Betterave
la betterave : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la betterave en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la betterave.
En bref
Découvrir la betterave
La betterave est une note immédiatement reconnaissable par sa dimension terreuse.
Accords
Accords associés à la betterave
Profil
Odeur et profil olfactif de la betterave
La betterave est une note immédiatement reconnaissable par sa dimension terreuse. En parfumerie, elle ne renvoie pas à un jus sucré ou à une gourmandise rouge, mais à la racine, à la terre humide et à la chair végétale profonde. Cette note est rare, mais très intéressante pour créer des accords de sol, de racine et de matière organique. Son profil olfactif est humide, terreux, légèrement sucré, avec un fond presque minéral ou métallique. La betterave peut assombrir un parfum, donner du réalisme à un accord potager ou enrichir un floral d'une base plus enracinée. Elle fonctionne très bien dans des créations de niche ou naturalistes où l'on veut sortir des codes habituels du propre et du floral. L'histoire de la betterave traverse la médecine, l'alimentation et même l'industrie sucrière moderne. Mais en parfum, ce qui frappe d'abord, c'est son lien direct à la terre. Utilisée avec précision, elle apporte une sensation très physique et très vraie, presque tactile dans son humidité sombre.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
1 parfum met la betterave en scène.
Rouge
Eau de Parfum
2020
- vert
- terreux
- balsamique
Notes signatures de Rouge : encens, gingembre, poivre rose, ciste, betterave
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la betterave dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Extraction par solvant
L'arôme terreux caractéristique de la betterave, principalement attribué au composé de géosmine, n'est généralement pas extrait par distillation traditionnelle pour la parfumerie en raison de la structure de la molécule et du faible rendement en huiles essentielles des légumes-racines. Les matières parfumées sont plutôt créées à l'aide de géosmine synthétique identique au naturel ou par extraction par solvant du légume cru. Pour obtenir un extrait naturel, des méthodes comme l'évaporation de saveur assistée par solvant (SAFE) ou l'extraction assistée par ultrasons peuvent être utilisées, employant souvent des solvants comme l'éthanol ou le méthanol. Le processus implique de moudre la betterave séchée en poudre pour augmenter la surface, puis de la faire macérer dans le solvant choisi. Le mélange obtenu est filtré pour séparer l'extrait liquide de la matière végétale solide. Le solvant est ensuite évaporé sous vide pour obtenir un concentré. Le rendement est généralement faible et varie selon la méthode d'extraction et le cultivar de betterave. La période de récolte des betteraves de table dans les climats tempérés s'étend généralement de l'été à la fin de l'automne. Une considération écologique clé est le choix du solvant et l'énergie consommée lors de sa récupération. Il existe un intérêt croissant pour des techniques d'extraction plus écologiques afin de minimiser l'impact environnemental.
Repères
Dates clés
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Première Mention Écrite
Un texte assyrien mentionne des betteraves (appelées 'silga') poussant dans les Jardins suspendus de Babylone, l'une des premières références documentées de la plante.
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Culture Grecque
Les Grecs anciens cultivaient la betterave, principalement pour ses feuilles. Ils la considéraient comme une plante précieuse, l'offrant au dieu Apollon au temple de Delphes.
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Usage Culinaire et Médicinal Romain
Les Romains commencent à cultiver la betterave pour ses racines, les utilisant à la fois pour l'alimentation et à des fins médicinales, notamment pour traiter les fièvres et la constipation.
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Développement de la Betterave de Table Moderne
La forme à racine bulbeuse de la betterave gagne en popularité en Europe, devenant un légume courant. Les formes antérieures étaient souvent minces et ressemblaient davantage à des carottes.
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Découverte du Sucre dans la Betterave
Le chimiste allemand Andreas Marggraf découvre que les cristaux obtenus à partir du jus de betterave sont identiques à ceux de la canne à sucre, jetant les bases de l'industrie de la betterave sucrière.
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Impulsion Napoléonienne pour la Betterave Sucrière
En réponse à un blocus naval britannique sur le sucre de canne, Napoléon Bonaparte encourage la culture à grande échelle de la betterave sucrière en France pour assurer un approvisionnement national en sucre.
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Invention du mot Géosmine
Le mot 'géosmine' est créé par la biochimiste Nancy N. Gerber et le biologiste Hubert A. Lechevalier pour nommer le composé chimique responsable de l'odeur terreuse distincte des betteraves et du sol humide.
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Essor dans la Parfumerie de Niche
La note de betterave gagne en importance dans la parfumerie d'avant-garde et de niche, avec des marques comme L'Artisan Parfumeur, Comme des Garçons et O Boticário la mettant en avant pour son caractère unique, terreux et naturel.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : EGY, GRC, ITA
Producteurs :
DEU (80),
FRA (78),
POL (65),
RUS (100),
TUR (70),
USA (85)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Les Romains considéraient la betterave comme un aphrodisiaque, une croyance liée à la forte concentration de bore dans la racine, qui est liée à la production d'hormones sexuelles humaines.
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Le nez humain est si sensible à la géosmine, le composé chimique à l'origine de l'odeur terreuse de la betterave, qu'il peut la détecter à des concentrations aussi faibles que 5 parties par billion.
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Dans l'Angleterre victorienne, le jus de betterave était utilisé comme teinture capillaire naturelle, notamment pour obtenir des reflets rougeâtres.
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Dans le nord de la France, une tradition d'origine celtique consiste à sculpter des visages menaçants dans des betteraves, et non des citrouilles, pour les célébrations d'Halloween, connue sous le nom de 'Nuit des betteraves menaçantes'.
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Ajouter un acide comme du jus de citron ou du vinaigre lors de la cuisson des betteraves peut aider à décomposer la molécule de géosmine, réduisant ainsi son goût caractéristique de 'terre'.
