malt

Cœur Gourmand graines

Accords olfactifs

gourmand

woody

warm spicy

boozy

sweet

Origines & profil olfactif

Le malt est une note de parfum gourmande dérivée de grains de céréales germés, le plus souvent de l'orge. Le processus, connu sous le nom de maltage, consiste à tremper les grains dans l'eau pour permettre le début de la germination, puis à l'arrêter en séchant à l'air chaud. Cette étape cruciale développe les enzymes nécessaires pour convertir les amidons du grain en sucres, principalement du maltose, et libère un profil aromatique complexe. Bien qu'intrinsèquement lié à la production de bière et de whisky, son parfum riche, chaud et subtilement sucré a trouvé une niche en parfumerie, ajoutant de la profondeur et une qualité réconfortante et comestible aux compositions de parfums. Le profil olfactif du malt est multifacette, souvent décrit comme chaud, céréalier et noiseté avec des nuances distinctes de caramel et de toffee. Selon le processus de touraillage (séchage), il peut aller d'un arôme léger, painé et biscuité à des notes plus riches et torréfiées de chocolat et de café. Cette polyvalence lui permet d'être utilisé de diverses manières au sein d'un parfum. Il peut introduire une facette savoureuse, presque de type bière ou whisky, ou il peut s'orienter davantage vers un parfum doux et réconfortant rappelant les boissons lactées maltées ou les produits de boulangerie. Il s'associe exceptionnellement bien avec les notes boisées, vanillées, épicées et ambrées, créant des parfums sophistiqués et invitants. L'utilisation de grains maltés remonte à des milliers d'années, avec des preuves archéologiques suggérant ses origines il y a plus de 13 000 ans avec la culture natoufienne. Les civilisations anciennes d'Égypte, de Sumer et de Chine utilisaient des grains maltés pour brasser de la bière. Son entrée dans le monde de la parfumerie fine est beaucoup plus récente, largement initiée par le parfum emblématique de Thierry Mugler « A Men Pure Malt ». Ce parfum a démontré comment les notes complexes, alcoolisées et gourmandes du malt pouvaient être intégrées avec succès dans un parfum sophistiqué, inspirant d'autres parfumeurs à explorer son potentiel. Culturellement, le malt est profondément associé aux traditions de brassage et de distillation du monde entier, en particulier en Europe. La révolution industrielle a transformé le maltage d'une opération à petite échelle en une grande entreprise commerciale, avec des innovations comme le maltage pneumatique et le touraillage indirect améliorant considérablement l'efficacité et la consistance.

Origine géographique

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Extraction par solvant (Absolue de Malt) / Accord synthétique

En parfumerie, l'odeur du malt est capturée soit par la création d'une absolue de malt, soit, plus communément, par des accords synthétiques. Pour produire l'absolue de malt, un processus d'extraction par solvant est utilisé sur les grains maltés. Les grains sont lavés avec un solvant, tel que l'hexane, qui dissout les composés aromatiques, les cires et les pigments. Ce mélange est ensuite filtré et concentré pour créer une substance cireuse appelée concrète. La concrète est ensuite traitée à l'alcool pour séparer les molécules odorantes, ce qui donne l'absolue de malt finale. Cependant, en raison de la complexité et du coût de ce processus, de nombreux parfumeurs choisissent de reproduire l'odeur du malt en utilisant un mélange d'autres matières premières naturelles et synthétiques. Cette approche par accord synthétique permet un plus grand contrôle sur le profil olfactif final, permettant au parfumeur de mettre l'accent sur des facettes spécifiques de l'arôme de malt, qu'il s'agisse des notes sucrées et caramélisées ou des caractéristiques torréfiées et alcoolisées. Le processus de maltage lui-même, qui précède toute extraction de parfum, a une empreinte environnementale significative en raison de l'énergie et de l'eau nécessaires au trempage, à la germination et au touraillage des grains. La période de récolte de la céréale principale, l'orge, varie selon l'hémisphère, les récoltes se terminant début octobre dans l'hémisphère nord et en février dans l'hémisphère sud.

Dates clés

Premières preuves de maltage

Des découvertes archéologiques de la culture natoufienne suggèrent que les céréales étaient germées et chauffées il y a plus de 13 000 ans, ce qui représente la plus ancienne forme connue de maltage.
Le malt dans le brassage antique

Les grains maltés deviennent un ingrédient fondamental pour le brassage de la bière dans les civilisations anciennes, notamment en Égypte, à Sumer et en Chine.
18e siècle

Invention du maltage pneumatique

Les ingénieurs Galland et Saladin développent le maltage pneumatique, utilisant des caisses aérées et un retournement mécanique pour industrialiser et augmenter l'efficacité du processus de maltage.
1818

Invention du touraillage indirect

Daniel Wheeler brevète une méthode de touraillage indirect, qui utilise de l'air chaud pour sécher le malt. Cette innovation crée des malts de couleur plus claire sans saveurs fumées et est rapidement adoptée par l'industrie brassicole anglaise.
1870

Développement de la poudre de malt

William Horlick met au point un procédé de création d'une poudre de malt séchée et stable en séchant de l'extrait de malt avec de l'extrait de blé sous vide. Commercialisé sous le nom de « Horlick's Food », il était initialement destiné à être un aliment santé.
2009

A Men Pure Malt par Thierry Mugler

Le lancement de « A Men Pure Malt » de Thierry Mugler est un événement marquant en parfumerie, démontrant le potentiel du malt comme note centrale dans un parfum fin et popularisant son utilisation dans les compositions gourmandes et boisées.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le malt est utilisé comme ingrédient dans la bière depuis l'Antiquité dans des civilisations comme l'Égypte et Sumer.
Anecdote n°2

Le processus de maltage consiste à tromper le grain pour qu'il germe, puis à arrêter le processus par la chaleur.
Anecdote n°3

A Men Pure Malt de Thierry Mugler est un parfum phare qui a popularisé l'utilisation du malt dans la parfumerie moderne.
Anecdote n°4

Au XIXe siècle, le lait malté a été développé par William Horlick comme un aliment santé pour les enfants et les invalides.
Anecdote n°5

La saveur du malt peut varier de herbacée et sucrée à torréfiée et caféinée selon le processus de touraillage.