En bref
La baie de piment, souvent appelée allspice ou quatre-épices, provient de Pimenta dioica, arbre tropical des Caraïbes et d'Amérique centrale.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
71 parfums mettent la baie de piment en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Xeryus Rouge : cactus, kumquat, bois de santal, cèdre, baie de piment
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 1 Men : bois de santal, ylang-ylang, fève tonka, muscade, iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Interlude Man : encens, oud, origan, cuir, ambre
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Derby : bergamote, bois de santal, patchouli, mousse de chêne, cuir
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Grey Vetiver : mousse de chêne, muscade, vétiver, pamplemousse, fleur d’oranger
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Spicebomb Extreme : tabac, cannelle, vanille, safran, lavande
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Zagorsk : encens, pin, cèdre, iris, bouleau
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Pour Homme II : bergamote, tabac, cannelle, feuille de violette, thé noir
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Nawab of Oudh : cardamome, rose, ambre gris, oud, notes herbacées
Profil
La baie de piment, souvent appelée allspice ou quatre-épices, provient de Pimenta dioica, arbre tropical des Caraïbes et d'Amérique centrale. Son intérêt olfactif vient de son profil naturellement composite: elle évoque à la fois le clou de girofle, la cannelle, la muscade et une pointe poivrée. En parfumerie, elle permet donc d'obtenir une chaleur épicée très riche sans passer par plusieurs matières à la fois. Son odeur est chaude, dense, épicée et légèrement boisée, avec une vraie présence. La baie de piment apporte un cœur vibrant aux compositions orientales, fougères ou boisées, et peut servir à lier des épices entre elles tout en gardant une identité propre. Elle fonctionne particulièrement bien lorsqu'on cherche une chaleur charnue, plus ronde qu'un poivre sec mais plus vive qu'une note ambrée simple. Connue depuis longtemps dans les cultures mésoaméricaines, puis diffusée par les circulations coloniales vers l'Europe, cette épice a gardé une forte réputation culinaire. En parfum, elle est précieuse pour la même raison: elle concentre en une seule note un véritable paysage d'épices. Cela lui donne une efficacité rare et un pouvoir de signature immédiat.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la baie de piment dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'huile essentielle de piment est extraite des baies séchées, broyées et non mûres par distillation à la vapeur d'eau. La période de récolte des baies se situe généralement entre juin et septembre. Pendant le processus d'extraction, la vapeur traverse les baies broyées, vaporisant les composés aromatiques volatils. Cette vapeur est ensuite refroidie, ce qui la condense en un mélange liquide d'eau et d'huile essentielle. L'huile, moins dense, est alors séparée de l'eau. Le rendement en huile essentielle des baies de piment varie en fonction de l'origine et de la méthode d'extraction, mais il se situe généralement entre 1,0 % et 4,5 %. Le piment de la Jamaïque est considéré comme supérieur en raison de sa teneur plus élevée en huile essentielle, qui peut atteindre jusqu'à 5 %. Le principal constituant chimique de l'huile est l'eugénol, qui peut représenter jusqu'à 85 % du volume total et est responsable de son arôme caractéristique de clou de girofle. Le changement climatique, notamment des ouragans et des sécheresses plus intenses, constitue une menace importante pour les pimentiers, ce qui a un impact sur la production. De plus, la déforestation pour la production de charbon de bois est une préoccupation écologique constante, en particulier en Jamaïque.
Repères
Les Mayas et les Aztèques utilisent les baies de piment pour aromatiser les aliments, notamment les boissons chocolatées, ainsi que comme agent d'embaumement.
Lors de son deuxième voyage dans le Nouveau Monde, Christophe Colomb découvre les baies de piment en Jamaïque, les confondant avec du poivre et les nommant « pimienta ».
La première cargaison enregistrée de baies de piment arrive en Europe, introduisant l'épice sur le continent.
Après avoir pris la Jamaïque aux Espagnols, les Britanniques rebaptisent l'épice « allspice » en raison de son arôme complexe rappelant la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle.
Le piment devient une denrée activement échangée sur le marché mondial, largement soutenue par la Couronne espagnole, après avoir été marginalisée pendant deux siècles.
Pour protéger l'espèce d'une quasi-extinction due à l'utilisation de son bois pour les cannes, la Jamaïque interdit l'exportation des jeunes plants de piment.
Les propriétés médicinales de Pimenta dioica sont officiellement reconnues et incorporées dans la Pharmacopée Britannique.
Origines
Curiosités
Le nom « pimento » a été donné par les explorateurs espagnols qui ont confondu les baies avec des grains de poivre (« pimienta » en espagnol).
Les premières tentatives de culture de l'arbre en dehors de son habitat naturel ont échoué car on a découvert que les graines devaient passer par le tube digestif des oiseaux pour pouvoir germer.
Les Indiens Mayas utilisaient le piment de la Jamaïque comme agent d'embaumement pour leurs chefs.
Pendant les guerres napoléoniennes, les soldats russes auraient mis des baies de piment dans leurs bottes pour garder leurs pieds au chaud et combattre les odeurs.
À l'époque victorienne, le bois parfumé du pimentier était si à la mode pour la fabrication de cannes et de manches de parapluie que l'arbre a failli disparaître.
