En bref
Le mamey, Pouteria sapota, est le fruit d'un arbre originaire du sud du Mexique et d'Amérique centrale, où il pousse dans des zones tropicales ou saisonnièrement sèches.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
1 parfum met le mamey en scène.
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Sunkissed Dahlia : vanille, bois de santal, pomme, dahlia, ambre
Profil
Le mamey, Pouteria sapota, est le fruit d'un arbre originaire du sud du Mexique et d'Amérique centrale, où il pousse dans des zones tropicales ou saisonnièrement sèches. L'arbre peut devenir imposant, avec une large couronne persistante, et produit de gros fruits à peau brune rugueuse. À l'intérieur, la chair dense et crémeuse prend des teintes allant du rose à l'orange soutenu. Son profil olfactif est riche, sucré et très gourmand. On y retrouve des associations de patate douce, de citrouille, de miel, de cerise et d'amande, auxquelles peuvent s'ajouter des facettes de massepain, d'abricot ou de melon. En parfumerie, cette note rare apporte une sensation tropicale épaisse, pulpeuse et presque lactée, avec une rondeur qui évoque davantage un fruit mûr travaillé en dessert qu'une fraîcheur juteuse immédiate. Le mamey était déjà cultivé par des peuples d'Amérique centrale avant l'arrivée des Européens, et le mot sapote viendrait d'un terme nahuatl désignant des fruits tendres et sucrés. Les Espagnols ont ensuite participé à sa diffusion dans les Caraïbes et jusqu'aux Philippines. Aujourd'hui encore, le fruit garde une forte charge culturelle, notamment dans les communautés cubaines et caribéennes, où il reste associé à la mémoire, à la cuisine familiale et à une identité gustative très marquée.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le mamey dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Les composés aromatiques du mamey ne sont généralement pas extraits de la pulpe du fruit pour la parfumerie, mais plutôt de son gros noyau, qui contient une huile parfumée. La principale méthode pour cela est l'extraction par solvant, utilisant souvent de l'hexane. Dans ce processus, les amandes du noyau broyées sont lavées avec le solvant, qui dissout l'huile aromatique. Le mélange résultant est ensuite traité pour éliminer le solvant, laissant derrière lui l'huile concentrée. La période de récolte du mamey peut s'étendre sur toute l'année, car un seul arbre peut porter simultanément des fleurs, des fruits immatures et des fruits mûrs. Il faut un temps remarquablement long, de 13 à 24 mois, pour qu'un fruit arrive à maturité après la floraison. La maturité pour la récolte est déterminée en grattant légèrement la peau; si la chair en dessous est rouge-rosé, il est prêt. Le rendement en huile du noyau est significatif, ce qui en fait une source viable. Alors que le fruit lui-même est le principal produit commercial, l'utilisation du noyau pour l'extraction d'huile représente une approche durable, ajoutant de la valeur à une partie de la plante qui serait autrement jetée.
Repères
La sapote mamey est largement cultivée par les peuples indigènes dans les forêts saisonnièrement sèches du Mexique et d'Amérique centrale.
Les colons espagnols introduisent la sapote mamey dans les Caraïbes et à travers le Pacifique jusqu'aux Philippines et dans d'autres régions d'Asie.
L'installation du mamey en Floride marque une étape importante de son acclimatation hors de son berceau mésoaméricain et de sa future culture commerciale.
Suite à la Révolution cubaine, les exilés cubains à Miami créent une forte demande pour le mamey, élevant son statut de simple fruit à un puissant symbole de nostalgie et d'identité culturelle.
La maison de parfum de niche Gini Parfum lance « Paloma y Raíces », l'une des premières fragrances notables à présenter une note distincte de mamey, soulignant son potentiel gourmand et fruité.
Une étude publiée dans la revue MDPI explore l'extraction aqueuse enzymatique (AEE) comme une alternative plus écologique à l'extraction par solvant pour obtenir de l'huile à partir du noyau de sapote mamey, montrant qu'elle produit une huile de meilleure qualité.
Origines
Curiosités
Le mot « sapote » proviendrait du mot aztèque « tzapotl », un terme général pour tous les fruits mous et sucrés.
Un sapotier mamey peut vivre très longtemps, souvent plusieurs décennies, ce qui en fait un arbre fruitier de transmission dans de nombreux jardins tropicaux.
Il faut parfois plus d'un an pour qu'un seul fruit mûrisse sur l'arbre.
À Cuba, le fruit est si apprécié qu'il est considéré comme un symbole de nostalgie pour les exilés cubains.
Certaines cultures anciennes d'Amérique centrale considéraient la sapote mamey comme le fruit des dieux.
