orange sanguine

blood orange

Tête hespéridé fruit

Accords olfactifs

fresh spicy

aromatic

woody

sweet

floral

Origines & profil olfactif

L'orange sanguine (Citrus × sinensis) est une mutation naturelle de l'orange douce, elle-même un hybride du pamplemousse et de la mandarine. Elle se distingue par sa chair pourpre, presque couleur sang, une caractéristique due à la présence d'anthocyanes, des pigments rares chez les agrumes qui se développent lorsque le fruit mûrit dans des conditions de basses températures nocturnes. Cette exigence de maturation unique a historiquement lié sa culture à des terroirs spécifiques, notamment le bassin méditerranéen. Le sol volcanique et le climat particulier autour de l'Etna en Sicile sont réputés pour produire des oranges sanguines de haute qualité, en particulier la variété 'Tarocco', qui possède la plus haute teneur en vitamine C de toutes les oranges. Trois cultivars principaux dominent le marché : la 'Tarocco' d'Italie, réputée pour être la plus douce et la plus savoureuse ; la 'Sanguinello', découverte en Espagne en 1929, avec sa peau rougeâtre et sa chair tendre ; et la 'Moro', la variété la plus récente et la plus colorée d'Italie, qui a une chair rouge foncé et une saveur plus intense, légèrement amère avec des notes de framboise. Le profil olfactif de l'orange sanguine est une symphonie complexe et vibrante. Il est intensément hespéridé, zesté et sucré, mais plus profond que celui d'une orange classique, avec des nuances acidulées et de baies distinctes, souvent comparées à la framboise ou à la cerise. Cette complexité est complétée par une subtile amertume qui ajoute de la sophistication. Les premières descriptions documentées des oranges sanguines remontent au XVIIe siècle. En 1646, le botaniste jésuite Giovanni Battista Ferrari a décrit une orange à pulpe rouge qu'il a rencontrée aux Philippines. Cependant, sa culture est centrée dans le sud de la Méditerranée depuis le XVIIIe siècle, en particulier en Sicile et en Espagne. Initialement considérée comme un produit de luxe réservé à la royauté et aux riches, les Siciliens ont commencé à les exporter au début du XXe siècle. Dans le folklore sicilien, l'orange sanguine était parfois considérée comme un fruit magique, poussant à l'ombre de l'Etna. Culturellement, elle est devenue un symbole du terroir méditerranéen et a été utilisée dans l'art et la musique comme une métaphore de la passion et de la vitalité.

Origine géographique

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Expression à froid

L'huile essentielle d'orange sanguine est principalement extraite de l'écorce du fruit (péricarpe) par la méthode de l'expression à froid. Cette technique est privilégiée pour les huiles d'agrumes car elle évite l'utilisation de la chaleur, qui peut altérer et dégrader les composés aromatiques volatils, préservant ainsi le profil olfactif vif, frais et naturel du fruit. Le processus consiste à râper ou à piquer mécaniquement les écorces pour rompre les sacs d'huile, puis à centrifuger le mélange obtenu pour séparer l'huile essentielle du jus et des matières solides. La saison de récolte des oranges sanguines s'étend généralement de l'hiver au début du printemps, de décembre à avril ou mai, selon le cultivar et la région. Le rendement en huile essentielle est relativement faible par rapport à d'autres méthodes d'extraction, mais elle produit une huile de haute qualité qui reflète fidèlement l'arôme de l'écorce fraîche. Sur le plan environnemental, l'expression à froid est une méthode durable car elle utilise l'écorce, un sous-produit de l'industrie du jus, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Du point de vue de la responsabilité sociale des entreprises (RSE), l'approvisionnement dans des régions bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP), comme l'« Arancia Rossa di Sicilia » en Italie, garantit le respect des normes de qualité et soutient les économies agricoles locales.

Dates clés

1646

Première Description Documentée

Le botaniste jésuite Giovanni Battista Ferrari fournit la première description écrite connue d'une orange à chair rouge, qu'il a observée aux Philippines.
18e siècle

Début de la Culture Méditerranéenne

Les oranges sanguines commencent à être cultivées dans le sud de la Méditerranée, en particulier en Sicile et en Espagne, établissant la région comme leur terroir principal.
19e siècle

Origine de la Variété 'Moro'

La variété 'Moro' serait apparue suite à une mutation de bourgeon dans la région agrumicole de Lentini, en Sicile.
1929

Découverte de la Variété 'Sanguinello'

L'orange sanguine 'Sanguinello' est découverte en Espagne, devenant plus tard l'une des trois variétés les plus courantes.
1996

Statut IGP pour les Oranges Sanguines de Sicile

L'« Arancia Rossa di Sicilia » (Orange Rouge de Sicile) obtient le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union Européenne, reconnaissant sa qualité et son origine uniques.
2011

Parfum Emblématique : Orange Sanguine d'Atelier Cologne

Atelier Cologne lance 'Orange Sanguine', un parfum qui devient une représentation iconique de la note d'orange sanguine dans la parfumerie moderne, célébré pour son odeur réaliste et juteuse.

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La couleur rouge distinctive des oranges sanguines est due aux anthocyanes, les mêmes antioxydants que l'on trouve dans les baies et les cerises, qui sont rares chez les autres agrumes.
Anecdote n°2

La variété 'Tarocco' tire son nom d'une exclamation d'émerveillement du fermier à qui le fruit a été montré pour la première fois.
Anecdote n°3

En Sicile, les oranges sanguines étaient autrefois considérées comme un fruit magique, censé tirer sa couleur unique du sol volcanique de l'Etna.
Anecdote n°4

La variété 'Moro' est l'orange sanguine la plus colorée, avec une chair qui peut varier de veinée de rubis à presque noire.
Anecdote n°5

Lors de sa première introduction en Californie dans les années 1980, une propriétaire a été si choquée par l'intérieur rouge d'une orange de son arbre qu'elle a accusé son voisin de l'avoir injectée de sang ou de poison.