Tête

Shiso

Note de Tête aromatique Plantes

En bref

Découvrir le shiso

Le shiso, ou Perilla frutescens, est une herbe aromatique très présente dans les cuisines du Japon, de Corée et de Chine.

Type Plantes
Position Tête
Présence 18 parfums

Accords

Accords associés au shiso

Profil

Odeur et profil olfactif du shiso

Le shiso, ou Perilla frutescens, est une herbe aromatique très présente dans les cuisines du Japon, de Corée et de Chine. Appartenant à la même famille que la menthe et le basilic, il se distingue par un parfum complexe qui le rend particulièrement intéressant en parfumerie. La plante existe en variétés vertes ou pourpres, mais ce qui compte surtout ici, c'est son identité végétale très nerveuse. Son profil olfactif mêle des accents verts, aromatiques, légèrement mentholés, avec des nuances qui peuvent rappeler à la fois le basilic, l'anis, le cumin ou certains agrumes. Cette multiplicité lui donne un relief peu commun. Le shiso peut dynamiser une tête hespéridée, rafraîchir un boisé ou installer une signature aromatique plus originale que les menthes et basilics classiques. Longtemps utilisé en Asie pour ses qualités culinaires et médicinales, le shiso a rejoint plus récemment la palette de la parfumerie occidentale. Il plaît justement parce qu'il introduit une fraîcheur sophistiquée, moins attendue et plus texturée. C'est une note qui apporte du croquant, du mouvement et une vraie singularité aux compositions modernes.

Parfums

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18 parfums mettent le shiso en scène.

Tous les parfums

Affinités

Senteurs fréquemment associées

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coriandre Complément fréquent menthe Complément fréquent citron Accord très courant orange Complément fréquent fleur d’agrume Complément fréquent petitgrain Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

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Savoir-faire

Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de shiso est obtenue par distillation à la vapeur des feuilles, parfois avec une petite part de tiges selon les traditions de coupe. La matière se distingue par un profil très singulier, à la fois vert, aromatique, mentholé, presque basilic-cumin selon le chémotype. En parfumerie, ce qui compte n'est pas seulement son rendement modeste, mais sa capacité à apporter une fraîcheur nerveuse et une vibration végétale immédiatement reconnaissable. Le shiso peut tirer vers quelque chose de plus herbacé, plus anisé ou plus épicé selon l'origine et la variété travaillée. C'est une huile de caractère, utile pour dynamiser des accords aromatiques, thé, agrumes ou légumes verts avec une signature moins attendue que la menthe ou le basilic. Elle apporte surtout une découpe végétale très contemporaine, difficile à obtenir avec des herbes plus classiques.

Repères

Dates clés

  1. Ve siècle

    Première Mention Écrite

    L'une des plus anciennes mentions écrites du shiso (sous le nom de 'su') apparaît dans les 'Registres Supplémentaires des Médecins Célèbres' en Chine, décrivant certains de ses usages médicinaux.

  2. VIIIe siècle

    Introduction au Japon

    Le shiso est introduit au Japon depuis la Chine. Initialement, ses graines étaient utilisées pour produire de l'huile de lampe avant qu'il ne devienne un aliment de base culinaire et médicinal.

  3. 1855

    Arrivée en Europe

    La variété de shiso rouge est introduite en Angleterre, où elle est d'abord cultivée comme plante ornementale sous le nom de Perilla nankinensis.

  4. 1990

    Reconnaissance Occidentale

    Le nom japonais 'shiso' entre dans le lexique anglais, en grande partie grâce à la popularité mondiale croissante des sushis et de la cuisine japonaise. Cela ouvre la voie à son utilisation future dans la parfumerie occidentale.

  5. 2012

    Parfum emblématique : Eau de Shiso

    Roger & Gallet lance 'Eau de Shiso', un parfum qui rend un vibrant hommage à l'herbe, mettant en avant ses facettes fraîches, hespéridées et aromatiques comme note de tête centrale.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Au Japon, le nom 'shiso' est si prestigieux qu'il est utilisé au sens large pour désigner toute la famille des Lamiacées, y compris les menthes.

  2. Anecdote n°2

    Traditionnellement, le shiso est servi avec le sashimi non seulement pour le goût, mais aussi pour ses propriétés antiseptiques qui aident à prévenir les intoxications alimentaires dues au poisson cru.

  3. Anecdote n°3

    La variété rouge du shiso est utilisée pour donner aux umeboshi (prunes saumurées) leur couleur rouge caractéristique.

  4. Anecdote n°4

    Dans les années 1860, les Anglais rapportaient une 'surutilisation' du shiso rouge ornemental dans les jardins et suggéraient des alternatives.

  5. Anecdote n°5

    Un édulcorant artificiel appelé périllartine, jusqu'à 2000 fois plus sucré que le sucre, peut être synthétisé à partir du shiso.

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