Fraise
la fraise : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la fraise en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la fraise.
En bref
Découvrir la fraise
La fraise moderne, Fragaria × ananassa, n'est pas une vraie baie au sens botanique mais un faux-fruit de la famille des Rosaceae.
Accords
Accords associés à la fraise
Profil
Odeur et profil olfactif de la fraise
La fraise moderne, Fragaria × ananassa, n'est pas une vraie baie au sens botanique mais un faux-fruit de la famille des Rosaceae. Sa forme cultivée actuelle résulte d'une hybridation apparue en Bretagne au XVIIIe siècle entre Fragaria virginiana, appréciée pour sa saveur, et Fragaria chiloensis, recherchée pour la taille de ses fruits. Ce croisement a progressivement supplanté la petite fraise des bois dans la culture commerciale et a donné naissance au fruit charnu et juteux aujourd'hui universellement connu. En parfumerie, la fraise est presque toujours une construction. Le fruit ne donne pas d'huile essentielle exploitable, si bien que la note est recréée à partir de molécules aromatiques qui en restituent la douceur, le jus, la fraîcheur et parfois le côté confituré. Selon l'interprétation, la fraise peut être verte et acidulée, évoquer une baie mûre au soleil ou basculer vers un registre plus gourmand, crémeux et caramélisé. Cette souplesse explique pourquoi elle peut apparaître aussi bien dans des accords fruités légers que dans des compositions plus sucrées et ludiques. Les fraises sauvages étaient déjà connues des Romains, qui leur prêtaient diverses vertus médicinales, mais leur culture prend surtout de l'importance à partir de la Renaissance. Au Moyen Âge, le fruit est aussi chargé d'une valeur symbolique de perfection et de rectitude. Le tournant décisif survient toutefois avec l'arrivée des espèces américaines puis leur hybridation en Europe. À partir de là, la fraise cesse d'être seulement une petite friandise des bois pour devenir un grand fruit de culture, puis une image forte de fraîcheur, de jeunesse et d'été jusque dans le langage du parfum.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
61 parfums mettent la fraise en scène.
Miss Dior Chérie
Eau de Parfum
2005
- floral
- sucré
- caramélisé
Notes signatures de Miss Dior Chérie : cerise, fraise, popcorn, patchouli, caramel
L'Interdit
Parfum
1957
- poudré
- floral
- boisé
Notes signatures de L'Interdit : aldehydes, bois de santal, rose, iris, jasmin
Daisy
Eau de Toilette
2007
- musqué
- floral
- frais
Notes signatures de Daisy : fraise, gardenia, musc, violette, jasmin
Her
Eau de Parfum
2018
- musqué
- boisé
- sucré
Notes signatures de Her : fraise, musc, violette, jasmin, ambre
La Nuit Trésor
Eau de Parfum
2015
- épicé chaud
- sucré
- vanillé
Notes signatures de La Nuit Trésor : encens, litchi, fleur de vanille, rose, praline
Oud Satin Mood
Eau de Parfum
2015
- poudré
- floral
- vanillé
Notes signatures de Oud Satin Mood : vanille, violette, rose, oud, benjoin
La Panthère
Eau de Parfum
2014
- musqué
- terreux
- floral
Notes signatures de La Panthère : gardenia, musc, mousse de chêne, rhubarbe, fruits secs
ama Eau de Toilette
Eau de Toilette
1948
- floral
- animal
- épicé
Notes signatures de ama Eau de Toilette : pêche, prune, mousse de chêne, rose, jasmin
The Moon
Eau de Parfum
2019
- cuiré
- floral
- sucré
Notes signatures de The Moon : encens oliban, oud, framboise, rose, cuir
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la fraise dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Reconstitution Synthétique
L'odeur de la fraise en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles à partir du fruit lui-même, car les procédés comme la distillation ou l'extraction par solvant ne sont pas commercialement viables en raison de rendements extrêmement faibles et de la nature délicate des composés aromatiques clés. La note est plutôt un accord construit principalement à partir de produits chimiques aromatiques de synthèse. La création d'une note de fraise repose sur un mélange de molécules. Les composants clés incluent souvent le Furanéol (également connu sous le nom de furanone de fraise) qui fournit l'aspect caractéristique doux, caramélisé et de type barbe à papa des fraises cuites. Des esters tels que le butyrate d'éthyle (fruité), l'acétate d'éthyle (doux, aux accents de solvant) et le cinnamate de méthyle (fruité, balsamique) sont utilisés pour construire le corps juteux et frais du parfum. Un autre composant classique est l'éthylméthylphénylglycidate, un aldéhyde qui confère un caractère de fraise fort, doux et confituré. Ces molécules sont produites par synthèse chimique. Les avancées modernes utilisent également la biotechnologie, où des micro-organismes comme la levure sont modifiés pour produire des composés aromatiques identiques à la nature par fermentation. Cette approche est parfois présentée comme une alternative plus « naturelle » ou durable à la synthèse purement pétrochimique. Le processus étant synthétique, il n'est pas lié à une période de récolte traditionnelle et n'a pas de problèmes écologiques directs liés à l'utilisation des terres pour la culture, bien que les processus de fabrication chimique aient leur propre empreinte environnementale.
Repères
Dates clés
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Utilisation à l'époque romaine
Les fraises sauvages étaient connues et consommées par les Romains de l'Antiquité, qui les prisaient pour leurs prétendues propriétés médicinales contre un large éventail de maux, y compris la mélancolie et les infections.
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Première culture en Europe
La culture européenne de la fraise des bois indigène (Fragaria vesca) commence en France, où des plants sauvages sont transplantés dans les jardins.
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Introduction de Fragaria virginiana en Europe
L'espèce de fraisier nord-américain, Fragaria virginiana, connue pour sa saveur supérieure, a été introduite en France.
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Introduction de Fragaria chiloensis en Europe
L'ingénieur et espion français Amédée-François Frézier a rapporté du Chili en France des spécimens de Fragaria chiloensis. Cette espèce était remarquable par la grande taille de ses fruits.
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Naissance de la fraise moderne
Dans un jardin en Bretagne, France, F. virginiana et F. chiloensis ont été cultivés à proximité, menant à leur pollinisation croisée accidentelle et à la création de l'hybride Fragaria × ananassa, la fraise de jardin moderne.
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Essor de la parfumerie gourmande
Les années 1990 ont vu une montée en puissance des parfums gourmands, où les notes fruitées comme la fraise sont devenues de plus en plus populaires. Le parfum ludique, doux et reconnaissable a été utilisé pour ajouter une qualité jeune et comestible aux parfums.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : CHL, FRA, USA
Producteurs :
CHN (40),
EGY (10),
ESP (5),
MEX (8),
TUR (8),
USA (20)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Botaniquement, la fraise est un « faux-fruit » ; les vrais fruits sont les minuscules graines (akènes) à sa surface.
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La fraise appartient à la famille des roses (Rosaceae), aux côtés de plantes comme les pommiers et les framboisiers.
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Les Romains de l'Antiquité croyaient que les fraises avaient des pouvoirs médicinaux pour tout guérir, de la mélancolie à la fièvre et aux calculs rénaux.
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Dans la France médiévale, une soupe de fraises et de crème aigre était traditionnellement servie aux jeunes mariés pour bénir leur union de douceur et d'amour.
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Madame Tallien, une figure de la cour de Napoléon, était célèbre pour ses bains au jus de fraises fraîches, utilisant plus de 10 kilos de fruits pour un seul bain.
