tamarin

tamarind

Tête Fruité fruit

Accords olfactifs

fresh spicy

fruity

citrus

woody

sweet

Origines & profil olfactif

Le tamarin (Tamarindus indica) est un arbre légumineux de la famille des Fabaceae, originaire des régions tropicales d'Afrique, en particulier d'Afrique de l'Est et peut-être de Madagascar. Il est cultivé depuis des milliers d'années sur le sous-continent indien, en Asie du Sud-Est et dans d'autres zones tropicales, au point qu'on a longtemps cru qu'il était originaire de l'Inde. Le nom lui-même dérive de l'arabe « tamar hindi », qui signifie « datte indienne », un nom donné par les commerçants arabes qui ont découvert en Inde la pulpe séchée du fruit, semblable à celle de la datte. Le tamarinier est un grand arbre à feuillage persistant pouvant atteindre 30 mètres de haut, qui prospère aussi bien dans les climats semi-arides qu'humides. Il produit de longues gousses brunes et incurvées contenant une pulpe collante, semblable à une pâte, autour de graines dures. Cette pulpe est la source de l'odeur et de la saveur distinctives du tamarin. L'arbre est très apprécié non seulement pour ses fruits, mais aussi pour son bois durable et les propriétés médicinales attribuées à ses feuilles, son écorce et ses graines. Le profil olfactif du tamarin est complexe et multifacette, caractérisé principalement par un arôme aigre-doux et acidulé. Il est souvent décrit comme une note gourmande au caractère doux-amer. Son profil olfactif combine l'acidité des agrumes avec la douceur riche des fruits secs comme les dattes ou les pruneaux, ainsi que de subtiles touches de caramel, de mélasse et d'épices chaudes comme la cannelle. Des nuances boisées, terreuses et même légèrement résineuses ou fermentées peuvent sous-tendre ces notes primaires, ajoutant profondeur et complexité. Cette combinaison unique de douceur, d'acidité et de piquant en fait une note polyvalente en parfumerie, souvent utilisée pour introduire une facette fruitée, exotique et acidulée. L'utilisation du tamarin remonte à l'Antiquité. Il est mentionné dans les écritures indiennes Brahmasamhita rédigées entre 1200 et 200 av. J.-C. et dans des sources bouddhistes de 650 apr. J.-C. Les médecins arabes du Moyen Âge furent parmi les premiers à détailler ses usages médicinaux, notamment comme laxatif et pour traiter la fièvre. Il a été introduit dans les Amériques par les colons espagnols et portugais au XVIIe siècle. Sur le plan commercial, le tamarin est un ingrédient clé dans les cuisines du monde entier, célèbre pour sa présence dans la sauce Worcestershire, et constitue un aliment de base dans la cuisine indienne, thaïlandaise et mexicaine. En parfumerie, c'est une note plus confidentielle mais de plus en plus populaire, utilisée pour créer des accords frais, épicés et fruités dans des parfums masculins et féminins, tels que Lalique White et 'With Love From Como' de Jo Loves.

Origine géographique

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Extraction par solvant

Les composés aromatiques du tamarin sont généralement capturés par extraction par solvant de la pulpe du fruit, la distillation à la vapeur d'eau n'étant pas une méthode courante pour ce type de fruit. Le processus commence par la récolte des gousses mûres, qui arrivent à maturité au début de l'été et peuvent être laissées sur l'arbre pendant des mois pour réduire leur teneur en humidité. La période de récolte se situe généralement entre mars et avril. Pour l'extraction, la pulpe est séparée de la coque cassante et des graines. Elle est ensuite macérée dans un solvant comme le méthanol ou l'éthanol, qui dissout les composés aromatiques et gustatifs. Ce mélange est filtré, puis le solvant est éliminé sous vide, souvent à l'aide d'un évaporateur rotatif, pour obtenir un extrait concentré ou un absolu de tamarin. Le rendement d'un arbre mature peut être considérable, un seul arbre produisant de 180 à 225 kg de fruits par saison. Sur le plan écologique, le tamarinier est une espèce robuste et résistante à la sécheresse, ce qui le rend adapté à l'agroforesterie et à la gestion durable des terres, en particulier dans les régions arides. Il contribue à la conservation des sols et à la biodiversité. Aucun problème majeur de RSE n'est largement signalé concernant sa culture ; cependant, comme pour de nombreux produits agricoles, le principal défi consiste à garantir que les collecteurs et les agriculteurs primaires reçoivent une rémunération équitable, car une grande partie de la valeur est souvent ajoutée lors de la transformation et du commerce dans d'autres régions.

Dates clés

Culture en Égypte

Des preuves documentées attestent de l'utilisation et probablement de la culture du tamarin en Égypte vers 400 av. J.-C., montrant sa propagation précoce depuis son Afrique natale.
11e siècle

Documenté par Avicenne

Le médecin persan Avicenne (Ibn Sina) décrit les propriétés médicinales du tamarin, en particulier son usage comme laxatif, dans son influent ouvrage « Le Canon de la Médecine ».
12e siècle

Mention dans les Anciennes Écritures Indiennes

Le tamarin est mentionné dans les anciennes écritures indiennes Brahmasamhita, soulignant sa signification culturelle et culinaire de longue date sur le sous-continent.
1298

Mention par Marco Polo

L'explorateur vénitien Marco Polo mentionne le tamarin dans ses écrits, indiquant sa présence et son commerce le long des routes qu'il a parcourues en Asie.
13e siècle

Première Utilisation Documentée

Du charbon de bois de tamarinier est découvert dans la vallée du Gange en Inde, datant de 1300 av. J.-C., suggérant sa présence et son utilisation anciennes dans la région.
16e siècle

Introduction aux Amériques

Les colons espagnols et portugais introduisent le tamarinier dans l'hémisphère occidental, en particulier au Mexique et dans les Caraïbes, où il est largement cultivé.
2008

Lancement du Parfum Lalique White

Le parfum Lalique White est lancé, avec une note de tête proéminente de tamarin, illustrant son utilisation dans la parfumerie grand public moderne pour créer un effet frais, épicé et hespéridé.

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Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom « tamarin » vient de l'arabe « tamar hindi », qui signifie « datte indienne », en raison de l'apparence de la pulpe.
Anecdote n°2

Le tamarin est un ingrédient clé de la sauce Worcestershire originale de Lea & Perrins.
Anecdote n°3

Dans certaines cultures africaines, le tamarinier est considéré comme un arbre sacré et vénéré.
Anecdote n°4

Les feuilles du tamarinier se replient la nuit.
Anecdote n°5

Malgré son nom scientifique 'Tamarindus indica', l'arbre est originaire d'Afrique tropicale, et non d'Inde.