Cassis

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Note de Tête Fruits

En bref

Découvrir le cassis

Le cassis, Ribes nigrum, est un arbuste caduc originaire des zones tempérées d'Europe du Nord et d'Asie.

Type Fruits
Position Tête
Présence 374 parfums

Accords

Accords associés au cassis

Profil

Odeur et profil olfactif du cassis

Le cassis, Ribes nigrum, est un arbuste caduc originaire des zones tempérées d'Europe du Nord et d'Asie. En parfumerie, la matière la plus recherchée n'est pas tant la baie que le bourgeon, récolté en hiver avant l'ouverture des feuilles. La Bourgogne, en particulier, s'est imposée comme un terroir de référence pour la production de bourgeons de cassis destinés au parfum. L'absolue de bourgeon de cassis possède un profil puissant, vert, acidulé et fruité, immédiatement reconnaissable. À cette tension vive s'ajoutent des facettes boisées, mentholées et parfois épicées, ainsi qu'une nuance sulfurée fameuse, souvent comparée à une note de chat, qui devient très intéressante lorsqu'elle est bien dosée. Cette complexité donne au cassis un rôle clé dans de nombreux accords fruités verts, auxquels il apporte du relief, du réalisme et une énergie très particulière. Le cassis a longtemps été apprécié pour ses usages médicinaux et culinaires avant de trouver sa pleine place en parfumerie. Son emploi moderne décolle vraiment au XXe siècle, avec des créations comme Chamade de Guerlain, qui ont contribué à installer cette note dans la parfumerie fine. En parallèle, sa culture a aussi marqué l'histoire alimentaire, notamment en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, où il a été encouragé comme source locale de vitamine C.

Parfums

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374 parfums mettent le cassis en scène.

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Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le cassis dans les compositions.

rose Association très fréquente musc Association très fréquente vanille Accord très courant jasmin Accord très courant patchouli Accord très courant bergamote Accord très courant

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Extraction par solvants (Absolue)

Le cassis utilisé en parfumerie provient surtout d'une absolue obtenue à partir des bourgeons. L'extraction se fait par solvant pour produire d'abord une concrète, puis une absolue très puissante après lavage alcoolique. Cette matière est fameuse pour son profil vert, sulfureux, fruité et presque animal à forte dose, ce qui en fait un ingrédient de caractère plus qu'une note facile. Le rendement reste faible, ce qui explique son prix et son usage mesuré. En formule, l'absolue de bourgeon de cassis sert à dynamiser une rose, à salir un fruit blanc trop sage ou à donner un départ vif à un floral moderne. C'est une matière de tension et de relief, immédiatement reconnaissable, qui demande de la précision pour rester élégante. Son effet signature tient justement à cette verdeur fruitée presque insolente.

Repères

Dates clés

  1. XIe siècle

    Première culture en Russie

    On pense que le cassis a été cultivé pour la première fois dans les jardins des monastères russes dès le XIe siècle.

  2. XVIe siècle

    Arrivée en France

    Le cassissier apparaît dans les jardins français, où il est cultivé principalement pour ses propriétés culinaires et thérapeutiques.

  3. 1841

    Invention de la Crème de Cassis

    La célèbre liqueur, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, consolidant le rôle de la baie dans la gastronomie française.

  4. 1938

    Création de Ribena

    La boisson au cassis Ribena est inventée au Royaume-Uni, et sera plus tard distribuée par le gouvernement pendant la Seconde Guerre mondiale comme complément de santé.

  5. 1969

    Chamade de Guerlain

    Jean-Paul Guerlain lance Chamade, l'un des premiers grands parfums de luxe à mettre en avant l'absolue de bourgeon de cassis, démontrant son potentiel en parfumerie.

  6. 1990

    Mécanisation et Popularisation

    Les techniques de récolte mécanique se généralisent, rendant l'absolue de bourgeon de cassis plus abordable et conduisant à son utilisation accrue dans les parfums fruités-floraux de la décennie.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Au début des années 1900, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis car les plants servaient d'hôte à un champignon qui menaçait l'industrie du bois.

  2. Anecdote n°2

    Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement britannique a distribué gratuitement du sirop de cassis aux enfants comme supplément de vitamine C, car les agrumes étaient rares.

  3. Anecdote n°3

    Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, est situé à Nuits-Saint-Georges, en France.

  4. Anecdote n°4

    Le nom 'Ribena', une célèbre boisson britannique au cassis, est dérivé du nom botanique de la plante, Ribes nigrum .

  5. Anecdote n°5

    En Russie, les feuilles de cassis sont traditionnellement utilisées pour aromatiser le thé et même pour infuser la vodka.

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Famille

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