Kiwi

Note de Tête Fruits

En bref

Découvrir le kiwi

Le kiwi est le fruit de plusieurs espèces du genre Actinidia, mais la variété la plus connue en culture est Actinidia deliciosa.

Type Fruits
Position Tête
Présence 11 parfums

Accords

Accords associés au kiwi

Profil

Odeur et profil olfactif du kiwi

Le kiwi est le fruit de plusieurs espèces du genre Actinidia, mais la variété la plus connue en culture est Actinidia deliciosa. Originaire de Chine, il était autrefois surtout récolté à l'état sauvage avant de connaître un développement agricole majeur en Nouvelle-Zélande, puis dans de nombreux pays tempérés. Son histoire moderne a été largement façonnée par ce transfert de culture et par le succès commercial du nom kiwifruit au XXe siècle. En parfumerie, le kiwi est une note de reconstitution, car le fruit ne fournit pas d'extrait naturel d'usage classique. Son profil est très particulier: à la fois vert, aqueux, acidulé et légèrement sucré. Il apporte une sensation juteuse et pétillante, proche de certains agrumes par l'énergie, mais avec une texture plus tendre et plus fruitée. Cette note fonctionne bien dans les compositions modernes qui recherchent de la fraîcheur et du relief sans utiliser les classiques agrumes en tête. Le kiwi peut accentuer un accord fruité, dynamiser un floral ou renforcer une impression de boisson fraîche et de pulpe éclatante. Sa singularité vient précisément de cet équilibre entre verdeur, sucrosité mesurée et effet aqueux, qui le rend immédiatement identifiable.

Parfums

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11 parfums mettent le kiwi en scène.

Tous les parfums

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le kiwi dans les compositions.

musc Association très fréquente cactus Complément fréquent pastèque Complément fréquent muguet Accord très courant jasmin Accord très courant noix Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

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Savoir-faire

Reconstitution synthétique

Il n'est actuellement pas possible d'obtenir une huile essentielle ou un absolu à partir du fruit du kiwi lui-même. Par conséquent, la note de kiwi utilisée en parfumerie est un accord de synthèse créé en laboratoire. Les parfumeurs utilisent un mélange de molécules, principalement des esters, pour recréer l'odeur caractéristique du fruit. Ces composés sont soigneusement sélectionnés et équilibrés pour imiter les facettes acidulées, vertes, sucrées et juteuses de l'arôme naturel du fruit. Cette méthode de reconstitution synthétique permet d'assurer la constance et la stabilité des parfums, ce qui serait difficile à obtenir avec un extrait naturel, même s'il était disponible. Elle évite également les variables agricoles qui peuvent affecter le profil olfactif d'un produit naturel d'une récolte à l'autre. La création de cet accord n'est pas liée à une période de récolte spécifique. De plus, la chimie de synthèse offre une alternative durable, en contournant le besoin de grandes quantités de fruits qui seraient nécessaires pour une extraction naturelle, évitant ainsi les pressions écologiques potentielles liées à l'utilisation des terres et à la consommation d'eau.

Repères

Dates clés

  1. XIIe siècle

    Première description enregistrée

    La première description connue du kiwi, alors appelé « yang tao », remonte à la Chine du XIIe siècle, sous la dynastie Song.

  2. 1750

    Première description européenne

    Le père jésuite français Pierre Le Chéron d'Incarville est le premier Européen à décrire la plante lors de son séjour en Chine.

  3. 1904

    Introduction en Nouvelle-Zélande

    Mary Isabel Fraser, directrice du Wanganui Girls' College, rapporte des graines de kiwi en Nouvelle-Zélande de ses voyages dans des écoles missionnaires en Chine.

  4. 1910

    Première fructification en Nouvelle-Zélande

    Les lianes plantées à partir des graines rapportées par Isabel Fraser portent leurs premiers fruits, cultivés par le fermier Alexander Allison.

  5. 1924

    Développement du cultivar 'Hayward'

    L'horticulteur Hayward Wright développe le cultivar 'Hayward' à Avondale, en Nouvelle-Zélande. Cette variété de gros calibre à la saveur sucrée dominera plus tard le marché mondial.

  6. 15 juin 1959

    Rebaptisé 'Kiwifruit'

    Pour éviter les droits de douane élevés sur les baies et les connotations négatives avec la Chine pendant la Guerre Froide, l'entreprise de produits frais Turners and Growers rebaptise la « groseille de Chine » en « kiwifruit » pour l'exportation.

  7. 1991

    Développement du kiwi jaune

    Une nouvelle variété de kiwi à chair jaune dorée (Actinidia chinensis), initialement nommée 'Hort16A', est développée en Nouvelle-Zélande.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Le fruit était initialement appelé « yang tao » en Chine, ce qui signifie « pêche-fraise ».

  2. Anecdote n°2

    Il a été rebaptisé de « groseille de Chine » à « kiwi » en 1959 par les exportateurs néo-zélandais pour des raisons marketing pendant la Guerre Froide.

  3. Anecdote n°3

    Le nom « kiwi » a été choisi en raison de la ressemblance du fruit avec l'oiseau national de la Nouvelle-Zélande, petit, brun et duveteux.

  4. Anecdote n°4

    La populaire variété verte 'Hayward' a été développée en Nouvelle-Zélande vers 1924 par Hayward Wright.

  5. Anecdote n°5

    Si vous êtes allergique au latex, vous êtes susceptible d'être également allergique au kiwi, ainsi qu'à l'avocat et à la banane.

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Famille

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