fruits

Tête Fruité accord

Accords olfactifs

sweet

floral

gourmand

woody

musk

Origines & profil olfactif

Les notes fruitées en parfumerie représentent une catégorie vaste et diversifiée, célèbre pour apporter fraîcheur, douceur et dynamisme aux fragrances. Cette famille olfactive englobe un large éventail de senteurs, des fruits du verger comme la pêche et la pomme, aux fruits rouges, en passant par les fruits tropicaux comme la mangue et le fruit de la passion, et même les fruits aqueux comme le melon. Historiquement, l'utilisation des fruits en parfumerie a commencé avec les notes d'agrumes dans les Eaux de Cologne au XVIIIe siècle. Cependant, la famille fruitée plus large telle que nous la connaissons aujourd'hui est un développement relativement moderne, en grande partie grâce aux progrès de la chimie de synthèse au tournant du XXe siècle. Ces innovations ont permis la création de notes qui ne pouvaient être extraites naturellement en raison de la forte teneur en eau de la plupart des fruits. Le profil olfactif des notes fruitées est exceptionnellement varié. Il peut aller de l'acidité vive et rafraîchissante de la pomme verte à la chair veloutée et sucrée d'une pêche mûre, ou à l'explosion juteuse et exotique du fruit de la passion. Les notes fruitées sont reconnues pour leur capacité à évoquer des émotions positives, souvent associées à la joie, à la jeunesse et à la nostalgie des beaux jours ou des friandises de l'enfance. Elles peuvent être orchestrées pour être subtiles et fraîches, en complément d'accords floraux ou hespéridés, ou elles peuvent être la pièce maîtresse gourmande d'une composition, amplifiée par des notes sucrées comme le caramel ou la vanille. Bien qu'initialement prédominantes dans les parfums féminins, les facettes fruitées sont aujourd'hui également largement utilisées dans la parfumerie masculine, ajoutant souvent une touche de fraîcheur ou de douceur aux compositions aromatiques ou épicées. Le premier parfum fruité non-hespéridé marquant fut "Mitsouko" de Jacques Guerlain en 1919, qui mettait en vedette une note de pêche de synthèse (aldéhyde C14). Malgré ce succès précoce, les notes fruitées n'ont atteint une popularité grand public que dans les années 1990. Cette décennie a vu une explosion des parfums floraux-fruités et gourmands, avec des lancements emblématiques comme "Trésor" de Lancôme (1990) et "Angel" de Mugler (1992), qui utilisait un cocktail de notes de fruits exotiques aux côtés de sa célèbre base gourmande. Cette tendance a consolidé la place de la famille fruitée dans la palette du parfumeur, menant à la diversité des parfums fruités populaires que nous connaissons aujourd'hui.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

À de très rares exceptions près, comme l'absolue de bourgeon de cassis et l'osmanthus, les composés olfactifs des fruits ne peuvent pas être extraits naturellement. La teneur élevée en eau de la plupart des fruits rend les méthodes comme la distillation ou l'extraction par solvant traditionnelle inefficaces pour capturer leurs arômes caractéristiques. Par conséquent, la grande majorité des notes fruitées utilisées en parfumerie moderne est créée par reconstitution synthétique. Les parfumeurs utilisent une palette de molécules aromatiques, telles que les esters et les lactones, pour construire des accords qui imitent l'odeur de fruits spécifiques. Les lactones sont particulièrement importantes pour créer des notes de fruits crémeuses et charnues comme la pêche (gamma-décalactone ou aldéhyde C14) et la noix de coco (gamma-nonalactone). Les esters, quant à eux, fournissent souvent les facettes plus vives et juteuses de fruits comme la pomme, la poire et la framboise (frambinone). Cette dépendance à la synthèse offre aux parfumeurs précision et consistance, leur permettant de créer des profils fruités nuancés et stables qui seraient autrement impossibles à obtenir. Bien que cela soulève des débats sur le naturel, c'est cette même technologie qui a permis la naissance et l'expansion de toute la famille des parfums fruités.

Dates clés

18e siècle

L'Aube des Notes Fruitées avec les Eaux de Cologne

La première utilisation significative des notes de fruits en parfumerie s'est faite à travers les agrumes comme la bergamote, le citron et l'orange, qui étaient des ingrédients clés des Eaux de Cologne originales.
1908

Découverte de l'Aldéhyde C14

La molécule de synthèse gamma-undécalactone, aussi connue sous le nom d'aldéhyde C14, est découverte. Elle possède une odeur puissante, crémeuse et veloutée rappelant la pêche mûre, ouvrant la voie à la parfumerie fruitée moderne.
1919

Mitsouko de Guerlain : Le Premier Chypré Fruité

Jacques Guerlain crée Mitsouko, un chef-d'œuvre pionnier de la catégorie chyprée fruitée. C'est le premier grand parfum à intégrer l'aldéhyde C14 nouvellement découvert, créant une note de pêche légendaire et distinctive.
1990

L'Âge d'Or des Parfums Fruités

Les années 1990 ont marqué une augmentation significative de la popularité des parfums fruités. Cette décennie a vu le lancement de nombreux parfums emblématiques qui ont mis les notes fruitées au premier plan, souvent associées à des accords floraux ou gourmands, comme Trésor de Lancôme (1990).
1992

Angel de Mugler et la Révolution Gourmande

Olivier Cresp et Yves de Chiris créent Angel pour Thierry Mugler. Ce parfum révolutionnaire établit la catégorie gourmande, avec une surdose de notes sucrées et un cocktail fruité proéminent de fruit de la passion, melon, cassis et fruits rouges.
1999

Dior J'adore

Dior lance J'adore, un parfum floral-fruité lumineux qui devient un best-seller mondial. Sa composition met en avant des notes de poire, de melon et de pêche, consolidant l'attrait des bouquets fruités sophistiqués et éclatants.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le premier parfum à grand succès utilisant une note fruitée de synthèse proéminente fut Mitsouko de Guerlain en 1919, avec son célèbre accord de pêche.
Anecdote n°2

Les notes fruitées ne sont pas considérées comme l'une des six familles de parfums classiques originales par la Société Française des Parfumeurs (SFP).
Anecdote n°3

En raison de leur forte teneur en eau, il est impossible d'extraire naturellement l'odeur de la plupart des fruits comme la pomme ou la fraise pour la parfumerie.
Anecdote n°4

L'essor des parfums fruités dans les années 1990 est souvent lié à la popularité croissante des senteurs gourmandes qui évoquent des friandises.
Anecdote n°5

Certaines senteurs fruitées auraient des effets bénéfiques sur l'humeur ; les notes d'agrumes peuvent être énergisantes, tandis que les senteurs de baies peuvent évoquer des sentiments de réconfort.