nougat

Le nougat est une note prééminente au sein de la famille olfactive gourmande, célébrée pour son arôme doux, réconfortant et comestible. Elle ne provient pas d'une source végétale naturelle mais est un accord recréé, une illusion olfactive conçue pour évoquer la célèbre confiserie. Le profil olfactif du nougat est un mélange complexe de douceur et de chaleur, principalement caractérisé par le miel, les noix grillées (notamment l'amande, mais aussi la noisette et la pistache) et la vanille crémeuse. L'arôme peut varier de doux et poudré à riche et caramélisé, selon l'interprétation du parfumeur et le type de nougat imité, comme le nougat de Montélimar français, tendre et aéré, ou le Turrón espagnol, plus dur et croquant. L'histoire du nougat en tant que confiserie remonte au Moyen-Orient, avec des recettes anciennes trouvées dans un livre du Xe siècle à Bagdad. Cette douceur, alors connue sous le nom de 'nāṭif', s'est répandue en Méditerranée par les routes commerciales arabes, arrivant en Europe vers le XVe siècle, où elle est devenue populaire en Espagne (Turrón) et en Italie (Torrone). La France, en particulier la Provence, a adopté le nougat au XVIe ou XVIIe siècle. La ville de Montélimar est devenue l'épicentre de la production française de nougat après que l'agronome Olivier de Serres y ait planté avec succès des amandiers, remplaçant les noix utilisées auparavant. Cette spécialité régionale, le 'Nougat de Montélimar', a consolidé sa réputation au XVIIIe siècle avec l'ajout de blancs d'œufs battus pour créer sa texture légère et aérée si caractéristique. En parfumerie moderne, l'essor de la tendance gourmande à la fin du XXe siècle, lancée de manière célèbre par Angel de Thierry Mugler en 1992, a ouvert la voie à des notes comme le nougat. Les parfumeurs utilisent une combinaison de molécules naturelles et synthétiques pour construire l'accord de nougat. Les composants clés incluent souvent la vanilline ou l'éthyl-vanilline pour la douceur crémeuse, des pyrazines pour les effets de noix grillées, et des molécules comme le maltol pour une nuance caramélisée de barbe à papa. Des extraits naturels tels que l'absolue de fève Tonka, avec ses facettes d'amande et de vanille, et la résine de benjoin, avec sa chaleur douce et balsamique, sont également fréquemment utilisés pour ajouter de la profondeur et de la complexité. Le parfum qui en résulte est riche et gourmand, formant souvent le cœur ou le fond d'une fragrance pour offrir un sillage durable, réconfortant et délicieusement sucré.