Sesame

Note de Fond Plantes

En bref

Découvrir le sésame

Le sésame, Sesamum indicum, est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées, avec une histoire qui va de l'Inde ancienne aux cuisines du Moyen-Orient et de l'Asie.

Type Plantes
Position Fond
Présence 20 parfums

Accords

Accords associés au sésame

Profil

Odeur et profil olfactif du sésame

Le sésame, Sesamum indicum, est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées, avec une histoire qui va de l'Inde ancienne aux cuisines du Moyen-Orient et de l'Asie. En parfumerie, il reste une note plus rare que d'autres matières gourmandes, mais justement très intéressante pour son profil à la fois chaud, noiseté et légèrement savoureux. Il apporte une gourmandise moins sucrée, plus céréalière et plus adulte. Son odeur évoque la graine toastée, la noisette, le pain chaud, parfois une nuance de café blond ou de pâte grillée selon la construction. Le sésame donne au parfum une chaleur sèche, plus culinaire que pâtissière, qui fonctionne bien avec les bois, l'ambre, la vanille, certains fruits secs ou des accords épicés. Il introduit une matière gourmande moins attendue, avec un vrai grain aromatique. Son très ancien enracinement culturel et alimentaire renforce encore ce sentiment de profondeur. En parfum, le sésame reste précieux parce qu'il enrichit sans alourdir. Bien dosé, il donne à la formule une chaleur toastée, légèrement exotique et très raffinée.

Parfums

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Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

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Savoir-faire

Extraction au CO2

La principale méthode d'obtention d'une matière parfumée à partir de graines de sésame pour la parfumerie moderne est l'extraction au CO2. Ce procédé utilise le dioxyde de carbone dans son état supercritique — une phase fluide entre le gaz et le liquide — pour agir comme solvant. Les graines de sésame brutes, souvent torréfiées pour développer leur arôme riche et noiseté caractéristique, sont placées dans une cuve d'extraction. Le CO2 supercritique est ensuite pompé à travers les graines, où il dissout les composés aromatiques. Le mélange est ensuite transféré dans un séparateur où la pression et la température sont modifiées, ce qui fait que le CO2 retourne à son état gazeux, laissant derrière lui l'extrait de sésame pur et concentré. Cette méthode est privilégiée car elle opère à basses températures, préservant le profil olfactif délicat et fidèle à la nature des graines torréfiées, sans la dégradation thermique qui peut survenir avec la distillation à la vapeur. L'absolue qui en résulte est un liquide visqueux très concentré qui capture les facettes chaudes, gourmandes et légèrement épicées du sésame.

Repères

Dates clés

  1. 3500 av. J.-C.

    Domestication dans la vallée de l'Indus

    Des preuves archéologiques de graines de sésame calcinées indiquent que la plante a été domestiquée dans le sous-continent indien, notamment dans la vallée de Harappa, ce qui en fait l'une des plus anciennes cultures oléagineuses connues.

  2. 2000 av. J.-C.

    Commerce avec la Mésopotamie

    Des routes commerciales sont établies entre la vallée de l'Indus et la Mésopotamie, entraînant l'introduction du sésame, connu sous le nom de « ilu » en sumérien et « ellu » en akkadien.

  3. 1550 av. J.-C.

    Mention dans le Papyrus Ebers

    Le sésame, appelé « sesemt » par les Égyptiens, est répertorié comme un médicament dans l'ancien texte médical égyptien, le Papyrus Ebers.

  4. XVIIe siècle

    Introduction aux Amériques

    Les esclaves africains apportent des graines de sésame, qu'ils appellent « benne », en Amérique coloniale, l'intégrant à la cuisine du sud des États-Unis.

  5. 1943

    Développement de variétés non déhiscentes

    La découverte d'un plant de sésame mutant non déhiscent marque le début du développement de variétés adaptées à la récolte mécanique, auparavant limitée par la perte de graines due à l'éclatement des capsules.

  6. XXe siècle

    Émergence en parfumerie de niche

    La note de sésame gagne en popularité dans les parfums de niche et de créateurs, appréciée pour son caractère gourmand, noiseté et torréfié unique. Des parfums comme Ambre Narguilé d'Hermès et La Fin du Monde d'État Libre d'Orange illustrent sa polyvalence.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    L'expression « Sésame, ouvre-toi » du conte « Ali Baba et les Quarante Voleurs » est probablement liée à la capsule de la graine de sésame, qui s'ouvre avec un claquement distinct à maturité pour libérer ses graines.

  2. Anecdote n°2

    Dans un ancien mythe assyrien, on croyait que les dieux avaient bu du vin de sésame la nuit précédant la création de la Terre.

  3. Anecdote n°3

    En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité et jouent un rôle dans les cérémonies funéraires.

  4. Anecdote n°4

    D'anciens textes médicaux égyptiens, comme le Papyrus Ebers datant d'environ 1550 av. J.-C., mentionnent le sésame comme un médicament.

  5. Anecdote n°5

    Les esclaves d'Afrique de l'Ouest ont apporté les graines de sésame aux Amériques, où elles étaient connues sous le nom de « benne » et plantées pour porter chance.

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