popcorn

Cœur Gourmande graines

Accords olfactifs

gourmand

sweet

warm spicy

amber

musk

Origines & profil olfactif

L'odeur du popcorn est une note gourmande complexe, réconfortante et nostalgique, principalement dérivée d'une variété spécifique de maïs, Zea mays everta . Ce maïs se distingue par sa coque dure et résistante à l'humidité, qui permet à la pression de s'accumuler à l'intérieur lorsqu'il est chauffé. Originaire des Amériques, le maïs a été domestiqué à partir d'une herbe sauvage appelée téosinte au Mexique il y a environ 9 000 ans. La plus ancienne preuve connue de popcorn remonte à environ 5 600 ans, découverte dans une grotte au Nouveau-Mexique, avec d'autres trouvailles anciennes au Pérou et au Guatemala. Les premières civilisations, comme les Aztèques, utilisaient le popcorn non seulement comme nourriture mais aussi à des fins cérémonielles, créant des coiffes, des colliers et des ornements pour les statues de leurs dieux. Le profil olfactif du popcorn est reconnaissable entre tous : chaud, beurré, grillé et légèrement sucré avec une nuance savoureuse de maïs torréfié. L'arôme caractéristique est produit pendant le processus d'éclatement, résultat de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres et des amidons contenus dans le grain à haute température (environ 180°C). Les composés aromatiques clés incluent les pyrazines, qui contribuent au parfum de noisette et de torréfaction, et la 2-Acétyl-1-pyrroline, qui lui confère une odeur distinctive de biscuit salé et de croûte de pain. L'ajout de beurre ou d'huile introduit des notes lactoniques et grasses, tandis que le caramel ou le sucre ajoute des couches de douceur profonde. La popularisation commerciale du popcorn aux États-Unis a commencé au milieu du XIXe siècle. Son accessibilité a explosé avec l'invention de la machine à popcorn mobile à vapeur par Charles Cretors en 1885, qui a fait sensation à l'Exposition universelle de 1893 à Chicago. Le prix abordable du popcorn en a fait une friandise répandue pendant la Grande Dépression. Son association avec les salles de cinéma s'est consolidée pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le rationnement du sucre a limité la production de bonbons, faisant du popcorn la collation de cinéma par excellence. En parfumerie, la note de popcorn est une innovation relativement récente, apparue avec l'essor des parfums gourmands dans les années 1990. Elle confère une qualité ludique, réconfortante et comestible aux parfums, souvent associée à la vanille, au caramel et à des épices chaudes pour créer des compositions douillettes et invitantes.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur de popcorn en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles telles que la distillation ou l'extraction par solvant à partir du maïs lui-même. Elle est plutôt recréée sous la forme d'un accord synthétique. Les parfumeurs, ou « nez », mélangent méticuleusement diverses molécules aromatiques pour reproduire le parfum caractéristique, à la fois chaud, beurré et grillé. Ce processus implique la combinaison habile de molécules connues pour leurs profils olfactifs spécifiques. Les composants clés d'un accord de popcorn incluent souvent des pyrazines, une classe de composés organiques responsables des notes de noisette, de torréfaction et de grillé qui rappellent les produits de boulangerie et le café. D'autres molécules peuvent être utilisées pour introduire les facettes beurrées (par exemple, le diacétyle), crémeuses et de caramel doux (par exemple, le maltol ou la vanilline). L'objectif est de construire une fragrance multi-facettes qui capture l'expérience sensorielle complète du popcorn fraîchement préparé. Cette approche synthétique offre constance, stabilité et évite les limitations créatives et les allergènes potentiels d'un extrait naturel, tout en étant une option plus viable commercialement et plus durable.

Dates clés

16e siècle

Usage Cérémoniel Aztèque

Les explorateurs espagnols, dont Hernán Cortés, observent les Aztèques utiliser le popcorn comme nourriture, décoration dans les coiffes et ornements sur les statues de leurs dieux.
1848

Le Mot 'Popcorn' est Documenté

Le terme 'popped corn' (maïs éclaté) apparaît pour la première fois dans le 'Dictionary of Americanisms' de John Russell Bartlett.
1885

Invention de la Machine à Popcorn Mobile

Charles Cretors de Chicago invente la première machine commerciale, mobile et à vapeur pour faire éclater le maïs, le rendant largement accessible dans les foires et les événements publics.
1930

Le Popcorn Entre dans les Cinémas

Initialement refusé par les propriétaires de salles, le popcorn devient un en-cas de cinéma incontournable en raison de son faible coût pendant la Grande Dépression et de son arôme attrayant.
1981

Brevet du Sachet de Popcorn pour Micro-ondes

General Mills reçoit le premier brevet pour un sachet de popcorn pour micro-ondes, entraînant une augmentation massive de la consommation de popcorn à domicile.
1990

Émergence en Parfumerie Gourmande

La note de popcorn commence à apparaître en parfumerie avec l'essor de la famille des parfums gourmands, utilisée pour ajouter une touche nouvelle, réconfortante et comestible aux compositions.
36e siècle

Plus Ancienne Preuve de Popcorn

Les plus anciens épis de maïs à éclater connus sont découverts dans une grotte au Nouveau-Mexique, datés au carbone à environ 5 600 ans.
70e siècle

Domestication du Maïs

Le maïs est domestiqué à partir de l'herbe sauvage téosinte dans la vallée du fleuve Balsas au Mexique.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le plus vieux popcorn connu au monde, découvert dans une grotte du Nouveau-Mexique, a environ 5 600 ans.
Anecdote n°2

Le mot « popcorn » est apparu pour la première fois dans le 'Dictionary of Americanisms' en 1848.
Anecdote n°3

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Américains ont consommé trois fois plus de popcorn qu'auparavant en raison du rationnement du sucre pour l'effort de guerre.
Anecdote n°4

Les grains de maïs à éclater peuvent sauter jusqu'à 1 mètre de haut.