Macaron
le macaron : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente le macaron en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent le macaron.
En bref
Découvrir le macaron
Le macaron est une note gourmande de fantaisie conçue pour évoquer la pâtisserie parisienne plus que pour reproduire un ingrédient isolé.
Accords
Accords associés au macaron
Profil
Odeur et profil olfactif du macaron
Le macaron est une note gourmande de fantaisie conçue pour évoquer la pâtisserie parisienne plus que pour reproduire un ingrédient isolé. En parfumerie, il s'agit d'un accord construit autour de l'amande, du sucre, de la vanille et d'effets crémeux qui rappellent à la fois la coque délicate et la garniture fondante. Le résultat est souvent doux, poudré et immédiatement réconfortant. Le profil olfactif du macaron repose généralement sur une facette d'amande nette, parfois noisetée, soutenue par des nuances de vanille, de fève tonka ou de crème. Selon les compositions, il peut aussi être teinté de rose, de framboise, de fleur d'oranger ou d'autres accents inspirés des parfums de pâtisserie. Cette souplesse en fait une note utile pour enrichir un floral, arrondir un oriental ou signer un gourmand élégant. L'histoire du macaron relie l'Italie renaissante à la France, mais c'est la version parisienne à deux coques garnies, popularisée au XXe siècle, qui a fixé son imaginaire contemporain. En parfumerie, cette référence fonctionne très bien parce qu'elle associe raffinement visuel, plaisir sucré et culture française. Le macaron apporte donc une gourmandise sophistiquée, plus délicate qu'un simple accord caramel ou bonbon.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
4 parfums mettent le macaron en scène.
Thank U Next
Eau de Parfum
2019
- floral
- sucré
- gourmand
Notes signatures de Thank U Next : framboise, rose, macaron, poire, noix de coco
Mademoiselle Azzaro L'Eau Très Belle
Eau de Toilette
2017
- floral
- sucré
- vanillé
Notes signatures de Mademoiselle Azzaro L'Eau Très Belle : myrtille, vanille, violette, jasmin, macaron
Poppy Freesia Blossom
Eau de Parfum
2013
- musqué
- floral
- sucré
Notes signatures de Poppy Freesia Blossom : fraise, vanille, musc, macaron, freesia
LOVENOTES Plush Vanilla
Eau de Parfum
2025
- boisé
- sucré
- vanillé
Notes signatures de LOVENOTES Plush Vanilla : bois de santal, macaron, fleur d’agrume, bois de cachemire, ambre
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec le macaron dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Accord (Reconstitution)
L'odeur du macaron en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant, car il s'agit d'une création culinaire. C'est plutôt un « accord » ou une « reconstitution » méticuleusement construit, entièrement créé en laboratoire par un parfumeur. Ce processus implique le mélange de diverses matières premières synthétiques et naturelles pour reproduire le profil olfactif souhaité. Les composants clés incluent généralement la vanilline ou l'éthyl-vanilline pour une base de vanille crémeuse et douce, et le benzaldéhyde pour conférer l'odeur caractéristique d'amande amère des coques. Les notes poudrées sont obtenues à l'aide de molécules comme l'héliotropine, tandis que des lactones peuvent être ajoutées pour renforcer les facettes crémeuses et beurrées de la garniture. Selon la saveur désirée, les parfumeurs peuvent incorporer des esters fruités pour des notes de framboise ou d'abricot, ou des composés floraux comme les damascones pour une touche de rose. Cette méthode offre une immense liberté de création, permettant de créer d'innombrables variations de la senteur du macaron. En tant qu'accord synthétique, il n'y a pas de concept de rendement ou de période de récolte. Le principal défi réside dans l'habileté du parfumeur à équilibrer les différentes facettes — noisetée, sucrée, poudrée et crémeuse — pour créer une représentation réaliste et attrayante de la pâtisserie délicate sans devenir excessivement mièvre.
Repères
Dates clés
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Origines en Italie
Les premiers macarons, de simples biscuits à base de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œufs, auraient été créés dans les monastères vénitiens.
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Arrivée en France
Catherine de Médicis, lors de son mariage avec le futur roi Henri II de France, est créditée d'avoir apporté la recette du « maccherone » d'Italie à la cour de France avec ses chefs pâtissiers.
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Gourmandise de Mariage Royal
Pour le mariage de Louis XIV et Marie-Thérèse à Saint-Jean-de-Luz, le pâtissier Adam offrit des macarons au Roi, consolidant leur statut de mets royal.
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Les « Sœurs Macarons » de Nancy
Deux religieuses carmélites cherchant asile à Nancy pendant la Révolution française commencent à cuisiner et à vendre des macarons au public, augmentant considérablement leur popularité.
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Essor des macarons garnis à Paris
Au XIXe siècle, des pâtissiers parisiens développent diverses versions plus raffinées du macaron, parfois garnies ou assemblées. Ces évolutions préparent le terrain au macaron parisien à double coque qui sera popularisé plus tard.
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Invention du Macaron Parisien
Dans les années 1950, la maison Ladurée attribue à Pierre Desfontaines la mise au point du macaron à double coque garni qui deviendra la forme la plus emblématique du macaron moderne.
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Le Début de l'Ère des Parfums Gourmands
Thierry Mugler lance « Angel », un parfum révolutionnaire aux notes gourmandes prononcées, ouvrant la voie à l'entrée des senteurs sucrées et comestibles comme le macaron dans la parfumerie grand public.
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Le Macaron comme note de parfum
Suite à l'expansion de la tendance gourmande, le macaron devient une note fantaisie populaire en parfumerie, présente dans les parfums de différentes marques pour évoquer une douceur ludique et sophistiquée.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : FRA, ITA
Producteurs :
CHE (70),
DEU (50),
FRA (100),
ITA (70),
JPN (40),
USA (60)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le récit qui fait venir le macaron en France avec Catherine de Médicis est très répandu, même s'il résume à lui seul une histoire plus diffuse des biscuits d'amande entre l'Italie et la France renaissante.
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Le macaron parisien moderne, avec deux coques et une garniture, s'impose surtout au début du XXe siècle; plusieurs maisons y ont contribué, mais Ladurée a durablement fixé son image la plus célèbre.
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La famille des parfums gourmands, à laquelle appartient la note de macaron, est une catégorie moderne qui a acquis une grande popularité avec le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992.
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Le mot « macaron » vient de l'italien « maccherone », qui signifie pâte fine.
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En 1792, pendant la Révolution française, deux religieuses carmélites à Nancy ont cuisiné et vendu des macarons pour subvenir à leurs besoins, devenant connues sous le nom de « Les Sœurs Macarons ».
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La maison Ladurée attribue à Pierre Desfontaines, dans les années 1950, la popularisation du macaron à double coque garni qui est devenu sa signature.
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De nombreuses villes françaises ont leurs propres recettes historiques de macarons, comme celles d'Amiens, de Nancy et de Saint-Émilion, qui sont souvent des biscuits plus simples à une seule coque.
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L'essor des plateformes de médias sociaux comme Instagram au XXIe siècle a joué un rôle important dans l'explosion mondiale de la popularité du macaron.
