Malt

Note de Cœur Plantes

En bref

Découvrir le malt

Le malt désigne des grains de céréales, le plus souvent de l'orge, que l'on a fait germer avant de stopper le processus par séchage.

Type Plantes
Position Cœur
Présence 6 parfums

Accords

Accords associés au malt

Profil

Odeur et profil olfactif du malt

Le malt désigne des grains de céréales, le plus souvent de l'orge, que l'on a fait germer avant de stopper le processus par séchage. Cette transformation développe les enzymes et modifie profondément le profil aromatique du grain, ce qui explique son rôle central dans le brassage de la bière, la distillation du whisky et divers produits alimentaires. Derrière son image technique, le malt est donc d'abord une matière de transformation, à la croisée de l'agriculture, de l'artisanat et de l'industrie. Son odeur est chaleureuse, céréalière et gourmande, avec des accents de biscuit, de caramel, de noisette, parfois de pain grillé, de chocolat léger ou de boisson alcoolisée selon le degré de touraillage. En parfumerie, cette richesse permet plusieurs lectures. Le malt peut soutenir une construction whisky ou bière, mais il peut aussi servir à épaissir un gourmand vanillé, boisé ou ambré avec une tonalité plus sèche et céréalière qu'un simple sucre. C'est précisément cette ambiguïté entre le comestible, le torréfié et le boisé qui le rend intéressant. L'histoire du malt est ancienne, puisqu'il accompagne les premières cultures brassicoles depuis des millénaires. Son importance culturelle est particulièrement visible en Europe du Nord et de l'Ouest, mais elle dépasse largement ce cadre. En revanche, son entrée dans la parfumerie fine est récente et doit beaucoup à quelques créations marquantes qui ont montré qu'un registre malté pouvait structurer un parfum sans le réduire à un simple effet gourmand. Depuis, il s'est imposé comme une note de caractère dans certaines écritures contemporaines.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

6 parfums mettent le malt en scène.

Tous les parfums
Tiziana Terenzi Mirabile
Mirabile Extrait
2015
  • spiritueux
  • vanillé
  • épicé chaud
Tiziana Terenzi Al Contrario
Al Contrario Extrait
2015
  • poudré
  • boisé
  • sucré

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le malt dans les compositions.

vanille Association très fréquente citron vert Accord très courant davana Complément fréquent fleurs de myrte Complément fréquent notes terreuses Complément fréquent opopanax Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Extraction par solvant (Absolue de Malt) / Accord synthétique

Le malt peut exister sous forme d'absolue, mais en parfumerie il est souvent retravaillé ou reconstruit pour mettre en avant ses facettes les plus utiles: céréale chaude, sucre brun, bière blonde, grain torréfié ou alcool naissant. Ce qui compte n'est pas seulement le procédé d'extraction, mais la possibilité de moduler la matière entre gourmandise, boisson et grain sec. Selon le contexte, la note peut se rapprocher d'un pain chaud, d'un whisky jeune, d'un orgeat sombre ou d'une bière maltée. Elle est donc précieuse pour donner du corps à des compositions gourmandes ou liquoreuses sans passer uniquement par la vanille ou le caramel. Le malt apporte une chaleur céréalière immédiatement lisible, mais plus texturée et moins sucrée qu'un accord dessert classique. C'est une note précieuse dès qu'on veut sortir du gourmand purement sucré.

Repères

Dates clés

  1. 9000 av. J.-C.

    Premières preuves de maltage

    Des découvertes archéologiques de la culture natoufienne suggèrent que les céréales étaient germées et chauffées il y a plus de 13 000 ans, ce qui représente la plus ancienne forme connue de maltage.

  2. 500 av. J.-C.

    Le malt dans le brassage antique

    Les grains maltés deviennent un ingrédient fondamental pour le brassage de la bière dans les civilisations anciennes, notamment en Égypte, à Sumer et en Chine.

  3. 1818

    Invention du touraillage indirect

    Daniel Wheeler brevète une méthode de touraillage indirect, qui utilise de l'air chaud pour sécher le malt. Cette innovation crée des malts de couleur plus claire sans saveurs fumées et est rapidement adoptée par l'industrie brassicole anglaise.

  4. 1870

    Développement de la poudre de malt

    William Horlick met au point un procédé de création d'une poudre de malt séchée et stable en séchant de l'extrait de malt avec de l'extrait de blé sous vide. Commercialisé sous le nom de « Horlick's Food », il était initialement destiné à être un aliment santé.

  5. 1890

    Invention du maltage pneumatique

    Les ingénieurs Galland et Saladin développent le maltage pneumatique, utilisant des caisses aérées et un retournement mécanique pour industrialiser et augmenter l'efficacité du processus de maltage.

  6. 2009

    A Men Pure Malt par Thierry Mugler

    Le lancement de « A Men Pure Malt » de Thierry Mugler est un événement marquant en parfumerie, démontrant le potentiel du malt comme note centrale dans un parfum fin et popularisant son utilisation dans les compositions gourmandes et boisées.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Le malt est utilisé comme ingrédient dans la bière depuis l'Antiquité dans des civilisations comme l'Égypte et Sumer.

  2. Anecdote n°2

    Le processus de maltage consiste à tromper le grain pour qu'il germe, puis à arrêter le processus par la chaleur.

  3. Anecdote n°3

    A Men Pure Malt de Thierry Mugler est un parfum phare qui a popularisé l'utilisation du malt dans la parfumerie moderne.

  4. Anecdote n°4

    Au XIXe siècle, le lait malté a été développé par William Horlick comme un aliment santé pour les enfants et les invalides.

  5. Anecdote n°5

    La saveur du malt peut varier de herbacée et sucrée à torréfiée et caféinée selon le processus de touraillage.

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