kiwi

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

green

citrus

aquatic

sweet

Origines & profil olfactif

Le kiwi est la baie comestible de plusieurs espèces de lianes ligneuses du genre Actinidia. La variété commerciale la plus courante est le kiwi duveteux, Actinidia deliciosa. Originaire de la vallée tempérée du Yangtsé en Chine centrale et orientale, le fruit était initialement connu sous le nom de yang tao, ou « pêche-fraise ». Pendant des siècles, il a été principalement récolté à l'état sauvage à des fins médicinales et rarement cultivé. La plante est une liane vigoureuse et dioïque, ce qui signifie que les plants sont soit mâles, soit femelles, nécessitant une pollinisation croisée pour produire des fruits. Elle prospère dans les climats tempérés avec un sol fertile, bien drainé et légèrement acide, un ensoleillement abondant et une protection contre le vent. En parfumerie, la note de kiwi est une reproduction synthétique, car le fruit ne permet pas d'obtenir une huile essentielle exploitable. Le profil olfactif est complexe, équilibrant la douceur avec une acidité distincte. Il est décrit comme luxuriant, acidulé, juteux et vert, avec une qualité aqueuse ou effervescente rafraîchissante qui rappelle les agrumes mais sans leur piquant. Cette note de tête vibrante offre une ouverture énergique et pétillante aux parfums. Sous ce zeste initial se cachent de subtiles nuances vertes, feuillues et une touche de texture crémeuse, capturant l'expérience complète de la découpe d'un fruit mûr. Certains notent même une légère qualité sulfureuse, naturellement présente dans le fruit. La culture mondiale du kiwi a commencé au début du XXe siècle après que des graines ont été rapportées de Chine en Nouvelle-Zélande en 1904. Le fruit, alors appelé « groseille de Chine », a gagné en popularité, notamment après le développement du cultivar 'Hayward' vers 1924. Confrontés à des difficultés de commercialisation pendant la Guerre Froide, les exportateurs néo-zélandais ont rebaptisé le fruit « kiwifruit » en 1959, en hommage à leur oiseau national. Ce changement marketing a été décisif, transformant le fruit en un produit de base mondial. Aujourd'hui, la Chine est le plus grand producteur mondial, suivie par la Nouvelle-Zélande et l'Italie, qui dominent respectivement la production dans les hémisphères Sud et Nord.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

Il n'est actuellement pas possible d'obtenir une huile essentielle ou un absolu à partir du fruit du kiwi lui-même. Par conséquent, la note de kiwi utilisée en parfumerie est un accord de synthèse créé en laboratoire. Les parfumeurs utilisent un mélange de molécules, principalement des esters, pour recréer l'odeur caractéristique du fruit. Ces composés sont soigneusement sélectionnés et équilibrés pour imiter les facettes acidulées, vertes, sucrées et juteuses de l'arôme naturel du fruit. Cette méthode de reconstitution synthétique permet d'assurer la constance et la stabilité des parfums, ce qui serait difficile à obtenir avec un extrait naturel, même s'il était disponible. Elle évite également les variables agricoles qui peuvent affecter le profil olfactif d'un produit naturel d'une récolte à l'autre. La création de cet accord n'est pas liée à une période de récolte spécifique. De plus, la chimie de synthèse offre une alternative durable, en contournant le besoin de grandes quantités de fruits qui seraient nécessaires pour une extraction naturelle, évitant ainsi les pressions écologiques potentielles liées à l'utilisation des terres et à la consommation d'eau.

Dates clés

12e siècle

Première description enregistrée

La première description connue du kiwi, alors appelé « yang tao », remonte à la Chine du XIIe siècle, sous la dynastie Song.
1750

Première description européenne

Le père jésuite français Pierre Le Chéron d'Incarville est le premier Européen à décrire la plante lors de son séjour en Chine.
1904

Introduction en Nouvelle-Zélande

Mary Isabel Fraser, directrice du Wanganui Girls' College, rapporte des graines de kiwi en Nouvelle-Zélande de ses voyages dans des écoles missionnaires en Chine.
1910

Première fructification en Nouvelle-Zélande

Les lianes plantées à partir des graines rapportées par Isabel Fraser portent leurs premiers fruits, cultivés par le fermier Alexander Allison.
1924

Développement du cultivar 'Hayward'

L'horticulteur Hayward Wright développe le cultivar 'Hayward' à Avondale, en Nouvelle-Zélande. Cette variété de gros calibre à la saveur sucrée dominera plus tard le marché mondial.
15 June 1959

Rebaptisé 'Kiwifruit'

Pour éviter les droits de douane élevés sur les baies et les connotations négatives avec la Chine pendant la Guerre Froide, l'entreprise de produits frais Turners and Growers rebaptise la « groseille de Chine » en « kiwifruit » pour l'exportation.
1991

Développement du kiwi jaune

Une nouvelle variété de kiwi à chair jaune dorée (Actinidia chinensis), initialement nommée 'Hort16A', est développée en Nouvelle-Zélande.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le fruit était initialement appelé « yang tao » en Chine, ce qui signifie « pêche-fraise ».
Anecdote n°2

Il a été rebaptisé de « groseille de Chine » à « kiwi » en 1959 par les exportateurs néo-zélandais pour des raisons marketing pendant la Guerre Froide.
Anecdote n°3

Le nom « kiwi » a été choisi en raison de la ressemblance du fruit avec l'oiseau national de la Nouvelle-Zélande, petit, brun et duveteux.
Anecdote n°4

La populaire variété verte 'Hayward' a été développée en Nouvelle-Zélande vers 1924 par Hayward Wright.
Anecdote n°5

Si vous êtes allergique au latex, vous êtes susceptible d'être également allergique au kiwi, ainsi qu'à l'avocat et à la banane.