Tête

poivre de timut

timur pepper

Tête Épicée fruit

Accords olfactifs

citrus

fresh spicy

aromatic

woody

fruity

Origines & profil olfactif

Le poivre de Timut, botaniquement connu sous le nom de Zanthoxylum armatum, n'est pas un vrai poivre de la famille Piper nigrum, mais plutôt la baie séchée d'un arbuste épineux originaire des régions himalayennes du Népal. Cette plante, membre de la famille des Rutacées (agrumes), explique son arôme d'agrumes unique et vibrant. Elle pousse à l'état sauvage à des altitudes élevées, généralement entre 900 et 2 500 mètres, sur les pentes ensoleillées de la chaîne de montagnes du Mahabharat. Le terroir, caractérisé par des sols pauvres et des conditions climatiques difficiles, est essentiel au développement de son profil aromatique complexe, qui ne peut être reproduit ailleurs. La culture du poivre de Timut est profondément ancrée dans des pratiques agricoles traditionnelles et non intensives. Les communautés locales, pour qui la récolte est une source de revenus importante, cueillent les baies à la main. La saison de la récolte s'étend généralement de la fin de l'été au début de l'automne (août à octobre), lorsque les baies mûrissent pour atteindre une couleur rouge vif. Après la cueillette, les baies sont séchées au soleil pendant environ une semaine. Ce processus de séchage crucial fait éclater le péricarpe (l'enveloppe extérieure), révélant une petite graine noire amère qui est généralement jetée, ne laissant que l'enveloppe aromatique pour l'utilisation. Le profil olfactif du poivre de Timut est exceptionnellement vif et complexe. Sa caractéristique la plus marquante est un arôme puissant et zesté rappelant le pamplemousse rose et le yuzu, avec des nuances de citron confit et d'autres fruits exotiques. Cette explosion initiale d'agrumes est suivie de notes fraîches et épicées, ainsi que de facettes subtiles boisées, terreuses et parfois florales qui apportent profondeur et équilibre. En parfumerie, il est célébré pour sa capacité à conférer une qualité radieuse et effervescente, souvent utilisé comme note de tête pour créer une ouverture pétillante dans les compositions boisées, hespéridées et fougères. Historiquement, le poivre de Timut est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle népalaise et ayurvédique pour ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment digestives, anti-inflammatoires et antiseptiques. C'est une pierre angulaire de la cuisine népalaise, utilisé dans les chutneys, les marinades et les plats traditionnels. Bien qu'établi de longue date en Asie, son introduction dans le monde occidental est un phénomène plus récent, gagnant en popularité au 21ème siècle auprès des chefs et des parfumeurs attirés par son profil de saveur et de parfum unique. Cette demande croissante a influencé l'économie locale au Népal, les entreprises s'engageant de plus en plus dans des pratiques de commerce équitable et d'approvisionnement durable pour soutenir les communautés locales.

Origine géographique

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Extraction au CO2 supercritique / Distillation à la vapeur d'eau

La principale méthode d'extraction des composés aromatiques du poivre de Timut est l'hydrodistillation, souvent appelée distillation à la vapeur d'eau. Ce procédé est idéal pour capturer les notes de tête volatiles qui définissent son parfum signature. Le processus commence avec les péricarpes séchés (les enveloppes extérieures) des baies de Zanthoxylum armatum. Les graines intérieures amères sont jetées car elles ne contribuent pas positivement à l'arôme. Les enveloppes séchées sont chargées dans un alambic, et de la vapeur est injectée à travers le matériau végétal. La vapeur rompt les sacs d'huile dans les enveloppes, libérant les molécules aromatiques volatiles. Ce mélange de vapeur et d'huile essentielle se dirige ensuite vers un condenseur, où il est refroidi pour redevenir liquide. Dans la phase de séparation finale, l'huile essentielle, moins dense que l'eau, flotte au-dessus de l'hydrolat (eau florale) et est soigneusement siphonnée. Le rendement en huile essentielle du poivre de Timut est relativement faible, se situant généralement entre 1,5 % et 3 % du poids sec des enveloppes. La saison de la récolte a lieu en automne, de septembre à novembre. Une considération écologique et de RSE importante est la durabilité de la récolte. Comme la plante pousse à l'état sauvage, une surexploitation peut menacer les écosystèmes locaux et la disponibilité à long terme de la ressource. Par conséquent, les programmes d'approvisionnement éthique qui travaillent avec les communautés locales népalaises sont cruciaux pour garantir des pratiques durables et une rémunération équitable.

Dates clés

Utilisation traditionnelle au Népal et en Ayurvéda

Depuis des siècles, le poivre de Timut est un aliment de base de la cuisine népalaise et de la médecine traditionnelle ayurvédique, utilisé pour sa saveur et ses propriétés digestives, analgésiques et anti-inflammatoires.
Usage médicinal traditionnel

Le Zanthoxylum armatum est documenté dans les anciens systèmes de médecine ayurvédique et tibétaine pour ses propriétés antiseptiques, analgésiques et carminatives, en particulier pour les affections dentaires et digestives.
1824

Classification botanique

La plante est officiellement classifiée comme Zanthoxylum armatum par le botaniste écossais David Don, la distinguant au sein du vaste genre Zanthoxylum de la famille des Rutacées.
1990

Introduction à la parfumerie occidentale

Les maisons de parfum européennes commencent à explorer le poivre de Timut comme une nouvelle matière première, attirées par son zeste unique aux allures de pamplemousse et sa fraîcheur épicée, différente des poivres traditionnels.
2016

Focus sur l'approvisionnement durable

Des maisons de parfum comme MANE mettent en avant leurs partenariats d'approvisionnement durable et éthique au Népal, en se concentrant sur les pratiques de commerce équitable et le soutien aux communautés locales qui récoltent le poivre sauvage.
2018

Reconnu comme un ingrédient tendance

De grands médias, dont la BBC, classent le poivre de Timut parmi les principaux ingrédients tendance de l'année, consolidant ainsi son statut sur la scène culinaire et de la mixologie mondiale.
2018

Programme d'approvisionnement de Givaudan

Givaudan lance un programme d'approvisionnement durable au Népal pour le poivre de Timut, en collaboration avec les communautés locales pour garantir des pratiques de commerce équitable, le contrôle de la qualité et la préservation de l'environnement.
2022

Mise en avant dans les parfums de niche

La note gagne une popularité significative et est mise en avant dans des lancements majeurs comme 'Terre d'Hermès Eau Givrée' d'Hermès, consolidant son statut d'ingrédient moderne et vibrant en parfumerie.
21e siècle

Introduction à la parfumerie et gastronomie occidentales

Le poivre de Timut commence à gagner une popularité significative en Occident, surtout au début du 21ème siècle, apprécié des parfumeurs et des chefs pour son zeste unique rappelant le pamplemousse et sa complexité épicée.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Malgré son nom, le poivre de Timut n'est pas apparenté au poivre noir mais aux agrumes comme les citrons et les oranges.
Anecdote n°2

Il crée une sensation unique de picotement et d'engourdissement dans la bouche, causée par une molécule appelée sanshool.
Anecdote n°3

Les épines et les feuilles aromatiques de la plante ont traditionnellement été utilisées pour créer des clôtures naturelles afin de dissuader le bétail.
Anecdote n°4

Dans la médecine traditionnelle de l'Himalaya, il est utilisé pour traiter les maux de dents et les problèmes digestifs.
Anecdote n°5

Le nom 'Timut' est le terme népalais pour cette variété spécifique de Zanthoxylum.
Anecdote n°6

Malgré son nom, le poivre de Timut n'est pas un vrai poivre mais un membre de la famille des agrumes (Rutacées).
Anecdote n°7

Il provoque une sensation unique de picotement et d'engourdissement sur la langue, similaire à son cousin, le poivre de Sichuan.
Anecdote n°8

Traditionnellement, il est utilisé en médecine ayurvédique pour traiter divers maux, y compris les maux de dents, en raison de ses propriétés analgésiques.
Anecdote n°9

Le nom 'Timur' est le terme local népalais, tandis que 'Timut' est une variation courante, particulièrement utilisée en France.
Anecdote n°10

L'écorce de l'arbre Zanthoxylum armatum est toxique et ne doit pas être consommée par les animaux.