Tête

bourgeons de cassis

currant buds

Tête Fruité plant

Accords olfactifs

green

fruity

floral

woody

musk

Origines & profil olfactif

Le bourgeon de cassis, issu de l'arbuste Ribes nigrum , est une matière première naturelle prisée en parfumerie, offrant un profil olfactif à la croisée des notes vertes et des notes de fruits rouges. Originaire des régions froides d'Europe du Nord, y compris la Scandinavie et la Sibérie, la plante prospère dans des climats frais et humides. Le terroir le plus réputé pour la culture du cassis destiné à l'industrie du parfum est la Bourgogne, en France, qui est devenue une région de spécialité pour cette culture. Le processus de culture est méticuleux, souvent comparé à la viticulture, et nécessite un sol bien drainé et légèrement acide. Les bourgeons sont récoltés en hiver, généralement de fin novembre à fin février, après les premières gelées et juste avant la floraison. Le profil olfactif de l'absolue de bourgeon de cassis est remarquablement complexe et puissant. Il se caractérise par un arôme piquant, vert et fruité distinctif, avec une facette vive, parfois sulfureuse ou mentholée. Cette facette verte est souvent décrite comme ayant des nuances de buis ou même une note légèrement animale, rappelant l'urine de chat (due au composé 4-méthoxy-2-méthylbutan-2-thiol), qui, lorsqu'elle est dosée avec expertise, ajoute une profondeur et un caractère significatifs. Le parfum possède également des facettes fruitées, vineuses et liquoreuses, avec des nuances boisées, balsamiques et résineuses qui apportent richesse et ténacité. Cette complexité en fait l'une des rares notes fruitées véritablement naturelles à la disposition des parfumeurs. Alors que le fruit est utilisé depuis des siècles en cuisine et à des fins médicinales, remontant au XIIe siècle pour le traitement de la goutte, son utilisation en parfumerie est plus récente. Les bourgeons étaient initialement vendus aux liquoristes au XIXe siècle pour rehausser la saveur de la crème de cassis, une liqueur inventée à Dijon vers 1841. Ce n'est que dans les années 1960 que le potentiel olfactif des bourgeons a été pleinement reconnu. Le parfum emblématique de Guerlain, Chamade , créé par Jean-Paul Guerlain en 1969, est reconnu comme étant le premier grand parfum à mettre en vedette le bourgeon de cassis, établissant ainsi sa place dans la palette du parfumeur. Depuis lors, et particulièrement depuis les années 1990, il est devenu un ingrédient clé pour ajouter une touche verte-fruitée naturelle, vibrante et sophistiquée aux compositions florales, chyprées et gourmandes.

Origine géographique

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Extraction par solvants volatils

La principale méthode pour obtenir le parfum des bourgeons de cassis est l'extraction par solvants volatils pour produire une absolue. Les bourgeons sont récoltés en hiver, de décembre à février. Ils sont d'abord lavés puis traités avec un solvant volatil, tel que l'hexane, pour produire une substance cireuse et semi-solide appelée concrète. Cette concrète est ensuite lavée avec de l'alcool (éthanol) pour séparer les composés odorants des cires. Après avoir refroidi la solution alcoolique pour solidifier et éliminer les cires, l'alcool est évaporé, laissant derrière lui l'absolue de bourgeon de cassis, très concentrée. Le rendement est assez faible ; environ 300 kg de bourgeons frais sont nécessaires pour produire seulement 1 kg d'absolue. Historiquement un processus manuel et coûteux, la récolte est devenue de plus en plus mécanisée depuis les années 1990 et 2000, ce qui a contribué à stabiliser le prix de l'absolue. Une part importante de la production, environ 70-85%, est dédiée à la parfumerie fine, la principale zone de culture étant la Bourgogne, en France.

Dates clés

12e siècle

Premiers usages médicinaux

Des preuves archéologiques suggèrent que le cassis était utilisé pour ses propriétés thérapeutiques, notamment comme remède contre la goutte.
1841

Invention de la Crème de Cassis

La liqueur emblématique de cassis, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, marquant l'importance du fruit dans la gastronomie. Les bourgeons étaient parfois utilisés pour renforcer le goût.
1960

Introduction en parfumerie

Les parfumeurs de Grasse commencent à reconnaître le potentiel olfactif des bourgeons de cassis, encourageant les producteurs à les récolter pour l'industrie du parfum. Cela marque le passage d'un ingrédient purement culinaire à une matière première précieuse pour la parfumerie.
1969

Chamade de Guerlain

Le parfumeur Jean-Paul Guerlain lance Chamade , le premier grand parfum à mettre en avant l'absolue de bourgeon de cassis, démontrant son caractère vert et fruité unique. Ce parfum assoit son statut d'ingrédient clé de la parfumerie fine.
1990

Essor des parfums fruités-floraux

Les années 1990 voient une montée en puissance des parfums fruités-floraux, où le bourgeon de cassis devient un ingrédient naturel populaire pour apporter un contrepoint acidulé et vert aux notes florales et fruitées sucrées dans des parfums comme Dune de Dior et Féérie de Van Cleef & Arpels.
2012

Enchanted Forest par The Vagabond Prince

Le parfumeur Bertrand Duchaufour crée Enchanted Forest , un parfum construit presque entièrement autour de la note de cassis, démontrant sa polyvalence et sa complexité des notes de tête au fond.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La note caractéristique « d'urine de chat » du bourgeon de cassis est due à une molécule soufrée qui, en petites quantités, apporte un éclat fruité unique.
Anecdote n°2

Environ 70-85% de tous les bourgeons de cassis récoltés en France sont réservés à l'industrie de la parfumerie.
Anecdote n°3

Avant son utilisation en parfumerie, les bourgeons étaient principalement utilisés pour rehausser la saveur de la crème de cassis.
Anecdote n°4

Au début du XXe siècle, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis car il était un vecteur pour un champignon qui menaçait l'industrie du bois.
Anecdote n°5

Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, est situé à Nuits-Saint-Georges, en France.