caramel

Le caramel en tant que note de parfum est un élément par excellence de la famille olfactive gourmande, célèbre pour son arôme riche, sucré et réconfortant. Son profil olfactif est complexe, évoquant le sucre fondu, les desserts chauds et une richesse beurrée et crémeuse qui peut aller du toffee léger à des nuances profondes, presque fumées. Cette note procure un confort instantané et une texture veloutée et lisse à un parfum, le rendant indulgent et luxueux. L'utilisation du caramel en parfumerie ne provient pas de la confiserie elle-même mais est une reconstruction synthétique. L'histoire du caramel en tant que confiserie remonte à des siècles, certains faisant remonter ses origines aux Arabes vers l'an 1000, qui cristallisaient le sucre dans l'eau bouillante. Le mot lui-même dériverait de l'espagnol « caramelo » ou du latin « cannamella », signifiant canne à sucre. Au XVIIe siècle, en France, le caramel est devenu un ingrédient populaire dans la confiserie. Cependant, son introduction en parfumerie est un phénomène beaucoup plus récent, directement lié à l'essor de la tendance des parfums gourmands. Le tournant a eu lieu en 1992 avec le lancement de « Angel » de Thierry Mugler, un parfum révolutionnaire surdosé en notes sucrées et comestibles qui mettait en avant un accord de caramel, établissant ainsi un nouveau genre olfactif. Le développement commercial de la note de caramel est intrinsèquement lié à la synthèse de molécules aromatiques spécifiques. Des molécules comme le maltol (présent naturellement dans le malt torréfié) et, plus important encore, l'éthyl-maltol, sont la clé de sa création. L'éthyl-maltol, synthétisé dans les années 1960, est quatre à six fois plus puissant que le maltol et fournit les facettes caractéristiques de sucre brûlé et de barbe à papa qui définissent les parfums gourmands modernes. Le succès d'« Angel » a démontré la viabilité commerciale des senteurs ouvertement comestibles, ouvrant la voie à d'innombrables parfums construits autour de notes de caramel, de vanille et de chocolat. Culturellement, la note de caramel puise dans un sentiment de nostalgie et de confort, évoquant des souvenirs d'enfance de sucreries et de desserts. Cette résonance émotionnelle a rendu les parfums gourmands, et le caramel en particulier, durablement populaires dans le monde entier.