framboise

La framboise, fruit du Rubus idaeus de la famille des Rosaceae (rose), est une baie cultivée dans le monde entier, originaire d'Europe et d'Asie tempérée. Cet arbrisseau vivace prospère dans un sol fertile et bien drainé avec un ensoleillement abondant, des conditions que l'on retrouve dans ses habitats naturels de clairières et de coteaux. La culture implique une plantation au début du printemps et nécessite souvent un treillage pour soutenir les cannes. Il existe deux principaux types : les variétés d'été qui produisent des fruits sur les cannes de deuxième année (floricanes), et les variétés d'automne ou « remontantes » qui fructifient sur les cannes de première année (primocanes). La récolte est un processus délicat qui se fait à la main, car les baies sont fragiles et ne mûrissent pas après avoir été cueillies. Le profil olfactif de la framboise est un équilibre complexe de notes sucrées, acidulées et fruitées. Elle est souvent décrite comme juteuse, vibrante et rappelant les fruits rouges, avec une douceur de confiserie et une légère pointe d'acidité qui apporte de la fraîcheur. Sous ce parfum principal se cachent de subtiles nuances florales, parfois avec un fini poudré et doux. En raison de la présence d'ionones, une molécule également présente dans le foin, certains perçoivent une faible nuance sèche et herbacée en arrière-plan. Cet arôme aux multiples facettes en fait une note populaire et polyvalente, en particulier dans les parfums féminins, où elle confère une touche ludique, moderne et gourmande. Historiquement, les framboises sont consommées depuis des siècles, le nom apparaissant pour la première fois dans des textes vers le XIIe siècle. Dans la mythologie grecque, on dit que la framboise était autrefois blanche jusqu'à ce que la nymphe Ida se pique sur une épine en les cueillant pour un Zeus en pleurs, son sang les tachant de rouge pour toujours. Son utilisation en parfumerie est cependant un développement plus moderne, porté par les progrès de la chimie de synthèse. L'extraction naturelle de l'arôme de framboise est irréalisable et d'un coût prohibitif, ne produisant qu'environ 1 à 4 mg de composés aromatiques par kilogramme de fruit. Le développement commercial de la note de framboise a explosé avec la synthèse de molécules aromatiques clés, notamment la 4-(p-hydroxyphényl)-2-butanone, largement connue sous le nom de Cétone de Framboise ou Frambinone. Cela a permis aux parfumeurs de créer des accords de framboise stables, constants et abordables. Aujourd'hui, la note de framboise est un incontournable des catégories de parfums fruités-floraux et gourmands, souvent utilisée comme note de tête pétillante pour introduire une composition avec une explosion d'énergie juteuse. La Russie est le premier producteur mondial du fruit lui-même, suivie par le Mexique, la Serbie et la Pologne. Cette culture mondiale reflète l'attrait universel du fruit, tant en cuisine que, par l'artifice de la chimie, dans le monde du parfum.