À propos des pages senteur
Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la sarriette en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la sarriette.
En bref
Découvrir la sarriette
La sarriette est une herbe méditerranéenne de la famille des Lamiacées, proche du thym et de l'origan, avec lesquels elle partage le goût des terrains secs, calcaires et très ensoleillés.
Accords
Accords associés à la sarriette
Profil
Odeur et profil olfactif de la sarriette
La sarriette est une herbe méditerranéenne de la famille des Lamiacées, proche du thym et de l'origan, avec lesquels elle partage le goût des terrains secs, calcaires et très ensoleillés. Qu'il s'agisse de la sarriette d'été ou de la sarriette des montagnes, la plante appartient à l'univers olfactif de la garrigue et des herbes chauffées par le soleil. Son identité est immédiatement aromatique et fonctionnelle. Son odeur est chaude, poivrée, herbacée et intensément aromatique, avec des accents de thym, d'origan, de camphre léger et parfois une nuance plus florale selon les chémotypes. En parfumerie, la sarriette peut donner du nerf et un caractère méditerranéen sec à des accords aromatiques ou épicés. Elle ne cherche pas à séduire par douceur, mais par franchise. C'est une note de cuisine, de colline et d'air chaud. La sarriette a longtemps servi comme condiment avant la généralisation du poivre et a traîné derrière elle une réputation aphrodisiaque suffisamment forte pour provoquer des méfiances monastiques. Elle fait partie des herbes qui ont vécu à la fois dans le potager, la pharmacopée et le folklore. En parfum, elle reste marginale mais très utile pour donner du relief à des formules qui veulent sentir la plante réelle. Elle apporte une vérité aromatique difficile à obtenir autrement.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
1 parfum met la sarriette en scène.
Velvet Vetiver
Eau de Parfum
2011
- frais
- vert
- boisé
Notes signatures de Velvet Vetiver : bergamote, figue, galbanum, absinthe, vetiver
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la sarriette dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Distillation à la vapeur d'eau
La sarriette donne une huile essentielle distillée à partir des sommités fleuries et des feuilles récoltées autour de la floraison. Cette huile est puissante, épicée, aromatique, avec une facette chaude et presque poivrée qui la rend plus incisive que beaucoup d'herbes méditerranéennes. En parfumerie, elle n'est pas utilisée pour son agrément immédiat mais pour la tension qu'elle apporte à un accord vert, boisé ou épicé. C'est une matière de nerf, utile pour resserrer une formule, lui donner du relief et éviter qu'un aromatique ne tourne au confortable. La sarriette doit être dosée avec précision, car son caractère phénolé peut vite dominer. Bien employée, elle apporte une sécheresse vibrante et une énergie presque médicinale, très efficace en soutien plutôt qu'en vedette. Elle sert souvent à faire vibrer un cœur aromatique sans le salir lourdement.
Repères
Dates clés
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Premières utilisations dans l'Antiquité
La sarriette est utilisée par les anciens Égyptiens puis par les Grecs comme herbe culinaire et pour ses propriétés médicinales, y compris comme ingrédient dans les philtres d'amour.
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Prolifération romaine
Les Romains cultivent intensivement la sarriette dans tout leur empire, l'utilisant pour aromatiser sauces et vinaigres. L'écrivain romain Pline l'Ancien documente son nom Satureja, le liant aux satyres. Ils introduisent l'herbe en Angleterre.
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Pilier culinaire romain
Pline l'Ancien documente l'utilisation de la sarriette comme herbe culinaire clé dans la cuisine romaine, notant sa saveur poivrée. Les Romains introduisent l'herbe en Angleterre lors de leurs conquêtes.
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Première description botanique
Le philosophe et botaniste grec Théophraste décrit la Satureja dans son ouvrage « Histoire des plantes », marquant l'une de ses plus anciennes apparitions documentées.
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Mandat carolingien
Charlemagne inclut la sarriette dans le « Capitulaire de Villis », un ordre recommandant la culture de plantes spécifiques dans les jardins des domaines royaux de son empire.
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Dissémination et interdiction monastique
Les moines bénédictins introduisent la sarriette au-delà des Alpes, la cultivant dans les jardins des monastères. Cependant, en raison de sa forte réputation d'aphrodisiaque, sa culture est simultanément interdite dans certains monastères.
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Appui d'Hildegarde de Bingen
L'influente abbesse et herboriste Hildegarde de Bingen vante les vertus de la sarriette, recommandant son usage comme tonique et herbe culinaire, ce qui contribue à restaurer sa popularité.
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Substitut du poivre
Au Moyen Âge, la saveur piquante et poivrée de la sarriette en fait un substitut courant et abordable au coûteux poivre noir, en particulier dans les pays germaniques.
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Reconnaissance médicinale
Le botaniste anglais Nicholas Culpeper écrit sur les propriétés médicinales de la sarriette, en particulier son efficacité pour expulser les vents, consolidant ainsi sa place dans la phytothérapie traditionnelle.
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Parfumerie moderne et phytothérapie
L'huile essentielle de sarriette est reconnue en aromathérapie et phytothérapie modernes pour ses puissantes propriétés antiseptiques, antibactériennes et stimulantes. Elle est également utilisée avec parcimonie en parfumerie pour créer des accords herbacés, aromatiques et méditerranéens.
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Étude sur la supériorité antimicrobienne
Une étude de Pellecuer et al. démontre les propriétés antimicrobiennes et antifongiques supérieures de l'huile essentielle de Sarriette (S. montana) par rapport à d'autres huiles comme la lavande, le romarin et le thym.
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Inclusion dans les Herbes de Provence
La sarriette devient un ingrédient standardisé et essentiel dans le mélange d'épices commercialement populaire « Herbes de Provence », notamment après la création de la certification « Label Rouge » pour le mélange.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : ESP, FRA, GRC, ITA, SYR, TUR
Producteurs :
FRA (40),
ESP (40),
ITA (15),
HRV (10),
BGR (5),
HUN (10),
SVN (5),
ALB (5),
BIH (5)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le nom latin Satureja est lié à « satyre », des créatures mythologiques mi-hommes mi-boucs, en raison de la réputation de l'herbe comme puissant aphrodisiaque.
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Elle était surnommée « poivre d'âne » en Provence pour son goût piquant et poivré.
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Au Moyen Âge, la sarriette était interdite dans les jardins des monastères en raison de ses propriétés stimulantes.
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Connue comme « l'herbe à haricots », elle est traditionnellement cuisinée avec des légumineuses pour améliorer leur digestibilité et réduire les flatulences.
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Dans la cuisine bulgare, la sarriette (chubritsa) est un condiment de base sur la table, souvent mélangée à du sel et du paprika pour créer le « sharena sol » (sel moucheté).
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Son nom latin Satureja est lié à « satyre », la créature mythologique mi-homme mi-bouc, en raison des propriétés aphrodisiaques légendaires de la plante.
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Les Romains de l'Antiquité utilisaient la sarriette comme assaisonnement principal et substitut du sel avant que le poivre noir ne soit largement accessible.
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En allemand, la sarriette est appelée Bohnenkraut , ce qui signifie « herbe à haricots », car elle est traditionnellement cuisinée avec les légumineuses pour rehausser leur saveur et réduire les flatulences.
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En raison de sa puissante réputation d'aphrodisiaque, la culture de la sarriette était interdite dans certains monastères médiévaux.
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En Provence, elle est surnommée pèbre d'ase ou « poivre d'âne » pour son goût épicé et piquant.
