Pastèque

Note de Tête Fruits

En bref

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La pastèque, Citrullus lanatus, appartient à la famille des Cucurbitacées, comme le concombre ou la citrouille.

Type Fruits
Position Tête
Présence 28 parfums

Accords

Accords associés à la pastèque

Profil

Odeur et profil olfactif de la pastèque

La pastèque, Citrullus lanatus, appartient à la famille des Cucurbitacées, comme le concombre ou la citrouille. Originaire du nord-est de l'Afrique, elle a longtemps été cultivée dans des régions arides pour sa capacité à conserver l'eau, bien avant de devenir le fruit sucré et rouge que l'on connaît aujourd'hui. Les formes anciennes étaient bien moins attrayantes, souvent pâles et amères, et il a fallu des siècles de sélection pour obtenir les variétés modernes. En parfum, la pastèque évoque avant tout une fraîcheur aqueuse, croquante et légèrement sucrée. La note combine un effet vert, presque herbacé, à une sensation juteuse et estivale qui rappelle la chair fraîchement coupée. Ce profil tient surtout à des composés volatils de type aldéhydes et alcools, et non au sucre du fruit lui-même. Comme l'extraction naturelle n'est pas adaptée à l'usage parfumé, la pastèque est reconstruite, ce qui permet de pousser soit son côté très frais et ozonique, soit sa facette fruitée légère. Des traces anciennes montrent qu'elle était déjà connue en Égypte il y a plusieurs millénaires, et le fruit s'est ensuite diffusé de l'Afrique vers la Méditerranée, l'Asie puis l'Europe. Son importance historique tient autant à sa valeur pratique qu'à sa diffusion agricole. En parfumerie, en revanche, son vrai moment d'essor est beaucoup plus récent: la note devient populaire dans les années 1990 avec la vague des compositions aquatiques et estivales. Depuis, elle reste liée à une idée de fraîcheur jeune, propre et immédiatement désaltérante.

Parfums

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28 parfums mettent la pastèque en scène.

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Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec la pastèque dans les compositions.

musc Association très fréquente menthe Complément fréquent concombre Complément fréquent notes boisées Complément fréquent muguet Complément fréquent jasmin Accord très courant

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

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Savoir-faire

Reconstitution synthétique

L'odeur de la pastèque en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles à partir du fruit lui-même. En raison de sa teneur en eau extrêmement élevée (environ 92 %) et de la nature volatile et instable de ses composés aromatiques, il est impossible de produire une huile essentielle ou un absolu naturel. Au lieu de cela, le parfum est créé par reconstitution synthétique en laboratoire. Les parfumeurs utilisent un mélange de produits chimiques aromatiques spécifiques pour imiter le profil frais, aquatique et vert caractéristique du fruit. Les composants clés comprennent souvent des aldéhydes en C9 comme le (Z,Z)-3,6-nonadiénal, qui est considéré comme le principal odorant de la pastèque. D'autres molécules comme la Calone (une molécule de synthèse découverte par Pfizer dans les années 1960) sont également célèbres pour conférer une fraîcheur aqueuse, ozonique et fruitée-melon, qui est devenue la marque des parfums aquatiques des années 1990. En tant que création synthétique, il n'y a pas de période de récolte, et le concept de rendement n'est pas applicable. Cette méthode offre une constance et évite les pressions écologiques et agricoles associées à l'approvisionnement naturel.

Repères

Dates clés

  1. 3000 av. J.-C.

    Première récolte enregistrée en Égypte

    La première récolte de pastèques enregistrée a lieu en Égypte. Le fruit est représenté dans des hiéroglyphes sur les murs de bâtiments anciens et des graines sont placées dans les tombes des pharaons pour les nourrir dans l'au-delà.

  2. Xe siècle

    Arrivée en Chine

    Après s'être répandue en Inde au VIIe siècle, la pastèque atteint la Chine, qui deviendra à terme le plus grand producteur mondial avec une marge considérable.

  3. 1576

    Culture dans le Nouveau Monde

    Des colons espagnols sont enregistrés comme cultivant la pastèque en Floride, marquant l'une des premières introductions du fruit aux Amériques. Sa culture a ensuite été documentée dans le Massachusetts en 1629.

  4. 1966

    Découverte de la Calone

    La molécule aromatique Calone 1951 est brevetée par Pfizer. Bien que non destinée initialement à la parfumerie, sa note intense de 'brise marine' avec des facettes aqueuses et de melon définira plus tard la tendance des parfums aquatiques des années 1990, devenant synonyme de l'odeur de pastèque.

  5. 1990

    L'essor des parfums aquatiques

    La note de pastèque, en grande partie grâce à des molécules de synthèse comme la Calone, devient une caractéristique déterminante de la famille des parfums aquatiques et ozoniques. Des parfums comme L'Eau d'Issey d'Issey Miyake (1992) popularisent ce profil propre, frais et fruité-aqueux à l'échelle mondiale.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    La première récolte de pastèques enregistrée a eu lieu il y a près de 5 000 ans en Égypte, où le fruit était représenté dans les hiéroglyphes.

  2. Anecdote n°2

    Les premiers explorateurs utilisaient souvent les pastèques comme des gourdes naturelles pour transporter de l'eau lors de longs voyages.

  3. Anecdote n°3

    La pastèque est botaniquement à la fois un fruit (car elle se développe à partir d'une fleur et contient des graines) et un légume (car elle appartient à la famille des Cucurbitacées, comme les concombres et les courges).

  4. Anecdote n°4

    Les pastèques sans pépins ne sont pas génétiquement modifiées ; ce sont des hybrides stériles créés par le croisement de deux types différents de plants de pastèque.

  5. Anecdote n°5

    Selon le Guinness des records, la pastèque la plus lourde jamais cultivée pesait 350,5 livres (159 kg).

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Famille

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