Mamey : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Cette page présente la note olfactive Mamey, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Mamey.
Le mamey, connu scientifiquement sous le nom de Pouteria sapota, est une espèce d'arbre originaire des forêts saisonnièrement sèches du sud du Mexique et d'Amérique centrale. Cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre des hauteurs impressionnantes, parfois de 30 à 50 pieds, avec une large canopée étalée. Le fruit lui-même est une grosse baie, généralement de forme ovale ou de ballon de football, mesurant de 10 à 25 cm de long. Sa peau est rugueuse et brune, d'une texture similaire à du papier de verre, tandis que la chair est crémeuse et douce, avec une couleur vibrante allant du rose à l'orange et au rouge profond. Le profil olfactif du mamey est distinctement sucré et gourmand, souvent décrit comme un mélange complexe de patate douce, de citrouille, de miel, de cerise et d'amande. Son arôme porte des notes de massepain, d'abricot et de cantaloup, créant une fragrance riche et onctueuse. Ce profil olfactif unique en fait une note fascinante, bien que relativement rare, dans le monde de la parfumerie, généralement utilisée pour conférer une qualité tropicale, succulente et comestible à une composition parfumée. Historiquement, la sapote mamey était cultivée par les peuples indigènes d'Amérique centrale bien avant l'arrivée des Européens, qui l'appréciaient pour son goût délicieux et ses propriétés nutritionnelles. Le mot « sapote » dériverait du mot aztèque « tzapotl », un terme désignant les fruits mous et sucrés. Les colons espagnols furent responsables de sa propagation dans les Caraïbes et en Asie, notamment aux Philippines. À l'époque moderne, le mamey a acquis une importance culturelle significative auprès des communautés cubaines, en particulier dans le sud de la Floride, où il évoque un sentiment de nostalgie et est un fruit très recherché. Cette demande a contribué à établir une petite mais viable industrie aux États-Unis, centrée en Floride, bien qu'il reste un produit de niche à l'échelle mondiale.
Les composés aromatiques du mamey ne sont généralement pas extraits de la pulpe du fruit pour la parfumerie, mais plutôt de son gros noyau, qui contient une huile parfumée. La principale méthode pour cela est l'extraction par solvant, utilisant souvent de l'hexane. Dans ce processus, les amandes du noyau broyées sont lavées avec le solvant, qui dissout l'huile aromatique. Le mélange résultant est ensuite traité pour éliminer le solvant, laissant derrière lui l'huile concentrée. La période de récolte du mamey peut s'étendre sur toute l'année, car un seul arbre peut porter simultanément des fleurs, des fruits immatures et des fruits mûrs. Il faut un temps remarquablement long, de 13 à 24 mois, pour qu'un fruit arrive à maturité après la floraison. La maturité pour la récolte est déterminée en grattant légèrement la peau ; si la chair en dessous est rouge-rosé, il est prêt. Le rendement en huile du noyau est significatif, ce qui en fait une source viable. Alors que le fruit lui-même est le principal produit commercial, l'utilisation du noyau pour l'extraction d'huile représente une approche durable, ajoutant de la valeur à une partie de la plante qui serait autrement jetée.
La sapote mamey est largement cultivée par les peuples indigènes dans les forêts saisonnièrement sèches du Mexique et d'Amérique centrale.
Les colons espagnols introduisent la sapote mamey dans les Caraïbes et à travers le Pacifique jusqu'aux Philippines et dans d'autres régions d'Asie.
La sapote mamey est introduite et cultivée pour la première fois dans le sud de la Floride.
Suite à la Révolution cubaine, les exilés cubains à Miami créent une forte demande pour le mamey, élevant son statut de simple fruit à un puissant symbole de nostalgie et d'identité culturelle.
La maison de parfum de niche Gini Parfum lance « Paloma y Raíces », l'une des premières fragrances notables à présenter une note distincte de mamey, soulignant son potentiel gourmand et fruité.
Une étude publiée dans la revue MDPI explore l'extraction aqueuse enzymatique (AEE) comme une alternative plus écologique à l'extraction par solvant pour obtenir de l'huile à partir du noyau de sapote mamey, montrant qu'elle produit une huile de meilleure qualité.
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Le mot « sapote » proviendrait du mot aztèque « tzapotl », un terme général pour tous les fruits mous et sucrés.
Un sapotier mamey peut vivre jusqu'à 100 ans.
Il faut parfois plus d'un an pour qu'un seul fruit mûrisse sur l'arbre.
À Cuba, le fruit est si apprécié qu'il est considéré comme un symbole de nostalgie pour les exilés cubains.
Certaines cultures anciennes d'Amérique centrale considéraient la sapote mamey comme le fruit des dieux.
Notes signatures de Sunkissed Dahlia : ambre, vanille, bois de santal, pomme, dahlia
