praline

Fond Gourmand accord

Accords olfactifs

sweet

gourmand

warm spicy

fruity

amber

Origines & profil olfactif

La praline en tant que note de parfum est une pierre angulaire de la famille olfactive gourmande, célébrée pour ses qualités riches et comestibles qui évoquent la chaleur et la gourmandise. Son profil olfactif est un mélange décadent de sucre caramélisé, de noix grillées (généralement des amandes ou des noisettes) et d'une douceur crémeuse et beurrée, souvent avec des touches de vanille et de chocolat. Cette note apporte une profondeur corsée, réconfortante et sensuelle à une composition de parfum, se distinguant des autres notes sucrées comme le caramel ou la vanille par son caractère grillé et de noisette distinct. L'utilisation de la praline en parfumerie est un développement relativement moderne, inextricablement lié à l'essor du genre gourmand. L'histoire de la confiserie pralinée elle-même remonte à la France du XVIIe siècle. On pense qu'elle a été créée par Clément Lassagne, le chef du diplomate français César, duc de Choiseul, comte du Plessis-Praslin, dont elle tire son nom. La praline française originale se composait d'amandes enrobées individuellement de sucre caramélisé bouilli. Cette confiserie a ensuite été adaptée en Louisiane par des colons français, qui ont remplacé les amandes par des noix de pécan locales abondantes et ont ajouté de la crème, créant ainsi la confiserie à la texture de fudge aujourd'hui célèbre à la Nouvelle-Orléans. Le changement culturel vers des parfums imitant les délices culinaires a ouvert la voie à l'entrée de la praline dans la palette du parfumeur. Le moment phare pour cette note fut le lancement d'"Angel" de Thierry Mugler en 1992. Ce parfum révolutionnaire a rompu avec la tradition en évitant la dominance florale au profit d'une surdose de notes comestibles, y compris un accord proéminent de praline et de chocolat, ancré par une base de patchouli puissante. Le succès immense d'"Angel" a légitimé la famille gourmande et a établi la praline comme un ingrédient apprécié, inspirant une vague de parfums sucrés et réconfortants ultérieurs comme "La Vie Est Belle" de Lancôme et le parfum éponyme de Lolita Lempicka.

Origine géographique

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Accord synthétique

L'odeur de la praline en parfumerie n'est pas dérivée de la confiserie elle-même, mais est un « accord de reproduction » recréé. Les parfumeurs construisent cette note en mélangeant habilement diverses matières premières synthétiques et naturelles. Un composant clé de cette recréation est l'éthyl-maltol, une molécule de synthèse puissante qui confère une odeur intense de sucre caramélisé, de barbe à papa et de fruits cuits. Le maltol, un composé d'origine naturelle, peut également être utilisé pour un effet similaire, bien que moins intense, de type caramel. Pour obtenir la facette de noisette caractéristique, des composés comme la coumarine, qui a des nuances d'amande, ou des pyrazines, qui peuvent fournir des effets rôtis et grillés, sont souvent incorporés. Ceux-ci sont ensuite mélangés avec d'autres matières comme la vanilline ou l'absolue de fève tonka pour rehausser les dimensions crémeuses, chaudes et sucrées de l'accord. La création d'une note pralinée réussie réside dans la capacité du parfumeur à équilibrer ces puissants éléments sucrés pour éviter un effet écœurant tout en capturant l'essence riche et appétissante de la friandise originale.

Dates clés

1649

Invention de la « Prasline »

Clément Lassagne (ou Jaluzot), officier de bouche du diplomate français Maréchal du Plessis-Praslin, crée une confiserie d'amandes enrobées de sucre caramélisé. La friandise est baptisée « prasline » en l'honneur de son maître.
18e siècle

La praline arrive dans le Nouveau Monde

Les colons français introduisent la recette de la praline en Louisiane. En raison de l'abondance locale de pacaniers et de canne à sucre, les chefs de la Nouvelle-Orléans remplacent les amandes par des noix de pécan et ajoutent de la crème, créant ainsi l'emblématique praline du Sud.
1912

La praline belge

Jean Neuhaus II invente la praline belge, une coque en chocolat avec un fourrage tendre, souvent à base de praliné. Cela diversifie davantage la signification du mot « praline ».
1992

Angel de Mugler : La révolution gourmande

Thierry Mugler lance « Angel », un parfum révolutionnaire créé par Olivier Cresp et Yves de Chirin. Il est considéré comme le premier parfum gourmand moderne, avec une surdose de notes sucrées comme la praline, le chocolat et la barbe à papa, contrastant avec une base de patchouli intense.
1997

Lolita Lempicka consolide la tendance

Le lancement de « Lolita Lempicka » popularise davantage les notes gourmandes, avec un mélange fantaisiste de réglisse et de praline, consolidant l'attrait des senteurs comestibles dans la parfumerie grand public.
2012

La Vie Est Belle de Lancôme

Lancôme lance « La Vie Est Belle », un parfum floral gourmand qui devient un best-seller mondial. Sa composition, centrée sur l'iris, présente une base proéminente et addictive de praline, de vanille et de fève tonka.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le premier parfum gourmand moderne, Angel de Thierry Mugler (1992), est célèbre pour sa surdose de notes sucrées, dont la praline, et était si polarisant qu'il est devenu un classique « on l'aime ou on le déteste ».
Anecdote n°2

Les « praslines » originales du XVIIe siècle étaient des amandes entières enrobées de sucre caramélisé, bien différentes des pralines crémeuses aux noix de pécan de la Nouvelle-Orléans ou des chocolats fourrés belges.
Anecdote n°3

L'expression française « cucul la praline », signifiant niais ou ridicule, est curieusement liée à la forme suggestive d'un « coco-fesse » de l'île de Praslin aux Seychelles, qu'un maréchal français aurait rapporté en France.
Anecdote n°4

À la Nouvelle-Orléans, des femmes de couleur libres et entrepreneures, connues sous le nom de « pralinières », furent parmi les premières à populariser et à vendre des pralines dans les rues, en faisant une confiserie emblématique de la ville.