Casse
En bref
Découvrir la casse
La casse de Chine, Cinnamomum cassia, est un arbre aromatique de la famille des Lauracées.
Accords
Accords associés à la casse
Poids relatifs sur 100. L’accord le plus présent sert de référence.
Parfums
Retrouver la casse dans les parfums
39 parfums mettent la casse en scène.
Profil
Odeur et profil olfactif de la casse
La casse de Chine, Cinnamomum cassia, est un arbre aromatique de la famille des Lauracées. Son écorce fournit une épice proche de la cannelle de Ceylan. Pour l’huile essentielle, les feuilles et les rameaux constituent aussi une matière première importante: l’épice et l’huile ne correspondent pas nécessairement aux mêmes parties récoltées. Son odeur est chaude, épicée et douce, dominée par le caractère cinnamique. Elle peut évoquer l’écorce de cannelle, les épices de pâtisserie et une chaleur boisée. En composition, ce registre accompagne notamment les accords ambrés et gourmands. Le mot « casse » recouvre plusieurs origines commerciales. La casse de Chine ne doit pas être assimilée automatiquement à la casse d’Indonésie, issue d’une autre espèce, ni à la cannelle de Ceylan. Les statistiques du commerce de l’épice ne décrivent donc pas à elles seules la production de l’huile de Cinnamomum cassia.
Affinités
Senteurs associées dans le catalogue
Ces matières apparaissent avec la casse dans les compositions référencées. Le classement est pondéré par l’iconicité renseignée des parfums ; un faible échantillon ne permet pas de conclure à une fréquence générale.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Distillation de feuilles, rameaux et fragments d’écorce
La FAO décrit l’huile de casse chinoise comme le produit de l’hydrodistillation de feuilles, de rameaux et de fragments d’écorce. La vapeur chargée de composés odorants est condensée, puis l’huile est séparée de l’eau. La composition du chargement et les conditions de distillation font varier le rendement et la qualité; un âge de récolte et un rendement uniques ne peuvent pas être généralisés à toutes les productions. Givaudan a notamment documenté en 2014 une unité chinoise d’extraction de feuilles de casse destinée à ses ingrédients aromatiques. Cette filière illustre l’importance des feuilles, souvent masquée par l’association culinaire entre casse et écorce.
Repères
Dates clés
-
Extraction de feuilles en Chine
Givaudan annonce l’inauguration d’une unité d’extraction de feuilles de casse dans le Guangdong, destinée à son approvisionnement en huile pour les arômes.
Origines
Origine géographique
- Origines
- Chine
Repères géographiques de la matière naturelle. Cette carte ne mesure ni les volumes produits ni les parts de marché ; les pays indiqués ne constituent pas une liste exhaustive.
Curiosités
Le saviez-vous ?
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La production d’huile peut valoriser les feuilles et les rameaux, tandis que l’écorce constitue l’épice familière en cuisine.
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La casse de Chine et la cannelle de Ceylan proviennent d’espèces distinctes: leur nom usuel ne suffit pas à identifier une huile essentielle.
Ambré
À comparer
Suggestions calculées à partir des accords renseignés. Une proximité de profil ne signifie pas que les matières ont la même odeur ou la même origine.
