Cannelle
la cannelle : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la cannelle en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la cannelle.
En bref
Découvrir la cannelle
La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum.
Accords
Accords associés à la cannelle
Profil
Odeur et profil olfactif de la cannelle
La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum. La plus noble est généralement considérée comme la cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka, de l'Inde et du Myanmar. D'autres variétés, souvent regroupées sous le nom de casse, viennent de Chine, d'Indonésie ou du Vietnam et présentent des caractères plus puissants. Ces arbres tropicaux aiment les climats chauds et humides, et sont souvent cultivés de manière à faciliter la récolte régulière de leur écorce. Le parfum de la cannelle est immédiatement reconnaissable: chaud, doux, épicé, réconfortant, avec un fond boisé et parfois légèrement poudré. Cette intensité vient en grande partie du cinnamaldéhyde, composé majeur de son odeur. Selon l'origine botanique, la cannelle peut être plus délicate et plus fine, comme dans le cas de Ceylan, ou plus dense, plus mordante et plus robuste avec les différentes casses. En parfumerie, elle apporte chaleur, gourmandise et sensualité, notamment dans les accords orientaux et épicés. La cannelle est aussi l'une des épices les plus anciennes et les plus chargées d'histoire. Déjà présente dans l'Égypte antique, où elle servait dans les rituels, l'embaumement et l'encens, elle a longtemps été entourée de mystère. Les marchands arabes ont gardé pendant des siècles le secret de son origine, alimentant des récits fantastiques pour protéger leur commerce. Cette rareté a contribué à faire de la cannelle un enjeu économique majeur durant les grandes explorations européennes, puis durant la domination portugaise et hollandaise sur Ceylan. En parfumerie, cette longue histoire se prolonge aujourd'hui à travers une matière qui reste synonyme de chaleur précieuse et de profondeur épicée.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
513 parfums mettent la cannelle en scène.
Poison
Eau de Toilette
1985
- floral
- épicé chaud
- sucré
Notes signatures de Poison : encens, prune, tubéreuse, miel, coriandre
Poison Esprit de Parfum
Parfum
1989
- floral
- sucré
- ambré
Notes signatures de Poison Esprit de Parfum : encens, prune, cannelle, tubéreuse, miel
Portrait of a Lady
Eau de Parfum
2010
- floral
- boisé
- ambré
Notes signatures de Portrait of a Lady : encens, framboise, bois de santal, patchouli, rose
Musc Ravageur
Eau de Parfum
2000
- musqué
- vanillé
- ambré
Notes signatures de Musc Ravageur : cannelle, vanille, bois de santal, musc, clou de girofle
Classique Eau de Toilette
Eau de Toilette
1993
- poudré
- floral
- sucré
Notes signatures de Classique Eau de Toilette : gingembre, vanille, rose, fleur d’agrume, badiane
Féminité du Bois
Eau de Parfum
1992
- floral
- boisé
- sucré
Notes signatures de Féminité du Bois : pêche, prune, cannelle, cèdre, clou de girofle
Opium
Eau de Toilette
1977
- épicé chaud
- boisé
- balsamique
Notes signatures de Opium : vanille, patchouli, mandarine, myrrhe, clou de girofle
Opium
Parfum
1977
- épicé
- boisé
- balsamique
Notes signatures de Opium : vanille, bois de santal, patchouli, myrrhe, clou de girofle
Declaration
Eau de Toilette
1998
- boisé
- épicé chaud
- aromatique
Notes signatures de Declaration : cardamome, cèdre, mousse de chêne, orange, vetiver
Youth-Dew
Eau de Parfum
1953
- poudré
- boisé
- ambré
Notes signatures de Youth-Dew : encens, cannelle, patchouli, clou de girofle, ambre
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la cannelle dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Distillation à la vapeur d'eau
L'huile essentielle de cannelle, utilisée en parfumerie, est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau de l'écorce de l'arbre. Le processus consiste à faire passer de la vapeur à travers l'écorce interne séchée, ce qui vaporise les composés aromatiques volatils. Lorsque la vapeur refroidit et se condense, l'huile essentielle, qui n'est pas soluble dans l'eau, se sépare et peut être recueillie. L'huile de feuille de cannelier est également produite, mais elle a un profil différent, plus proche du clou de girofle en raison d'une teneur plus élevée en eugénol, et est moins couramment utilisée en parfumerie fine. La récolte a généralement lieu pendant la saison des pluies, lorsque l'écorce est plus souple. De jeunes tiges et pousses, âgées d'environ deux ans, sont coupées sur les arbres taillés en cépée. L'écorce externe est grattée, et l'écorce interne est soigneusement pelée et séchée. En séchant, elle s'enroule naturellement pour former les bâtons ou "cannelles" familiers. Le rendement en huile essentielle de l'écorce est relativement faible, variant généralement de 0,5 % à 1,0 %. En raison de la forte demande et de la récolte à forte intensité de main-d'œuvre, des préoccupations existent concernant l'approvisionnement durable, des salaires équitables pour les agriculteurs et la prévention de la surexploitation dans certaines régions productrices.
Repères
Dates clés
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Premières Mentions Écrites
Les plus anciennes références écrites connues à la cannelle (probablement la casse) apparaissent dans des écrits chinois.
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Importation en Égypte Ancienne
La cannelle est importée en Égypte, où elle est très prisée et utilisée pour l'embaumement, les rituels religieux et comme parfum.
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Arrivée en Europe
Les commerçants arabes introduisent la cannelle dans le monde méditerranéen et en Europe, maintenant un monopole sur le commerce pendant des siècles en gardant sa source secrète.
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Monopole Portugais
Les commerçants portugais arrivent à Ceylan (Sri Lanka) et établissent un fort, prenant le contrôle du commerce de la cannelle aux marchands arabes et commençant un monopole d'un siècle.
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Prise de Contrôle Néerlandaise
La Compagnie néerlandaise des Indes orientales réussit à évincer les Portugais de Ceylan, s'emparant du lucratif monopole de la cannelle et l'imposant par des mesures strictes, souvent brutales.
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Première culture
La cannelle commence à être systématiquement cultivée comme une culture au Sri Lanka, passant d'un produit collecté uniquement à l'état sauvage.
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Isolation du Cinnamaldéhyde
Les chimistes français Jean-Baptiste Dumas et Eugène-Melchior Péligot isolent le cinnamaldéhyde, le principal composant responsable de l'arôme et de la saveur de la cannelle, à partir de l'huile essentielle de cannelle.
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Parfum iconique : Opium
Yves Saint Laurent lance le parfum 'Opium', une fragrance orientale-épicée par excellence où la cannelle est une note clé, consolidant son statut d'ingrédient majeur de la parfumerie moderne.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : IND, LKA, MMR
Producteurs :
CHN (38),
IDN (40),
LKA (9),
MDG (1),
VNM (12)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Dans la Rome antique, la cannelle était incroyablement chère ; au 1er siècle de notre ère, 350 grammes de casse pouvaient coûter l'équivalent du salaire annuel d'un ouvrier.
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Les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle dans leur processus d'embaumement, non seulement pour son arôme agréable mais aussi pour ses propriétés antibactériennes.
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Les commerçants arabes ont créé des mythes sur des oiseaux géants qui construisaient leurs nids avec des bâtons de cannelle sur des falaises dangereuses pour protéger leur monopole commercial.
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Au XVIIe siècle, les Hollandais protégeaient si farouchement leur monopole sur la cannelle à Ceylan qu'ils ont détruit les canneliers sauvages sur la côte indienne pour empêcher la concurrence.
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Le principal composé aromatique de la cannelle, le cinnamaldéhyde, est également un insecticide et un répulsif efficace contre les moustiques.
