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Notes sucrées

Note de Cœur Accords

En bref

Découvrir les notes sucrées

Les notes sucrées regroupent en parfumerie tout un ensemble d'effets qui évoquent le sucre, les desserts, les confiseries et, plus largement, le plaisir gourmand.

Type Accords
Position Cœur
Présence 29 parfums

Accords

Accords associés aux notes sucrées

Profil

Odeur et profil olfactif des notes sucrées

Les notes sucrées regroupent en parfumerie tout un ensemble d'effets qui évoquent le sucre, les desserts, les confiseries et, plus largement, le plaisir gourmand. Elles ne désignent pas une matière unique, mais une famille d'accents construits autour de la vanille, du caramel, de l'éthyl-maltol, de certaines lactones, de baumes ou de fruits cuits. Leur essor a profondément modifié le paysage du parfum moderne. Olfactivement, elles peuvent aller d'une douceur légère de barbe à papa à des effets plus crémeux, beurrés, confiturés ou presque pâtissiers. Les notes sucrées apportent de la rondeur, de l'addiction et une lisibilité immédiate. Elles peuvent réchauffer un floral, enrober un boisé ou devenir le cœur même d'une composition gourmande. Tout dépend du dosage et du contrepoint donné par des matières plus sèches, épicées ou amères. Leur montée en puissance à partir des années 1990 a montré combien le parfum pouvait assumer une dimension alimentaire sans perdre son pouvoir de style. Les notes sucrées restent populaires parce qu'elles agissent à la fois sur la mémoire, le confort et le désir. Bien maîtrisées, elles ne se résument pas à du sucre: elles donnent à la formule sa part de moelleux, de plaisir et de séduction immédiate.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

29 parfums mettent les notes sucrées en scène.

Tous les parfums
Nasomatto Fantomas
Fantomas Extrait
2020
  • sucré
  • terreux
  • fruité

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec les notes sucrées dans les compositions.

vanille Accord très courant musc Association très fréquente rose Accord très courant cèdre Accord très courant caramel Complément fréquent notes boisées Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Synthèse chimique

Les notes sucrées en parfumerie sont principalement créées par synthèse chimique, car de nombreuses molécules clés n'existent pas dans la nature ou ne sont pas économiquement viables à extraire naturellement. Une molécule fondamentale est l'éthyl-maltol, un composé synthétique qui n'existe pas à l'état naturel et qui est prisé pour son odeur puissante de sucre caramélisé et de barbe à papa. Il est synthétisé par divers procédés chimiques en plusieurs étapes, souvent à partir de précurseurs comme l'alcool furfurylique ou le furfural. Ces procédés impliquent des réactions telles que l'oxydation, la chloration et l'hydrolyse pour construire la structure moléculaire finale. Un autre composant essentiel, la vanilline, est également largement produit de manière synthétique en raison du coût élevé et de l'offre limitée de gousses de vanille naturelles. Bien qu'elle ait d'abord été synthétisée à partir de l'eugénol (de l'huile de clou de girofle) puis de la lignine (un sous-produit de l'industrie papetière), la plupart de la vanilline de synthèse est aujourd'hui dérivée de précurseurs pétrochimiques comme le gaïacol. La demande mondiale annuelle de vanilline est d'environ 12 000 tonnes, dont seulement 1 800 tonnes environ proviennent de la vanille naturelle. La dépendance à la production synthétique soulève des considérations écologiques concernant l'utilisation de produits pétrochimiques. En réponse, la recherche se développe sur des méthodes de production biosourcées plus durables, comme l'utilisation de micro-organismes pour convertir des substrats naturels comme l'acide férulique du son de riz en vanilline, bien que ces méthodes ne soient pas encore aussi compétitives en termes de coûts.

Repères

Dates clés

  1. 1874

    Première Synthèse de la Vanilline

    Les scientifiques allemands Ferdinand Tiemann et Wilhelm Haarmann déduisent la structure chimique de la vanilline et réussissent à la synthétiser à partir de la coniférine, présente dans l'écorce de pin. Cela ouvre la voie à la production industrielle d'une note sucrée essentielle.

  2. 1925

    Lancement de Shalimar de Guerlain

    Jacques Guerlain crée Shalimar, un parfum révolutionnaire pour son époque, caractérisé par une surdose opulente et sensuelle de vanille et d'éthylvanilline. Il est considéré comme le premier grand parfum ambré/oriental et un précurseur de la famille gourmande.

  3. 1960

    Développement de l'Éthyl-Maltol

    L'éthyl-maltol, une molécule de synthèse à l'odeur puissante de barbe à papa et de sucre caramélisé, est développé et breveté. Il est nettement plus puissant que son analogue naturel, le maltol.

  4. 1992

    Mugler Lance Angel

    Thierry Mugler lance Angel, un parfum créé par Olivier Cresp et Yves de Chirin. Il marque la naissance officielle de la famille olfactive 'gourmande' en combinant une base de patchouli puissante avec une surdose inédite de notes sucrées comme la praline, le chocolat et le caramel, grâce à l'éthyl-maltol.

  5. 2010

    Sophistication des Parfums Gourmands

    La catégorie gourmande évolue au-delà des simples notes de dessert. Les parfumeurs commencent à mélanger des éléments sucrés avec des accords non conventionnels comme le café (Yves Saint Laurent Black Opium, 2014) ou le sucre aérien et minéral (Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540, 2015), créant des compositions plus complexes et sophistiquées.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    La catégorie des parfums gourmands a été officiellement créée avec le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992, qui fut le premier parfum à être ouvertement commercialisé avec des notes comestibles comme le chocolat et le caramel.

  2. Anecdote n°2

    L'éthyl-maltol, l'ingrédient clé pour les notes de "barbe à papa" ou de "sucre caramélisé", est 4 à 6 fois plus puissant que son précurseur naturel, le maltol.

  3. Anecdote n°3

    La création de Shalimar par Jacques Guerlain en 1925 serait née de l'ajout d'une grande quantité d'un nouveau produit de synthèse, l'éthylvanilline, à un flacon d'un parfum existant, Jicky.

  4. Anecdote n°4

    Psychologiquement, les senteurs sucrées et gourmandes sont liées au réconfort, au bonheur et à la nostalgie, déclenchant souvent des souvenirs positifs de l'enfance.

  5. Anecdote n°5

    Bien qu'associé à la douceur, Angel de Mugler contient une concentration inhabituellement élevée de patchouli terreux pour contrebalancer les notes sucrées et éviter qu'il ne devienne écœurant.

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