Cachaça : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Cachaça, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Cachaça.
La cachaça est un spiritueux distillé d'origine brésilienne, élaboré exclusivement à partir de jus de canne à sucre frais et fermenté. Son histoire est profondément liée à la colonisation du Brésil, au commerce du sucre et à l'esclavage, précédant le rhum des Caraïbes de près d'un siècle. La production a commencé au XVIe siècle, peu après l'introduction de la canne à sucre au Brésil par les Portugais depuis Madère. Initialement considérée comme une boisson brute destinée aux esclaves et aux classes inférieures, elle est devenue un symbole de l'identité nationale et de la résistance brésilienne, notamment après la Révolte de la Cachaça en 1660 contre la fiscalité portugaise. Le profil olfactif de la cachaça est complexe et varie considérablement selon qu'elle est artisanale (distillée dans des alambics en cuivre) ou industrielle (distillée dans des colonnes de distillation), et selon qu'elle est non vieillie ('branca' ou 'prata') ou vieillie. La cachaça non vieillie présente un arôme vibrant, herbacé et végétal, reflet direct de son origine de canne à sucre, avec des notes fruitées et légèrement « funky » semblables à celles du rhum agricole. Les versions vieillies ('amarela' ou 'ouro') développent un profil plus riche, influencé par le bois des fûts. Alors que certaines sont vieillies en fûts de chêne traditionnels, de nombreux producteurs utilisent une grande variété de bois brésiliens indigènes comme l'Amburana, l'Ipê, le Balsam et le Jequitibá, qui confèrent des notes épicées, florales et de noisette uniques que l'on ne retrouve pas dans d'autres spiritueux. L'odeur qui en résulte peut aller du clou de girofle et de l'anis à des notes florales et d'amande, offrant une vaste palette aromatique. Le terroir joue un rôle crucial, différentes régions du Brésil produisant des cachaças distinctes. Des régions comme Salinas dans le Minas Gerais, Paraty dans l'État de Rio de Janeiro et Chã Grande dans le Pernambouc sont réputées pour leur production artisanale de haute qualité. Le climat, le sol et les souches de levures locales contribuent tous aux caractéristiques sensorielles finales du spiritueux. Cette diversité régionale a conduit à la création d'Indications Géographiques (IG) pour protéger l'authenticité et la qualité des cachaças de zones spécifiques, comme Paraty et Salinas. En parfumerie, la note de cachaça apporte un accord « boozy », sucré et légèrement vert, souvent utilisé pour créer des parfums festifs, tropicaux et gourmands, évoquant notamment le célèbre cocktail Caipirinha.
L'odeur de la cachaça n'est pas extraite mais constitue le profil aromatique inhérent du spiritueux lui-même, créé par un processus de fermentation et de distillation. Le processus commence par la récolte de la canne à sucre fraîche, qui est ensuite pressée pour en extraire le jus, appelé « garapa ». Ce jus est fermenté pendant 14 à 24 heures, généralement à l'aide de souches de levures sélectionnées ou sauvages, qui influencent de manière significative l'arôme final. La distillation suit, et la méthode est un différenciateur clé. La cachaça artisanale est distillée en discontinu dans des alambics en cuivre, un processus qui permet un meilleur contrôle et donne un spiritueux plus complexe et aromatique. La cachaça industrielle est produite en plus grands volumes à l'aide de colonnes de distillation en continu, ce qui donne un produit plus neutre. Pendant la distillation, la « tête » (cabeça) et la « queue » (cauda), qui contiennent des composés indésirables, sont séparées, et seul le « cœur » (coração) est conservé. L'utilisation d'alambics en cuivre est cruciale car elle aide à éliminer les composés soufrés qui peuvent créer des odeurs désagréables. Le spiritueux final a une teneur en alcool comprise entre 38 % et 48 % vol.
Les premières boutures de canne à sucre sont amenées au Brésil depuis Madère par les colons portugais, jetant les bases de la production de cachaça.
La première distillation de jus de canne à sucre fermenté a lieu au Brésil, faisant de la cachaça le premier spiritueux distillé des Amériques, antérieur au rhum.
Les producteurs de Rio de Janeiro se révoltent contre les tentatives de la Couronne portugaise d'interdire et de taxer lourdement le spiritueux pour protéger sa propre eau-de-vie de raisin (bagaceira). La révolte élève la cachaça au rang de symbole de la résistance brésilienne.
Le gouvernement brésilien publie un décret définissant la 'cachaça' comme une Indication Géographique, la protégeant légalement en tant que produit exclusif au Brésil.
Paraty, dans l'État de Rio de Janeiro, devient la première région du Brésil à obtenir un sceau d'Indication Géographique (Indication de Provenance) pour sa cachaça artisanale.
La maison de parfum de niche L'Artisan Parfumeur sort Batucada, un parfum présentant une note de cachaça proéminente, soulignant son potentiel dans la parfumerie moderne.
Un accord est signé avec les États-Unis pour reconnaître officiellement la cachaça comme un produit brésilien distinctif et un type de rhum, permettant de l'étiqueter comme 'cachaça' au lieu de simplement 'rhum brésilien'.
% de parfums contenant cette scent par année
La cachaça est le troisième spiritueux le plus consommé au monde.
Elle est légalement protégée en tant qu'indication géographique du Brésil, ce qui signifie qu'elle ne peut être produite qu'au Brésil.
Il existe plus de 2 000 surnoms pour la cachaça au Brésil, tels que 'água-benta' (eau bénite) et 'bafo-de-tigre' (haleine de tigre).
Contrairement à la plupart des rhums, qui sont fabriqués à partir de mélasse, la cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre frais, à l'instar du rhum agricole.
Le célèbre cocktail Caipirinha est la boisson nationale du Brésil et est préparé avec de la cachaça, du citron vert et du sucre.
Notes signatures de Batucada : citron vert, sel marin, menthe, fleur de tiaré, cachaça
