piment fort

chili pepper

Cœur Épicée fruit

Accords olfactifs

warm spicy

woody

citrus

gourmand

smoky

Origines & profil olfactif

Le piment fort, du genre Capsicum et membre de la famille des Solanacées, est le fruit de plantes originaires des Amériques. Des preuves archéologiques suggèrent que sa culture a commencé au Mexique il y a environ 6 000 ans. Les plantes prospèrent dans des climats chauds et humides avec un sol limoneux bien drainé. Ce sont des arbustes vivaces sous les tropiques mais sont généralement cultivés comme des annuelles dans les zones tempérées. La culture implique de semer les graines à l'intérieur avant le dernier gel et de les transplanter. La récolte a lieu lorsque les fruits sont fermes et ont atteint leur pleine couleur, qui varie du vert au rouge, jaune ou violet. Ils sont coupés de la plante pour éviter de les endommager. Le profil olfactif du piment est intensément chaud, piquant et épicé. Son caractère ardent provient de la molécule de capsaïcine. En parfumerie, il confère une chaleur sèche et puissante qui peut rappeler le poivre noir mais avec une touche plus vive et plus vibrante. Il ajoute de la profondeur et un élan surprenant aux compositions de parfums, souvent utilisé pour rehausser les notes de tête plus volatiles d'agrumes ou florales. Le parfum peut également avoir des nuances subtiles qui évoquent la cannelle, le clou de girofle et la muscade, créant une chaleur complexe et séduisante. Ce piquant puissant en fait un ingrédient audacieux pour les parfumeurs. Les premières utilisations des piments remontent aux anciennes civilisations mésoaméricaines comme les Aztèques et les Mayas, où ils constituaient un aliment de base et avaient une signification médicinale et rituelle. Ils étaient utilisés pour traiter des affections, fumiger les maisons et comme offrandes aux dieux. Christophe Colomb a introduit les piments en Europe à la fin du XVe siècle, les appelant à tort « poivres » en raison de leur piquant, similaire à celui du poivre noir. Les commerçants portugais et espagnols ont joué un rôle déterminant dans leur propagation mondiale rapide à travers l'Afrique et l'Asie au XVIe siècle, où ils ont été rapidement intégrés dans les cuisines locales, notamment en Inde. Dès les années 1800, des sauces à base de piment étaient vendues commercialement aux États-Unis.

Origine géographique

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Extraction par Solvant ou Extraction au CO2 Supercritique

L'essence aromatique du piment fort est généralement obtenue par extraction par solvant, donnant une oléorésine, ou via une extraction au CO2 supercritique. Pour l'extraction par solvant, les piments séchés et en poudre sont traités avec un solvant comme l'hexane ou l'éthanol. Le solvant dissout les capsaïcinoïdes et autres composés aromatiques. Le mélange est ensuite filtré et le solvant est évaporé, laissant une oléorésine concentrée. Cette méthode est efficace mais peut laisser des solvants résiduels si elle n'est pas effectuée méticuleusement. L'extraction au CO2 supercritique est une technique plus moderne et plus propre. Elle utilise du dioxyde de carbone sous haute pression et température, où il se comporte comme un solvant liquide. Ce processus extrait efficacement les composés souhaités sans utiliser de produits chimiques agressifs, résultant en un extrait très pur ne contenant aucun résidu de solvant. La période de récolte des piments varie selon le climat et le cultivar, mais a généralement lieu du milieu de l'été au début de l'automne. Écologiquement, la culture conventionnelle du piment peut entraîner une dégradation des sols et une pollution de l'eau par les engrais chimiques. Cependant, une transition vers des pratiques biologiques et durables, telles que les cultures intercalaires et l'utilisation de compost naturel, se développe pour atténuer ces impacts et améliorer la santé des sols.

Dates clés

Utilisation Rituelle et Culinaire par la Civilisation Maya

Des études montrent qu'en 400 av. J.-C., les Mayas créaient des sauces au piment et des boissons épicées, et que le piment jouait un rôle dans les rituels et la divination chamanique.
1493

Introduction en Europe

Christophe Colomb rapporte des piments en Espagne de son deuxième voyage aux Amériques, les appelant à tort « poivres » en raison de leur goût épicé, similaire à celui du poivre noir.
16e siècle

Propagation mondiale

Les commerçants portugais et espagnols introduisent rapidement les piments le long des routes commerciales vers l'Afrique, l'Inde, l'Asie du Sud-Est et la Chine, où ils sont rapidement adoptés dans les cuisines locales.
1816

Première extraction de la capsaïcine

Le chimiste Christian Friedrich Bucholz est le premier à extraire la capsaïcine, le composant actif responsable du piquant des piments, bien que sous une forme impure.
1912

Invention de l'Échelle de Scoville

Le pharmacien américain Wilbur Scoville met au point le test organoleptique de Scoville pour mesurer le piquant des piments, fournissant une échelle standardisée pour leur chaleur.
1912

Invention de l'échelle de Scoville

Le pharmacien américain Wilbur Scoville met au point le « Test organoleptique de Scoville » pour mesurer le piquant des piments, créant ainsi l'échelle des unités de chaleur Scoville (SHU).
2001

Piment Brûlant par L'Artisan Parfumeur

L'Artisan Parfumeur lance Piment Brûlant, un parfum emblématique du parfumeur Bertrand Duchaufour, qui met audacieusement en vedette une note de piment fort associée au chocolat, inspirée d'une boisson aztèque.
2006

Un Parfum Gourmand Emblématique

L'Artisan Parfumeur lance Piment Brûlant, un parfum créé par Bertrand Duchaufour, qui associe de manière célèbre la chaleur du piment à la douceur du chocolat, inspiré d'une boisson aztèque.
60e siècle

Domestication au Mexique

Le piment est l'une des premières cultures auto-pollinisatrices à être domestiquée en Méso-Amérique, avec une culture débutant dans le centre-est du Mexique.
70e siècle

Première Utilisation Humaine

Des preuves archéologiques provenant du Mexique suggèrent que les piments sauvages étaient cueillis et consommés par les humains dès 7000 av. J.-C.
75e siècle

Première consommation

Des preuves archéologiques suggèrent que les humains dans les Amériques consomment des piments sauvages depuis au moins 7500 av. J.-C.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom 'poivre' (pepper) est une erreur de Christophe Colomb, qui a associé sa chaleur à celle du poivre noir (Piper nigrum), auquel il n'est pas apparenté.
Anecdote n°2

Les oiseaux ne sont pas sensibles à la capsaïcine, le composé qui rend les piments forts, ce qui leur permet de manger les fruits et de disperser largement les graines.
Anecdote n°3

Les Aztèques utilisaient le piment non seulement dans leur alimentation mais aussi comme une forme de tribut et même pour torturer leurs ennemis.
Anecdote n°4

L'échelle de Scoville, créée en 1912 par le pharmacien Wilbur Scoville, mesure la force (le piquant) des piments.
Anecdote n°5

Avant les années 1990, seules deux variétés de piments, le Scotch Bonnet et le Habanero, mesuraient plus de 350 000 unités sur l'échelle de Scoville (SHU).
Anecdote n°6

Les oiseaux sont immunisés contre les effets piquants de la capsaïcine, ce qui leur permet de manger des piments et de disperser les graines dans leurs fientes.
Anecdote n°7

Le 'piquant' d'un piment ne se trouve pas dans les graines, mais dans la membrane blanche (placenta) à laquelle les graines sont attachées.
Anecdote n°8

La capsaïcine, le composant actif des piments, est l'ingrédient principal des bombes lacrymogènes.
Anecdote n°9

Les piments contiennent plus de vitamine C que les oranges.
Anecdote n°10

Selon la légende, les samouraïs japonais consommaient des piments avant la bataille, croyant que cela les rendait invincibles en stimulant la libération d'endorphines.