mêlant douceur et une amertume distincte et sophistiquée. Son profil olfactif est dominé par l'arôme acidulé et zesté des oranges amères, en particulier l'orange de Séville, fruit traditionnel de cette conserve. Ceci est complété par une facette riche de sucre caramélisé qui évoque le processus de cuisson, créant un parfum à la fois vibrant et réconfortant. L'inclusion de l'écorce d'orange est cruciale, car elle confère une complexité aromatique légèrement amère qui distingue la marmelade d'une simple confiture d'orange douce. Selon la composition, de subtiles nuances boisées ou épicées peuvent également être présentes, renforçant sa chaleur et sa profondeur. L'histoire de la marmelade trouve ses racines dans d'anciennes techniques de conservation. Les Romains et les Grecs conservaient les coings avec du miel, créant une pâte épaisse. Le mot « marmelade » lui-même dérive du portugais « marmelada », qui signifie conserve de coing. La transition vers les agrumes, en particulier les oranges amères de Séville, s'est produite plus tard. Ces oranges, originaires d'Asie du Sud-Est, ont été introduites en Espagne par les Maures vers le Xe siècle et largement cultivées dans la région de Séville. Initialement appréciées pour leurs fleurs en parfumerie et comme arbres d'ornement, leur potentiel culinaire a finalement été reconnu. La marmelade d'orange moderne et tartinable est fortement associée à la Grande-Bretagne, en particulier à Dundee, en Écosse. La légende attribue à Janet Keiller la création de la première marque commerciale, Dundee Marmalade, vers 1797, après que son mari eut acheté une importante cargaison d'oranges amères de Séville à bas prix d'un navire espagnol qui s'était réfugié dans le port. Cette commercialisation a fait de la marmelade un aliment de base du petit-déjeuner en Grande-Bretagne et un symbole de la culture culinaire britannique, célèbrement appréciée par des personnages réels et fictifs, du capitaine Scott lors de son expédition en Antarctique à James Bond et, plus particulièrement, l'Ours Paddington.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Reconstitution / Headspace

Le parfum de la marmelade est une note gourmande ou de fantaisie, ce qui signifie qu'il ne peut pas être extrait directement du produit fini par des méthodes traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant. À la place, les parfumeurs recréent l'arôme en utilisant une technique appelée reconstitution. Cela implique de mélanger méticuleusement divers composés aromatiques naturels et synthétiques pour construire un parfum qui imite le profil cible. Les composants clés incluent souvent des huiles essentielles d'écorces d'agrumes, en particulier d'orange amère, pour fournir les notes de tête zestées et acidulées. Pour obtenir la douceur caramélisée et de fruit cuit caractéristique, les parfumeurs peuvent utiliser des molécules comme l'éthyl maltol ou d'autres accords gourmands. Des techniques analytiques avancées telles que la technologie headspace (GC-MS) peuvent également être employées. Ce processus consiste à capturer les composés organiques volatils libérés dans l'air par un échantillon de marmelade réelle. En identifiant la composition chimique précise du parfum, les parfumeurs peuvent alors sélectionner les bons ingrédients pour le reproduire avec une grande fidélité. Cette approche scientifique permet la création d'une note de marmelade cohérente et nuancée pour une utilisation en parfumerie fine.

Dates clés

1e siècle

Conserves de coing romaines

Les Romains créent des recettes pour conserver les coings avec du miel, un précurseur de la marmelade. Le livre de cuisine romain « Apicius » détaille une méthode pour conserver des coings entiers dans du miel et du defrutum.
10e siècle

Les oranges amères arrivent en Espagne

Les Maures introduisent le bigaradier (Citrus × aurantium) dans la péninsule ibérique, notamment dans la région de Séville. Initialement, il est cultivé comme arbre d'ornement et pour le parfum de ses fleurs.
1521

Première utilisation écrite de « Marmelada »

Le mot portugais « marmelada » (désignant la confiture de coing) est documenté pour la première fois dans la pièce de Gil Vicente « Comédia de Rubena ». Le mot entre dans la langue anglaise via le français au XVIe siècle.
1677

Première recette anglaise de marmelade d'orange

Un livre de recettes d'Eliza Cholmondeley contient l'une des plus anciennes recettes anglaises connues de « Marmelet of Oranges », qui produisait une pâte ferme et épaisse, marquant le passage du coing aux agrumes.
1797

Keiller's de Dundee commercialise la marmelade

Janet Keiller et son fils James fondent la première usine de marmelade au monde à Dundee, en Écosse. On leur attribue la création de la forme moderne et tartinable de la marmelade d'orange avec d'épais morceaux d'écorce, établissant ainsi la première marque commerciale.
13 October 1958

Publication de « Un ours nommé Paddington »

Michael Bond publie « Un ours nommé Paddington ». L'amour du personnage pour les sandwichs à la marmelade ancre la conserve dans la culture populaire britannique et la fait connaître à un public mondial.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le mot « marmelade » vient du portugais « marmelo », qui signifie coing. Les marmelades originales étaient des pâtes de coing.
Anecdote n°2

Une étymologie populaire mais fausse prétend que le nom vient de « Marie est malade », en référence à Marie, reine d'Écosse, qui en aurait mangé pour combattre le mal de mer.
Anecdote n°3

Le personnage de fiction l'Ours Paddington, du 'Pérou le plus sombre', est célèbre pour son obsession pour la marmelade et garde toujours un sandwich à la marmelade sous son chapeau en cas d'urgence.
Anecdote n°4

La ville écossaise de Dundee est créditée de la création de la première marque commerciale de marmelade d'orange, « Keiller's Marmalade », en 1797.
Anecdote n°5

Une grande partie de la récolte d'oranges de Séville cultivées en Espagne est exportée vers la Grande-Bretagne spécifiquement pour la production de marmelade.