origan

oregano

Cœur Aromatique plant

Accords olfactifs

aromatic

fresh spicy

woody

leather

smoky

Origines & profil olfactif

L'origan, scientifiquement connu sous le nom d' Origanum vulgare , est une herbe vivace de la famille de la menthe, les Lamiacées, originaire des climats tempérés chauds de la Méditerranée et de l'Eurasie occidentale. C'est une plante vivace buissonnante à branches ligneuses qui peut atteindre 1 à 3 pieds de haut, avec des feuilles aromatiques, arrondies à ovales, et qui fleurit en été avec de petites fleurs rose-violet ou blanches. Il prospère dans des sols secs, bien drainés et souvent rocheux, ce qui se reflète dans son nom, dérivé des mots grecs 'oros' (montagne) et 'ganos' (joie), signifiant « joie de la montagne ». Le terroir spécifique, en particulier dans les pays méditerranéens comme la Grèce et la Turquie, influence considérablement la composition chimique de l'huile essentielle, l'origan grec ( Origanum vulgare ssp. hirtum ) étant très prisé pour sa forte concentration en composés aromatiques. Le profil olfactif de l'origan est puissant, herbacé et chaud-épicé, avec un caractère distinctement médicinal et légèrement camphré. Son parfum est dominé par les composés phénoliques que sont le carvacrol et le thymol, qui lui confèrent un arôme piquant, âcre et légèrement amer rappelant le thym mais avec une facette plus chaude et plus brute. Ce profil peut également présenter des nuances cuirées et fumées, ce qui en fait une note puissante et affirmée en parfumerie. En raison de son intensité, il est utilisé avec parcimonie, souvent en note de cœur pour ajouter une profondeur rustique, naturelle et complexe aux parfums, en particulier dans les compositions fougères, épicées et boisées. Historiquement, l'utilisation de l'origan remonte à la Grèce antique, où l'on croyait qu'il avait été créé par la déesse Aphrodite comme un symbole de joie. Les Grecs et les Romains l'utilisaient abondamment à des fins médicinales, comme conservateur alimentaire et lors des cérémonies de mariage où les couples étaient couronnés de lauriers d'origan pour assurer leur bonheur. Son utilisation s'est poursuivie au Moyen Âge à des fins médicinales et spirituelles, où l'on croyait qu'il éloignait le mal et portait chance. Bien qu'il soit un aliment de base de la cuisine méditerranéenne depuis des millénaires, l'origan n'a gagné en popularité aux États-Unis qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats revenant de la campagne d'Italie en ont rapporté le goût, consolidant ainsi son association avec la pizza et la cuisine italo-américaine.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle d'origan est principalement extraite par distillation à la vapeur d'eau des feuilles séchées et des sommités fleuries de la plante Origanum vulgare . La récolte a généralement lieu juste avant la floraison de la plante, habituellement du milieu de l'été au début de l'automne, lorsque la concentration en composés aromatiques est à son apogée. Au cours du processus, la matière végétale est placée dans un alambic, et de la vapeur sous pression la traverse. La vapeur rompt les glandes à huile de la plante, libérant les molécules aromatiques volatiles. Ce mélange de vapeur et de vapeur d'huile est ensuite refroidi, ce qui le fait se condenser pour revenir à l'état liquide. L'huile essentielle, plus légère, se sépare naturellement de l'eau (hydrolat), ce qui permet de la recueillir. Le rendement en huile essentielle peut varier considérablement en fonction de la sous-espèce, des conditions de culture et de la durée de la distillation, mais il se situe généralement entre 0,1 % et plus de 2,3 % de la matière végétale sèche. En raison de sa forte concentration en phénols comme le carvacrol, l'huile essentielle d'origan peut être irritante pour la peau, ce qui nécessite une manipulation et une dilution prudentes.

Dates clés

Usage médicinal par Hippocrate

Hippocrate, le « père de la médecine », utilisait l'origan comme antiseptique et pour traiter les affections de l'estomac et des voies respiratoires, popularisant ainsi ses propriétés médicinales dans la Grèce antique.
Expansion vers l'Est

L'origan est introduit en Chine par la route des épices, où il est adopté dans la médecine traditionnelle pour traiter des maux tels que la fièvre et l'indigestion.
1e siècle

Prolifération romaine

Les Romains, appréciant son goût et sa facilité de culture, ont répandu l'origan dans tout leur empire en Europe et en Afrique du Nord, l'utilisant en cuisine et pour couronner les nouveaux mariés.
1940

L'« herbe à pizza » en Amérique

L'origan gagne une grande popularité aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale. Les soldats revenant d'Italie ont rapporté le goût de cette herbe, l'associant fortement à la pizza et à la cuisine italienne.
2014

Réglementation IFRA sur le Carvacrol

L'Association internationale des parfums (IFRA) publie des normes qui peuvent affecter l'utilisation de l'huile d'origan dans les parfums en raison de sa teneur élevée en carvacrol, qui est soumis à des limites de concentration en raison de son potentiel de sensibilisation cutanée.
30e siècle

Première utilisation documentée

La plus ancienne utilisation documentée de l'origan à des fins médicinales remonte aux Assyriens, vers 3000 av. J.-C.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom 'origan' signifie « joie de la montagne » en grec, car on croyait qu'il avait été créé par la déesse Aphrodite dans son jardin sur le mont Olympe.
Anecdote n°2

Dans la Grèce antique, si de l'origan poussait sur une tombe, c'était le signe que l'âme du défunt était heureuse dans l'au-delà.
Anecdote n°3

Contrairement à la plupart des herbes, la saveur et l'arôme de l'origan deviennent souvent plus puissants et concentrés lorsqu'il est séché.
Anecdote n°4

Il n'est devenu populaire aux États-Unis qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats de retour d'Italie ont rapporté une envie de pizza, ce qui lui a valu le surnom d'« herbe à pizza ».
Anecdote n°5

Les Grecs de l'Antiquité croyaient que les vaches qui paissaient dans des champs d'origan produisaient une viande plus savoureuse.