Piment fort

Note de Cœur Fruits

En bref

Découvrir le piment fort

Le piment fort appartient à la famille des Capsicum et incarne en parfumerie une chaleur sèche, nerveuse et immédiate.

Type Fruits
Position Cœur
Présence 23 parfums

Accords

Accords associés au piment fort

Profil

Odeur et profil olfactif du piment fort

Le piment fort appartient à la famille des Capsicum et incarne en parfumerie une chaleur sèche, nerveuse et immédiate. Il ne faut pas le confondre avec une simple note épicée de cuisine: ce qui compte ici, c'est l'énergie du piquant, la sensation de vibration qu'il apporte au parfum. Le piment sert donc moins à sentir le plat qu'à créer de la tension. Son profil olfactif est chaud, incisif, épicé, parfois légèrement vert ou rouge selon l'interprétation. Il peut réveiller une tête hespéridée, donner du nerf à un floral ou durcir un boisé en lui ajoutant une chaleur plus vive que celle des épices sèches classiques. Utilisé avec mesure, il apporte du mouvement et un caractère plus audacieux à la composition. Le piment possède une histoire mondiale remarquable depuis sa domestication dans les Amériques jusqu'à sa diffusion rapide en Europe, en Afrique et en Asie. Cette trajectoire explique sa présence dans tant d'imaginaires culinaires et sensoriels. En parfum, il garde cette force de rupture: une note qui électrise, modernise et empêche l'accord de s'assoupir.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

23 parfums mettent le piment fort en scène.

Tous les parfums
Clive Christian Patchouli
Patchouli Parfum
2018
  • épicé
  • terreux
  • boisé

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le piment fort dans les compositions.

cèdre Association très fréquente clou de girofle Complément fréquent safran Complément fréquent cardamome Complément fréquent poivre Complément fréquent cannelle Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Extraction par Solvant ou Extraction au CO2 Supercritique

L'essence aromatique du piment fort est généralement obtenue par extraction par solvant, donnant une oléorésine, ou via une extraction au CO2 supercritique. Pour l'extraction par solvant, les piments séchés et en poudre sont traités avec un solvant comme l'hexane ou l'éthanol. Le solvant dissout les capsaïcinoïdes et autres composés aromatiques. Le mélange est ensuite filtré et le solvant est évaporé, laissant une oléorésine concentrée. Cette méthode est efficace mais peut laisser des solvants résiduels si elle n'est pas effectuée méticuleusement. L'extraction au CO2 supercritique est une technique plus moderne et plus propre. Elle utilise du dioxyde de carbone sous haute pression et température, où il se comporte comme un solvant liquide. Ce processus extrait efficacement les composés souhaités sans utiliser de produits chimiques agressifs, résultant en un extrait très pur ne contenant aucun résidu de solvant. La période de récolte des piments varie selon le climat et le cultivar, mais a généralement lieu du milieu de l'été au début de l'automne. Écologiquement, la culture conventionnelle du piment peut entraîner une dégradation des sols et une pollution de l'eau par les engrais chimiques. Cependant, une transition vers des pratiques biologiques et durables, telles que les cultures intercalaires et l'utilisation de compost naturel, se développe pour atténuer ces impacts et améliorer la santé des sols.

Repères

Dates clés

  1. 7500 av. J.-C.

    Première consommation

    Des preuves archéologiques suggèrent que les humains dans les Amériques consomment des piments sauvages depuis au moins 7500 av. J.-C.

  2. 6000 av. J.-C.

    Domestication au Mexique

    Le piment est l'une des premières cultures auto-pollinisatrices à être domestiquée en Méso-Amérique, avec une culture débutant dans le centre-est du Mexique.

  3. 400 av. J.-C.

    Utilisation Rituelle et Culinaire par la Civilisation Maya

    Des études montrent qu'en 400 av. J.-C., les Mayas créaient des sauces au piment et des boissons épicées, et que le piment jouait un rôle dans les rituels et la divination chamanique.

  4. 1493

    Introduction en Europe

    Christophe Colomb rapporte des piments en Espagne de son deuxième voyage aux Amériques, les appelant à tort « poivres » en raison de leur goût épicé, similaire à celui du poivre noir.

  5. XVIe siècle

    Propagation mondiale

    Les commerçants portugais et espagnols introduisent rapidement les piments le long des routes commerciales vers l'Afrique, l'Inde, l'Asie du Sud-Est et la Chine, où ils sont rapidement adoptés dans les cuisines locales.

  6. 1816

    Première extraction de la capsaïcine

    Le chimiste Christian Friedrich Bucholz est le premier à extraire la capsaïcine, le composant actif responsable du piquant des piments, bien que sous une forme impure.

  7. 1912

    Invention de l'échelle de Scoville

    Le pharmacien américain Wilbur Scoville met au point le « Test organoleptique de Scoville » pour mesurer le piquant des piments, créant ainsi l'échelle des unités de chaleur Scoville (SHU).

  8. 2001

    Piment Brûlant par L'Artisan Parfumeur

    L'Artisan Parfumeur lance Piment Brûlant, un parfum emblématique du parfumeur Bertrand Duchaufour, qui met audacieusement en vedette une note de piment fort associée au chocolat, inspirée d'une boisson aztèque.

  9. 2006

    Parfum gourmand emblématique

    L'Artisan Parfumeur lance Piment Brûlant, un parfum créé par Bertrand Duchaufour, qui associe de manière célèbre la chaleur du piment à la douceur du chocolat, inspiré d'une boisson aztèque.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Le nom 'poivre' (pepper) est une erreur de Christophe Colomb, qui a associé sa chaleur à celle du poivre noir (Piper nigrum), auquel il n'est pas apparenté.

  2. Anecdote n°2

    Les oiseaux ne sont pas sensibles à la capsaïcine, le composé qui rend les piments forts, ce qui leur permet de manger les fruits et de disperser largement les graines.

  3. Anecdote n°3

    Les Aztèques utilisaient le piment non seulement dans leur alimentation mais aussi comme une forme de tribut et même pour torturer leurs ennemis.

  4. Anecdote n°4

    L'échelle de Scoville, créée en 1912 par le pharmacien Wilbur Scoville, mesure la force (le piquant) des piments.

  5. Anecdote n°5

    Avant les années 1990, seules deux variétés de piments, le Scotch Bonnet et le Habanero, mesuraient plus de 350 000 unités sur l'échelle de Scoville (SHU).

  6. Anecdote n°6

    Le fait que les oiseaux supportent la capsaïcine alors que les mammifères y réagissent fortement illustre une stratégie de dispersion particulièrement efficace chez les piments.

  7. Anecdote n°7

    Le 'piquant' d'un piment ne se trouve pas dans les graines, mais dans la membrane blanche (placenta) à laquelle les graines sont attachées.

  8. Anecdote n°8

    La capsaïcine, le composant actif des piments, est l'ingrédient principal des bombes lacrymogènes.

  9. Anecdote n°9

    Les piments sont remarquablement riches en vitamine C, au point que plusieurs variétés en contiennent davantage, à poids égal, que de nombreux agrumes.

  10. Anecdote n°10

    Selon la légende, les samouraïs japonais consommaient des piments avant la bataille, croyant que cela les rendait invincibles en stimulant la libération d'endorphines.

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Famille

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