dulce de leche

Fond Gourmand gourmand

Accords olfactifs

sweet

gourmand

warm spicy

woody

powdery

Origines & profil olfactif

Le dulce de leche, qui signifie « confiture de lait » en espagnol, est une confiserie prisée dans toute l'Amérique latine, et son parfum est une pierre angulaire de la famille des parfums gourmands. Le profil olfactif est une expérience indulgente et enveloppante, caractérisée par une douceur riche, crémeuse et caramélisée. Il s'ouvre sur des notes délectables de toffee, de beurre et de lait concentré, qui s'adoucissent ensuite en un cœur lacté et doux. Au fur et à mesure que le parfum se développe, il révèle des nuances subtiles de sucre grillé, de vanille et parfois une pointe de noisette, créant un arôme réconfortant et luxueux qui évoque la chaleur et le plaisir culinaire. Les origines du dulce de leche sont largement débattues, plusieurs pays en revendiquant l'invention. La légende la plus populaire attribue sa création à un accident en Argentine en 1829. L'histoire raconte qu'une servante du leader politique Juan Manuel de Rosas préparait de la « lechada » (une boisson chaude à base de lait et de sucre) et l'a oubliée sur le feu. À son retour, le mélange s'était transformé en une crème épaisse, brune et caramélisée. Cependant, d'autres théories suggèrent qu'il pourrait être originaire d'Indonésie ou des Philippines et aurait été apporté aux Amériques par des commerçants espagnols au XVIe siècle. Quelle que soit sa véritable origine, il est devenu un symbole culturel profond, en particulier en Argentine et en Uruguay, représentant le foyer, la famille et la tradition. Commercialement, le dulce de leche est passé d'une gourmandise faite maison à un produit industriel au début du XXe siècle. En 1902, l'entreprise argentine La Martona a été la première à le produire à l'échelle industrielle, rendant cette friandise autrefois laborieuse largement accessible. Sa popularité s'est depuis étendue à l'échelle mondiale, devenant une saveur appréciée dans les crèmes glacées, les pâtisseries et, de plus en plus, dans la parfumerie fine. En parfumerie, la note de dulce de leche ajoute une qualité comestible sophistiquée, souvent associée à des fleurs, des épices ou des bois pour créer des senteurs complexes et invitantes. Son importance culturelle est célébrée chaque année le 11 octobre, Journée internationale du Dulce de Leche, établie en 1998 pour l'honorer en tant que pilier du patrimoine gastronomique argentin.

Origine géographique

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Accord/Reconstitution

L'odeur du dulce de leche en parfumerie n'est pas obtenue par une extraction traditionnelle de la confiserie elle-même. Il s'agit plutôt d'un accord méticuleusement élaboré, un mélange de diverses matières premières synthétiques et naturelles conçu par un parfumeur pour reproduire l'arôme caractéristique. La création de cette note gourmande repose sur la réaction de Maillard, le même processus chimique qui se produit lors du chauffage lent du lait et du sucre, qui donne au dulce de leche sa couleur et sa saveur distinctives. Les parfumeurs utilisent une palette de molécules pour construire l'accord. Les composants clés incluent souvent la vanilline ou l'éthyl-vanilline pour la facette douce et crémeuse de la vanille, et des lactones (comme le delta-Décalactone) pour conférer le caractère lacté et beurré. Pour obtenir l'effet de sucre caramélisé, des molécules telles que le maltol, l'éthyl-maltol ou des pyrazines sont utilisées. Ces ingrédients sont soigneusement équilibrés pour capturer l'essence riche, grillée et légèrement fondante de l'authentique dessert. Cette reconstitution synthétique permet une consistance et une stabilité dans les parfums, sans les défis d'approvisionnement ou de conservation qu'un extrait naturel présenterait.

Dates clés

16e siècle

Origines possibles en Asie du Sud-Est

Certains historiens émettent l'hypothèse qu'un précurseur du dulce de leche serait originaire d'Indonésie ou des Philippines et aurait été introduit dans les Amériques par les explorateurs espagnols via les routes commerciales.
1829

La légende de l'invention argentine

La légende la plus répandue date l'invention du dulce de leche d'une surcuisson accidentelle de lait et de sucre par une servante du général argentin Juan Manuel de Rosas.
1902

Première production industrielle

L'entreprise argentine La Martona devient la première à produire et commercialiser le dulce de leche à l'échelle industrielle, le rendant largement accessible au public.
1998

Instauration de la Journée Internationale du Dulce de Leche

Le Centre argentin de promotion du Dulce de Leche instaure le 11 octobre comme journée pour célébrer la confiserie et son importance culturelle.
2016

Adoption en parfumerie grand public

Britney Spears lance « Private Show », l'un des parfums grand public les plus importants à présenter une note de dulce de leche, soulignant son attrait croissant dans la catégorie gourmande.
2025

Mise en lumière en parfumerie de niche

Le lancement de « Dulce de Leche » par la marque de niche Obvious met en évidence la transition de la note vers une parfumerie plus artisanale et raffinée, démontrant sa polyvalence.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

L'histoire d'origine la plus célèbre prétend que le dulce de leche a été inventé par accident en 1829 par une servante du dirigeant argentin Juan Manuel de Rosas.
Anecdote n°2

L'Argentine a tenté de déclarer le dulce de leche au patrimoine culturel argentin auprès de l'UNESCO en 2003, mais la démarche a été contestée par l'Uruguay.
Anecdote n°3

Le 11 octobre est célébré comme la Journée Internationale du Dulce de Leche.
Anecdote n°4

Au Mexique, une confiserie similaire à base de lait de chèvre est appelée « cajeta ».
Anecdote n°5

L'Argentin moyen a consommé plus de trois kilogrammes de dulce de leche en 2023.