anis

anise

Tête Épicée plant

Accords olfactifs

aromatic

fresh spicy

sweet

gourmand

floral

Origines & profil olfactif

L'anis, de son nom scientifique Pimpinella anisum, est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, qui comprend également le persil, la carotte et le fenouil. Originaire de l'est du bassin méditerranéen et de l'Asie du Sud-Ouest, il est cultivé depuis au moins 4 000 ans, les premières traces de son utilisation remontant à l'Égypte ancienne. La plante atteint généralement environ 60 cm de hauteur, avec des feuilles plumeuses d'un vert vif et des ombelles de petites fleurs blanches qui s'épanouissent à la fin de l'été. L'anis prospère dans des endroits chauds, ensoleillés et abrités, avec un sol limoneux léger, fertile et bien drainé. Les graines sont récoltées à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les capitules deviennent bruns et secs. Le profil olfactif de l'anis est puissant, doux et épicé, avec un caractère distinct de réglisse. Cet arôme caractéristique est principalement dû à la forte concentration d'anéthol, un éther phénolique également présent dans l'anis étoilé et le fenouil, bien que ces plantes ne soient pas botaniquement apparentées. Son parfum est souvent décrit comme chaud, aromatique et légèrement vert ou herbacé. En parfumerie, il sert de note de tête, apportant une explosion initiale de douceur fraîche et épicée qui peut ajouter de la complexité et un contraste intriguant à diverses familles de parfums, y compris les compositions orientales, fougères et gourmandes. Historiquement, l'anis était très apprécié par les civilisations anciennes. Les Égyptiens l'utilisaient à des fins culinaires et médicinales vers 1500 av. J.-C. Les Grecs et les Romains le prisaient pour ses propriétés digestives, servant souvent des gâteaux épicés à l'anis, connus sous le nom de mustaceoe, à la fin des festins pour prévenir l'indigestion — une tradition que l'on pense être le précurseur du gâteau de mariage moderne. Au IXe siècle, l'empereur Charlemagne a ordonné la culture de l'anis dans les fermes impériales, soulignant son importance dans l'Europe médiévale. Son utilisation s'est étendue à l'aromatisation de boissons alcoolisées comme l'absinthe, l'ouzo et le pastis. Commercialement, la culture de l'anis s'est répandue dans le monde entier, l'Espagne, la Turquie, l'Égypte, le Mexique et l'Inde devenant des producteurs importants. L'huile essentielle, un produit commercial clé, a consolidé le rôle de l'anis dans les industries des arômes, des parfums et pharmaceutiques.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle d'anis est principalement extraite des graines séchées et mûres de la plante Pimpinella anisum par distillation à la vapeur d'eau. Pour un rendement optimal, les graines sont souvent broyées juste avant le processus afin de rompre les cellules contenant l'huile. Le matériau broyé est ensuite placé dans un alambic, et de la vapeur est injectée à travers. La vapeur chaude vaporise les composés aromatiques volatils contenus dans les graines. Ce mélange de vapeur et de vapeur d'huile d'anis est ensuite acheminé vers un condenseur, où il est refroidi. En refroidissant, la vapeur se condense pour redevenir liquide, formant un mélange d'eau (hydrolat) et d'huile essentielle. L'huile étant non miscible à l'eau, elle peut être facilement séparée. La période de récolte des graines se situe généralement à la fin de l'été, vers le mois d'août, une fois que les inflorescences de la plante ont mûri et séché. Le rendement en huile essentielle peut varier d'environ 1,5 % à 4 % du poids sec des graines, certaines sources rapportant des rendements allant jusqu'à 6 % pour l'anis de Syrie. La durée de la distillation a un impact significatif sur le rendement, des études montrant que la production la plus élevée est atteinte après plusieurs heures. Il n'y a pas de problèmes écologiques ou de RSE majeurs spécifiquement associés à la culture de l'anis, car c'est une culture annuelle résiliente qui peut être cultivée sans intrants agricoles intensifs.

Dates clés

1e siècle

Utilisation romaine dans les gâteaux 'Mustaceoe'

L'écrivain romain Pline l'Ancien documente l'utilisation de l'anis dans des gâteaux épicés spéciaux servis à la fin des festins pour prévenir l'indigestion, une pratique considérée comme un précurseur du gâteau de mariage.
812

Décret de Charlemagne

L'empereur Charlemagne ordonne la culture de l'anis, parmi d'autres herbes, dans les fermes impériales de son empire, assurant sa diffusion dans toute l'Europe centrale.
1550

Mention dans le Papyrus Ebers

L'anis est mentionné dans l'ancien texte médical égyptien, le Papyrus Ebers, pour ses bienfaits thérapeutiques, notamment comme aide à la digestion.
1755

Création de la liqueur d'Anisette

Marie Brizard crée sa célèbre liqueur d'anisette à Bordeaux, en France, popularisant l'anis comme arôme principal pour les spiritueux en Europe.
1912

L'Anis dans L'Heure Bleue de Guerlain

Guerlain lance 'L'Heure Bleue', un parfum emblématique qui met en avant une note de tête d'anis, consolidant ainsi sa place dans la parfumerie moderne.
1997

Le parfum signature de Lolita Lempicka

Le parfum 'Lolita Lempicka' est lancé, avec un accord réglisse-anis puissant et distinctif, qui devient un succès commercial majeur et influence une génération de parfums gourmands.
20e siècle

Première culture en Égypte ancienne

L'anis est cultivé pour la première fois en Égypte ancienne et au Moyen-Orient, où il est utilisé pour ses propriétés culinaires et médicinales.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la Rome antique, l'anis était si apprécié qu'il servait à payer les impôts.
Anecdote n°2

La tradition du gâteau de mariage proviendrait de la coutume romaine de servir des gâteaux épicés à l'anis, appelés « mustaceoe », à la fin des festins de mariage pour faciliter la digestion.
Anecdote n°3

L'huile d'anis est utilisée comme parfum pour les leurres de pêche car son arôme attirerait les poissons.
Anecdote n°4

Dans le folklore, placer des graines d'anis dans un oreiller était censé prévenir les cauchemars et éloigner le mauvais œil.
Anecdote n°5

L'huile d'anis était autrefois mélangée à du saindoux pour créer une pommade traitant les piqûres d'insectes et les irritations cutanées.