Fleur de cassis
la fleur de cassis : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la fleur de cassis en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la fleur de cassis.
En bref
Découvrir la fleur de cassis
La fleur de cassis prolonge l'univers du cassissier dans un registre plus tendre que celui des bourgeons, sans en perdre totalement la vivacité.
Accords
Accords associés à la fleur de cassis
Profil
Odeur et profil olfactif de la fleur de cassis
La fleur de cassis prolonge l'univers du cassissier dans un registre plus tendre que celui des bourgeons, sans en perdre totalement la vivacité. Elle appartient à cette zone rare où une floraison légère garde encore la nervosité verte et fruitée de la plante. En parfumerie, elle sert justement à faire le lien entre la fleur, le fruit naissant et le buisson aromatique. Son odeur est fraîche, florale, légèrement sucrée, avec une facette verte et fruitée qui rappelle le cassis sans prendre la puissance presque animale du bourgeon. La fleur de cassis apporte un relief printanier, vif et plus aérien qu'une baie rouge classique. En composition, elle peut alléger un floral-fruité, tendre une rose ou donner à un accord vert une petite pulsation juteuse très utile. Sa proximité avec la tradition bourguignonne du cassis et avec les usages médicinaux anciens du Ribes nigrum lui donne aussi un ancrage culturel solide. Mais en parfum, c'est surtout sa valeur de transition qui compte. Bien travaillée, la fleur de cassis apporte un fruité-floral clair, nerveux et très élégant.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
5 parfums mettent la fleur de cassis en scène.
Ostara
Eau de Toilette
2015
- floral
- frais
- boisé
Notes signatures de Ostara : narcisse, vanille, cire d'abeille, jacinthe, feuille de violette
Central Park South
Eau de Parfum
2013
- boisé
- floral
- frais
Notes signatures de Central Park South : muguet, jasmin, fleur d’agrume, fleur de cassis, notes boisées
The Scent of Peace Natural
Eau de Parfum
2022
- musqué
- floral
- frais
Notes signatures de The Scent of Peace Natural : ambroxan, framboise, cèdre, rose, citron
Girl of Now Lovely
Eau de Parfum
2022
- floral
- sucré
- gourmand
Notes signatures de Girl of Now Lovely : anis, amande, fève tonka, fleur d’agrume, poire
Indus
Eau de Parfum
2020
- musqué
- floral
- boisé
Notes signatures de Indus : encens, prune, patchouli, litchi, rose
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la fleur de cassis dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Extraction par solvants (Absolue)
Le principal produit aromatique du cassis utilisé en parfumerie est l'absolue, obtenue à partir des bourgeons. Le procédé est une extraction en plusieurs étapes par solvant. D'abord, les bourgeons sont récoltés en hiver, de décembre à février. Ils sont ensuite traités avec un solvant volatil (comme l'hexane) pour produire une concrète cireuse et aromatique. Cette concrète est ensuite lavée à l'alcool pour séparer les molécules odorantes des cires et autres matières non solubles. Après évaporation de l'alcool, l'extrait pur et très concentré qui en résulte est appelé l'absolue. Le rendement est très faible ; environ 300 kg de bourgeons frais sont nécessaires pour produire seulement 1 kg d'absolue, ce qui en fait une matière première très coûteuse réservée à la parfumerie de luxe. Le coût élevé est également influencé par la récolte à forte intensité de main-d'œuvre, qui est souvent manuelle bien que la mécanisation progresse. Le principal centre de production de cette absolue est la France, utilisant notamment des bourgeons cultivés en Bourgogne.
Repères
Dates clés
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Premiers Usages Médicinaux
Hildegarde de Bingen, une abbesse allemande, décrit les propriétés médicinales du cassissier, notamment pour traiter la goutte, le surnommant « l'arbre aux goutteux ».
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Les « Propriétés Admirables » du Cassis
L'Abbé Bailly de Montaran publie un traité intitulé « Les propriétés admirables du Cassis », le vantant comme un « élixir de vie » et popularisant sa culture dans les jardins français.
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Invention de la Crème de Cassis
La liqueur emblématique de cassis, la Crème de Cassis, est créée dans la ville de Dijon, en Bourgogne, scellant l'association de la région avec ce fruit.
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Introduction en Parfumerie
La culture du cassis spécifiquement pour ses bourgeons commence pour l'industrie de la parfumerie. Les bourgeons étaient initialement vendus aux liquoristes pour renforcer le goût de la Crème de Cassis.
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Chamade de Guerlain
La maison Guerlain lance « Chamade », l'un des premiers grands parfums de luxe à mettre en avant la note de bourgeon de cassis.
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Indication Géographique « Cassis de Dijon »
La spécificité de production du « Cassis de Dijon » est officiellement reconnue par une Indication Géographique (IG) par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO).
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : FRA, POL, RUS
Producteurs :
DEU (10),
FRA (5),
GBR (5),
POL (20),
RUS (60)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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La note caractéristique « d'urine de chat » du bourgeon de cassis est due à un composé soufré ayant un seuil de détection olfactive extrêmement bas.
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Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement britannique a encouragé la culture du cassis comme source de vitamine C, car d'autres fruits comme les oranges étaient rares.
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La célèbre liqueur française, la Crème de Cassis, a été inventée à Dijon, en Bourgogne, en 1841.
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Avant d'être connu sous le nom de « cassis » au XVIIIe siècle, la plante était appelée « poyvrier » en France, probablement à cause de ses baies ressemblant à du poivre noir.
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Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, se trouve à Nuits-Saint-Georges, en France.
