Cacao
le cacao : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente le cacao en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent le cacao.
En bref
Découvrir le cacao
Le cacao provient des fèves de Theobroma cacao, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud puis largement cultivé dans la ceinture équatoriale.
Accords
Accords associés au cacao
Profil
Odeur et profil olfactif du cacao
Le cacao provient des fèves de Theobroma cacao, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud puis largement cultivé dans la ceinture équatoriale. Son histoire est immense, des civilisations méso-américaines qui en faisaient une boisson sacrée jusqu'à son intégration dans l'industrie alimentaire mondiale. En parfumerie, cette matière intéresse moins pour le chocolat sucré que pour sa profondeur sombre, torréfiée et sensuelle. Son odeur mêle amertume douce, poudre chaude, fève grillée, noisette, terre, parfois une nuance fumée ou fruitée selon l'origine et le traitement. Le cacao n'apporte pas seulement une idée de gourmandise: il donne aussi de la densité, du velours et une ombre très particulière aux compositions. Il fonctionne aussi bien dans les gourmands que dans des orientaux, des tabacs ou des bois, où il ajoute de la chaleur sans passer nécessairement par le sucre. Son importance moderne en parfumerie a grandi avec l'essor des accords gourmands, mais il garde une personnalité plus large que ce seul registre. Bien utilisé, le cacao peut être réconfortant, mystérieux ou presque austère. C'est précisément cette richesse qui en fait une note très utile pour construire des parfums profonds, enveloppants et durables.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
126 parfums mettent le cacao en scène.
Homme
Eau de Toilette
2005
- poudré
- cuiré
- boisé
Notes signatures de Homme : cacao, lavande, cuir, vetiver, iris
Tobacco Vanille
Eau de Parfum
2007
- sucré
- vanillé
- épicé
Notes signatures de Tobacco Vanille : tabac, vanille, fève tonka, cacao, fruits secs
Tobacco Vanille Elixir
Elixir
2007
- boisé
- sucré
- vanillé
Notes signatures de Tobacco Vanille Elixir : tabac, vanille, fève tonka, cacao, épices
Tobacco Vanille Parfum
Parfum
2007
- sucré
- vanillé
- chocolaté
Notes signatures de Tobacco Vanille Parfum : tabac, vanille, fève tonka, cacao, épices
Homme Original
Eau de Toilette
2011
- poudré
- boisé
- sucré
Notes signatures de Homme Original : cardamome, cacao, iris, cuir, vetiver
L'Instant de Guerlain pour Homme Extrême
Eau de Parfum
2005
- boisé
- chocolaté
- épicé
Notes signatures de L'Instant de Guerlain pour Homme Extrême : bois de santal, patchouli, cacao, badiane, thé noir
Good Girl
Eau de Parfum
2016
- floral
- sucré
- chocolaté
Notes signatures de Good Girl : amande, tubéreuse, fève tonka, cacao, jasmin
Explorer
Eau de Parfum
2019
- cuiré
- boisé
- ambré
Notes signatures de Explorer : ambroxan, bergamote, patchouli, cuir, vetiver
A*Men Pure Havane
Eau de Toilette
2011
- sucré
- vanillé
- chocolaté
Notes signatures de A*Men Pure Havane : tabac, vanille, patchouli, miel, cacao
L'Instant de Guerlain pour Homme
Eau de Toilette
2004
- boisé
- chocolaté
- épicé chaud
Notes signatures de L'Instant de Guerlain pour Homme : bois de santal, patchouli, cacao, badiane, citron
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec le cacao dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Extraction par solvant (Absolue)
La principale méthode pour obtenir l'arôme riche du cacao pour la parfumerie est l'extraction par solvant, qui produit une absolue de cacao. Le processus commence avec des fèves de cacao torréfiées et moulues, qui sont lavées avec un solvant volatil comme l'hexane ou l'éthanol de qualité alimentaire. Celui-ci dissout les composés aromatiques, les cires et les pigments, résultant en une substance cireuse et semi-solide appelée « concrète ». La concrète est ensuite mélangée à de l'alcool pour séparer les molécules odorantes des cires. Enfin, l'alcool est évaporé sous vide, laissant derrière lui l'absolue de cacao, très concentrée, visqueuse et de couleur brun foncé. Cette méthode est privilégiée car elle capture les molécules aromatiques lourdes, complexes et profondes qui seraient perdues lors de la distillation. Le rendement est relativement faible. Les principales périodes de récolte des cabosses de cacao varient selon les régions mais ont généralement lieu deux fois par an. Un défi important dans l'industrie du cacao est de garantir un approvisionnement éthique et durable. Des problèmes tels que le travail des enfants, la déforestation et les bas salaires des agriculteurs sont répandus, en particulier en Afrique de l'Ouest, qui fournit la majorité de l'approvisionnement mondial. Par conséquent, il existe un mouvement croissant en faveur du cacao certifié et équitable, les grands fabricants de chocolat s'étant engagés à utiliser 100 % de cacao durable d'ici 2020 ou plus tard.
Repères
Dates clés
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Première utilisation du cacao
Des preuves archéologiques de la culture Mayo-Chinchipe dans l'Équateur actuel montrent que le cacao était domestiqué et consommé comme boisson il y a déjà 5 300 ans.
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Culture mésoaméricaine
Les Olmèques du sud du Mexique commencent à cultiver le cacao, une pratique adoptée et affinée plus tard par les Mayas et les Aztèques, qui l'utilisaient pour des boissons cérémonielles et comme monnaie.
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Introduction en Europe
Le conquistador espagnol Hernán Cortés retourne en Espagne avec des fèves de cacao et l'équipement pour préparer la boisson chocolatée, l'introduisant à la cour espagnole.
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Invention de la presse à cacao
Le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten invente une presse pour séparer le beurre de cacao des fèves torréfiées, créant une poudre de cacao dégraissée plus facile à mélanger avec de l'eau.
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Première tablette de chocolat solide
La chocolaterie anglaise J.S. Fry & Sons crée la première tablette de chocolat solide en mélangeant du beurre de cacao, de la poudre de cacao et du sucre, faisant du chocolat une friandise à manger plutôt qu'une simple boisson.
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Pionnier de la parfumerie gourmande
Thierry Mugler lance « Angel », un parfum révolutionnaire qui met en avant des notes gourmandes, dont le chocolat, ouvrant la voie au cacao pour devenir une note populaire dans la parfumerie moderne.
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Lancement de CocoaAction
La World Cocoa Foundation lance CocoaAction, une stratégie industrielle volontaire pour accélérer la durabilité et améliorer les moyens de subsistance des producteurs de cacao au Ghana et en Côte d'Ivoire.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : COL, ECU, MEX, PER
Producteurs :
BRA (5),
CIV (42),
CMR (5),
ECU (7),
GHA (15),
IDN (12)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le nom scientifique Theobroma cacao a été donné par le botaniste Carl Linnaeus en 1753 et signifie « nourriture des dieux » en grec.
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Les chroniqueurs espagnols ont largement popularisé l'image d'un Moctezuma grand amateur de boissons cacaotées ; les chiffres spectaculaires souvent cités relèvent toutefois surtout du récit de conquête et de son amplification ultérieure.
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Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie par les Mayas et les Aztèques.
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La théobromine, un alcaloïde présent dans le cacao, est un stimulant nerveux similaire à la caféine.
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Plus de 600 composés aromatiques volatils ont été identifiés dans les fèves de cacao, ce qui en fait l'un des aliments les plus complexes sur le plan aromatique.
