En bref
La casse de Chine, Cinnamomum cassia, est un arbre aromatique de la famille des Lauracées.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
37 parfums mettent la casse en scène.
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Beautiful : tubéreuse, bois de santal, rose, jasmin, lys
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Youth-Dew : encens, cannelle, patchouli, clou de girofle, ambre
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Very Irresistible : pivoine, rose, verveine, badiane, magnolia
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Loulou : encens, prune, vanille, iris, fleur de tiaré
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Amarige : gardénia, tubéreuse, bois de santal, mimosa, fleur d’oranger
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Magie Noire Eau de Toilette : civette, mousse de chêne, rose, jasmin, cassis (baie)
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Paris : bois de santal, violette, rose, iris, mimosa
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Amor Amor : vanille, rose, orange, jasmin, cassis (baie)
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Escape : pêche, camomille, melon, bois de santal, jasmin
Profil
La casse de Chine, Cinnamomum cassia, est un arbre aromatique de la famille des Lauracées. Son écorce fournit une épice proche de la cannelle de Ceylan. Pour l’huile essentielle, les feuilles et les rameaux constituent aussi une matière première importante: l’épice et l’huile ne correspondent pas nécessairement aux mêmes parties récoltées. Son odeur est chaude, épicée et douce, dominée par le caractère cinnamique. Elle peut évoquer l’écorce de cannelle, les épices de pâtisserie et une chaleur boisée. En composition, ce registre accompagne notamment les accords ambrés et gourmands. Le mot « casse » recouvre plusieurs origines commerciales. La casse de Chine ne doit pas être assimilée automatiquement à la casse d’Indonésie, issue d’une autre espèce, ni à la cannelle de Ceylan. Les statistiques du commerce de l’épice ne décrivent donc pas à elles seules la production de l’huile de Cinnamomum cassia.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la casse dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La FAO décrit l’huile de casse chinoise comme le produit de l’hydrodistillation de feuilles, de rameaux et de fragments d’écorce. La vapeur chargée de composés odorants est condensée, puis l’huile est séparée de l’eau. La composition du chargement et les conditions de distillation font varier le rendement et la qualité; un âge de récolte et un rendement uniques ne peuvent pas être généralisés à toutes les productions. Givaudan a notamment documenté en 2014 une unité chinoise d’extraction de feuilles de casse destinée à ses ingrédients aromatiques. Cette filière illustre l’importance des feuilles, souvent masquée par l’association culinaire entre casse et écorce.
Repères
Givaudan annonce l’inauguration d’une unité d’extraction de feuilles de casse dans le Guangdong, destinée à son approvisionnement en huile pour les arômes.
Origines
Curiosités
La production d’huile peut valoriser les feuilles et les rameaux, tandis que l’écorce constitue l’épice familière en cuisine.
La casse de Chine et la cannelle de Ceylan proviennent d’espèces distinctes: leur nom usuel ne suffit pas à identifier une huile essentielle.
