acore odorant

Le calamus, connu scientifiquement sous le nom de Acorus calamus et communément appelé acore odorant ou jonc odorant, est une monocotylédone vivace des zones humides de la famille des Acoraceae. Cette plante semi-aquatique présente des feuilles en forme d'épée similaires à celles de l'iris et pousse à partir d'un rhizome rampant et aromatique. Alors que les feuilles ont un parfum citronné, la partie la plus odorante est le rhizome, récolté pour son huile essentielle. La plante est probablement originaire d'Asie, en particulier de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est, mais s'est naturalisée en Europe, en Amérique du Nord et dans d'autres parties du monde. L'acore odorant prospère dans les zones marécageuses, au bord des cours d'eau lents et dans les fossés, préférant les sols limoneux et humides ainsi que le plein soleil. Sa culture implique de planter des fragments de rhizome en eau peu profonde ou dans un sol retenant l'humidité. Les rhizomes sont généralement récoltés en automne après deux à trois ans de croissance, lorsque leurs propriétés aromatiques sont les plus puissantes. Après avoir été déterrés, ils sont nettoyés, débarrassés de leurs radicelles et séchés à l'ombre avant l'extraction. Il existe différentes variétés (cytotypes) de la plante, avec des compositions chimiques variables ; le type diploïde nord-américain est exempt du composé controversé bêta-asarone, tandis que les variétés triploïdes et tétraploïdes asiatiques en contiennent des quantités importantes. Le profil olfactif du calamus est exceptionnellement complexe et multifacette, ce qui en fait un ingrédient énigmatique en parfumerie. Il est décrit comme chaud, épicé et boisé, avec des nuances douces, terreuses et cuirées. Son parfum porte des notes de cannelle et de muscade, combinées à une subtile fraîcheur verte et de roseau qui évoque son habitat marécageux. Certains y perçoivent également un arôme unique, crémeux ou de pâte. Ce profil riche et ambigu lui permet d'ajouter de la profondeur et de la chaleur, servant souvent de note de cœur ou de fond qui relie les autres éléments d'une composition. L'acore odorant a une histoire d'utilisation qui remonte à des milliers d'années. C'était un ingrédient clé dans l'encens sacré égyptien Kyphi et il est mentionné dans la Bible comme un composant de l'huile d'onction sainte. Dans la médecine traditionnelle chinoise (où il est connu sous le nom de Shi Chang Pu) et l'Ayurveda (où il est appelé Vacha), il est utilisé depuis des siècles pour traiter les troubles digestifs, améliorer la mémoire et calmer le système nerveux. Les cultures amérindiennes l'appréciaient également pour ses propriétés médicinales, mâchant les rhizomes pour la stimulation et la guérison. Son utilisation commerciale en Europe incluait l'aromatisation des aliments, des amers et des boissons alcoolisées. En raison de la toxicité potentielle du bêta-asarone présent dans certains chémotypes, son utilisation dans l'alimentation et les parfums est aujourd'hui fortement réglementée par des organismes comme la FDA et l'IFRA.