En bref
Le pamplemousse, Citrus paradisi, est un agrume subtropical dont la saveur mêle acidité, douceur relative et amertume marquée.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
678 parfums mettent le pamplemousse en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Terre d'Hermès : cèdre, pamplemousse, vétiver, orange, notes minérales
Parmi les notes principales
Notes signatures de Bleu de Chanel : gingembre, bois de santal, cèdre, menthe, pamplemousse
Parmi les notes principales
Notes signatures de Bleu de Chanel Eau de Parfum : encens, bois de santal, cèdre, pamplemousse, ambre
Parmi les notes principales
Notes signatures de Terre d'Hermès Parfum : cèdre, pamplemousse, vétiver, benjoin, orange
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Invictus : notes marines, laurier, bois de gaïac, pamplemousse, ambre gris
Parmi les notes principales
Notes signatures de Le Gemme Tygar : ambroxan, gingembre, musc, pamplemousse, vétiver
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Coco Mademoiselle Eau de Toilette : patchouli, litchi, rose, orange, jasmin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 1 Men : bois de santal, ylang-ylang, fève tonka, muscade, iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Daisy : fraise, musc, violette, jasmin, notes boisées
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de 1 Million : cannelle, patchouli, orange sanguine, cuir, ambre
Profil
Le pamplemousse, Citrus paradisi, est un agrume subtropical dont la saveur mêle acidité, douceur relative et amertume marquée. Botaniquement, il s'agit d'un hybride issu d'un croisement accidentel entre l'orange douce et le pomelo, probablement survenu à la Barbade entre le XVIIe et le XVIIIe siècle. L'arbre prospère dans les climats chauds, et sa culture commerciale s'est ensuite largement développée, notamment aux États-Unis, en Chine, au Mexique et en Afrique du Sud. Son profil olfactif est l'un des plus caractéristiques parmi les hespéridés. Le pamplemousse dégage une fraîcheur très vive, zestée et acidulée, portée par une amertume nette qui le distingue immédiatement d'une orange plus ronde ou plus douce. Cette singularité tient en grande partie à la nootkatone, molécule qui lui donne son aspect amer, boisé et persistant, aux côtés du limonène et de certains composés soufrés. Selon la variété, rose, blanche ou rouge, la note peut paraître plus astringente ou au contraire un peu plus juteuse. Le fruit est décrit dès 1750 par Griffith Hughes à la Barbade, qui le surnomme le « fruit défendu ». Introduit en Floride en 1823, il met du temps à s'imposer à cause de son amertume, avant de gagner en popularité avec des variétés plus douces et colorées comme le pamplemousse rose puis le Ruby Red. En parfumerie, il est devenu une note de tête essentielle pour créer une fraîcheur immédiate, pétillante et sophistiquée, capable de réveiller les accords floraux, aromatiques et boisés sans les alourdir.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le pamplemousse dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'essence de pamplemousse est principalement obtenue par expression à froid de l'écorce. Les poches contenant l'huile sont rompues mécaniquement; l'émulsion recueillie est filtrée puis centrifugée pour séparer l'huile de l'eau et des résidus. Les qualités issues de fruits blancs et roses font partie de la palette des fournisseurs. Le cultivar, l'origine et le procédé contribuent aux différences entre éclat zesté, amertume et caractère juteux. La palette comprend aussi des spécialités travaillées pour renforcer certaines facettes. IFF-LMR décrit par exemple Grapefruit Heart comme une matière destinée à accentuer le caractère hespéridé, zesté et fruité des compositions. Une telle spécialité doit être distinguée d'une essence simplement exprimée. Les rendements ne se comparent utilement qu'en précisant la quantité de fruit ou d'écorce traitée et le type de produit obtenu.
Repères
Le pamplemousse naît d'une hybridation naturelle entre le pomelo (Citrus maxima) et l'orange douce (Citrus sinensis), tous deux introduits aux Antilles depuis l'Asie.
Le révérend Griffith Hughes décrit à la Barbade le fruit qu'il appelle « fruit défendu ». Ce repère vaut comme description botanique ancienne identifiable, sans qu'il soit nécessaire d'en faire la première description absolue de toute histoire du pamplemousse.
Au début du XIXe siècle, le pamplemousse s'implante en Floride, où le nom d'Odet Philippe reste traditionnellement associé à sa diffusion horticole. Ce jalon vaut mieux comme implantation précoce que comme introduction unique parfaitement démontrée.
La Floride effectue ses premières expéditions commerciales de pamplemousses vers New York et Philadelphie, suscitant un intérêt plus large.
Un producteur texan découvre une mutation à chair rouge sur un pamplemoussier à fruits roses. Cette variété plus douce, nommée 'Ruby Red', reçoit le tout premier brevet pour un pamplemousse et accroît son attrait commercial.
Guerlain lance Aqua Allegoria Pamplelune, un parfum emblématique qui met en valeur les facettes vives et amères du pamplemousse, consolidant son statut d'ingrédient clé de la parfumerie moderne.
Origines
Curiosités
Le pamplemousse est un hybride entre un pomelo et une orange douce, découvert à la Barbade au XVIIIe siècle.
Dans The Natural History of Barbados (1750), le révérend Griffith Hughes désigne le fruit comme le « forbidden fruit », l'un de ses plus anciens noms imprimés.
Le nom anglais « grapefruit » (fruit-grappe) vient de la façon dont les fruits poussent en grappes sur l'arbre, à la manière du raisin.
La populaire variété 'Ruby Red' a été découverte suite à une mutation spontanée sur un pamplemoussier à fruits roses au Texas en 1929 et fut la première variété de pamplemousse à recevoir un brevet américain.
Le jus de pamplemousse est célèbre pour ses interactions avec de nombreux médicaments, car des composés du fruit peuvent interférer avec leur métabolisme.
