Fond

marron glacé

marron glace

Fond Gourmand gourmand

Accords olfactifs

gourmand

woody

sweet

warm spicy

powdery

Origines & profil olfactif

Le marron glacé est une confiserie dont le parfum a été adopté par la parfumerie comme une note gourmande par excellence. Le parfum provient du fruit du châtaignier, Castanea sativa , une espèce originaire d'Europe du Sud et d'Asie Mineure. Cet arbre majestueux prospère dans des sols bien drainés et légèrement acides, avec des terroirs de premier plan pour les châtaignes de haute qualité que sont des régions d'Italie (comme Coni dans le Piémont et la Campanie) et de France (notamment l'Ardèche, qui bénéficie d'une AOP pour ses châtaignes). La culture implique le greffage de variétés spécifiques sur des porte-greffes pour garantir des caractéristiques de fruit souhaitables — de gros fruits à amande unique qui ne se cloisonnent pas, techniquement appelés « marrons » par opposition aux « châtaignes », plus petites et segmentées. La récolte a lieu en automne, de fin septembre à novembre, lorsque les bogues épineuses tombent des arbres et sont ramassées manuellement ou mécaniquement. Le profil olfactif du marron glacé est riche, chaud et complexe. Il se définit principalement par un arôme doux et de noisette rappelant la châtaigne grillée, enveloppé dans un glaçage sucré et vanillé. Sous ce parfum principal se cachent des notes subtiles de bois, de lait, d'amande et parfois une pointe de fumée ou une facette alcoolisée, rappelant le cognac. Sa texture en parfumerie est souvent décrite comme crémeuse, poudrée et profondément réconfortante, évoquant l'expérience luxueuse de la confiserie elle-même. L'histoire du marron glacé est disputée entre l'Italie et la France. Une théorie situe son origine au XVIe siècle à Coni, en Italie, une région riche en châtaignes et où le sucre était nouvellement disponible. Une autre la retrace à la cour de Louis XIV en France au XVIIe siècle, où son chef, François Pierre de La Varenne, aurait créé la première recette. Indépendamment de son origine, il est resté un produit de luxe pour l'élite jusqu'à la fin du XIXe siècle. L'industrialisation de sa production a été initiée par Clément Faugier en Ardèche, en 1882, rendant la friandise plus accessible et consolidant l'association de la région avec cette délicatesse. En parfumerie, la note de marron glacé est un ajout relativement moderne, gagnant en popularité avec l'essor de la famille des parfums gourmands, prisée pour sa capacité à conférer une chaleur sophistiquée et comestible à une composition.

Origine géographique

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Reconstitution (Accord)

Le parfum du marron glacé en parfumerie n'est pas obtenu par extraction directe de la confiserie. Il s'agit plutôt d'un accord méticuleusement élaboré, un mélange de diverses matières premières naturelles et synthétiques conçu pour reproduire son arôme signature. Les parfumeurs agissent comme des compositeurs, sélectionnant des molécules spécifiques pour évoquer les différentes facettes du parfum. Les composants clés incluent souvent la vanilline ou l'éthyl-vanilline pour le glaçage doux et crémeux, et des pyrazines pour créer le caractère grillé et de noisette de la châtaigne. Pour ajouter de la complexité, des matières comme la coumarine (issue de la fève tonka) peuvent rehausser la chaleur amendée, tandis que des notes boisées telles que des santals ou des cèdres de synthèse apportent profondeur et structure. Une touche de lactones peut être utilisée pour suggérer une onctuosité laiteuse, et des traces de notes épicées comme la cannelle peuvent ajouter une chaleur festive. Comme il s'agit d'une note recréée, il n'y a pas de période de récolte traditionnelle ni de rendement. Le principal défi consiste à obtenir une représentation équilibrée, réaliste et sophistiquée de la confiserie sans devenir trop sucré ou simpliste. Le recours aux molécules de synthèse permet la cohérence et évite le coût élevé et l'instabilité qu'un extrait naturel posséderait probablement.

Dates clés

16e siècle

Origine Contestée

Les premières recettes de marron glacé apparaissent. L'Italie revendique son origine à Coni (Cuneo), une région riche en châtaignes et ayant accès aux nouvelles routes du sucre. La France revendique également son origine, notamment dans la région de Lyon.
17e siècle

Appui Royal en France

La confiserie gagne en popularité à la cour du roi Louis XIV à Versailles. Son chef, François Pierre de La Varenne, publie une recette dans son livre « Le Parfait Confiturier », consolidant sa place dans la gastronomie française.
1882

Première Production Industrielle

Clément Faugier ouvre la première usine dédiée à la production industrielle de marrons glacés à Privas, en Ardèche, France. Cela rend cette confiserie de luxe plus largement accessible.
1885

Invention de la Crème de Marrons

Clément Faugier met au point la recette de la « Crème de Marrons de l'Ardèche », une confiture de châtaignes faite à partir des brisures de marrons glacés, créant ainsi un deuxième produit emblématique.
20e siècle

Émergence en Parfumerie

Avec l'essor de la famille olfactive gourmande, le parfum du marron glacé commence à être recréé comme une note de parfumerie. Il est utilisé pour ajouter une facette chaude, douce et sophistiquée de fruits à coque aux parfums.
2006

Appellation d'Origine Contrôlée pour la Châtaigne d'Ardèche

La châtaigne de l'Ardèche, une source principale pour les marrons glacés de haute qualité, obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), reconnaissant sa qualité unique et son terroir.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Les termes français 'marron' et 'châtaigne' désignent tous deux le fruit du châtaignier, mais en confiserie, 'marron' fait référence à une châtaigne de qualité supérieure, non cloisonnée, utilisée pour les marrons glacés.
Anecdote n°2

La première usine industrielle de marrons glacés a été ouverte en 1882 par Clément Faugier, qui a eu l'idée ingénieuse de créer la célèbre 'Crème de Marrons de l'Ardèche' à partir des brisures de marrons glacés lors de la production.
Anecdote n°3

Le processus de confisage des châtaignes pour les marrons glacés est incroyablement délicat et long, nécessitant souvent plusieurs jours de trempage dans des sirops de sucre de concentration croissante.
Anecdote n°4

Le châtaignier américain a été presque entièrement anéanti par une maladie au début du XXe siècle, c'est pourquoi la friandise est presque toujours fabriquée à partir de châtaignes européennes importées en Amérique du Nord.
Anecdote n°5

Bien qu'on les appelle 'marrons', les fruits utilisés proviennent du châtaignier ( Castanea sativa ) et ne sont pas apparentés au marron d'Inde ( Aesculus hippocastanum ), qui est toxique et non comestible.