Tête

Bourgeons de cassis

Note de Tête Plantes

En bref

Découvrir les bourgeons de cassis

Les bourgeons de cassis, issus de Ribes nigrum, font partie des rares grandes matières fruitées naturelles réellement structurantes en parfumerie.

Type Plantes
Position Tête
Présence 33 parfums

Accords

Accords associés aux bourgeons de cassis

Profil

Odeur et profil olfactif des bourgeons de cassis

Les bourgeons de cassis, issus de Ribes nigrum, font partie des rares grandes matières fruitées naturelles réellement structurantes en parfumerie. Récoltés avant la floraison, ils portent une odeur d'une complexité rare, à la fois verte, fruitée, sulfureuse et presque animale par moments. C'est une matière de caractère, impossible à confondre avec un fruit rouge lisse ou consensuel. Leur odeur mêle le vert piquant, le cassis frais, une facette mentholée, résineuse, buissonnante, parfois une nuance « féline » très particulière qui fait toute leur réputation. Bien dosés, les bourgeons de cassis donnent du relief, de la vibration et une naturalité spectaculaire à un floral, un chypré, un fruité ou même un gourmand. Ils ne décorent pas la formule: ils la réveillent. Leur importance moderne s'est imposée à partir des grands parfums qui ont montré comment exploiter cette tension si singulière. Depuis, ils restent l'un des meilleurs moyens d'introduire un fruité vert réellement vivant. Bien utilisés, les bourgeons de cassis donnent au parfum un nerf et une personnalité qu'aucun simple accord de baie ne remplace complètement.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

33 parfums mettent les bourgeons de cassis en scène.

Tous les parfums

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec les bourgeons de cassis dans les compositions.

rose Association très fréquente bergamote Association très fréquente iris Complément fréquent jasmin Accord très courant mousse de chêne Complément fréquent ylang-ylang Complément fréquent

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Extraction par solvants volatils

La principale méthode pour obtenir le parfum des bourgeons de cassis est l'extraction par solvants volatils pour produire une absolue. Les bourgeons sont récoltés en hiver, de décembre à février. Ils sont d'abord lavés puis traités avec un solvant volatil, tel que l'hexane, pour produire une substance cireuse et semi-solide appelée concrète. Cette concrète est ensuite lavée avec de l'alcool (éthanol) pour séparer les composés odorants des cires. Après avoir refroidi la solution alcoolique pour solidifier et éliminer les cires, l'alcool est évaporé, laissant derrière lui l'absolue de bourgeon de cassis, très concentrée. Le rendement est assez faible ; environ 300 kg de bourgeons frais sont nécessaires pour produire seulement 1 kg d'absolue. Historiquement un processus manuel et coûteux, la récolte est devenue de plus en plus mécanisée depuis les années 1990 et 2000, ce qui a contribué à stabiliser le prix de l'absolue. Une part importante de la production, environ 70-85%, est dédiée à la parfumerie fine, la principale zone de culture étant la Bourgogne, en France.

Repères

Dates clés

  1. XIIe siècle

    Premiers usages médicinaux

    Des preuves archéologiques suggèrent que le cassis était utilisé pour ses propriétés thérapeutiques, notamment comme remède contre la goutte.

  2. 1841

    Invention de la Crème de Cassis

    La liqueur emblématique de cassis, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, marquant l'importance du fruit dans la gastronomie. Les bourgeons étaient parfois utilisés pour renforcer le goût.

  3. 1960

    Introduction en parfumerie

    Les parfumeurs de Grasse commencent à reconnaître le potentiel olfactif des bourgeons de cassis, encourageant les producteurs à les récolter pour l'industrie du parfum. Cela marque le passage d'un ingrédient purement culinaire à une matière première précieuse pour la parfumerie.

  4. 1969

    Chamade de Guerlain

    Le parfumeur Jean-Paul Guerlain lance Chamade, le premier grand parfum à mettre en avant l'absolue de bourgeon de cassis, démontrant son caractère vert et fruité unique. Ce parfum assoit son statut d'ingrédient clé de la parfumerie fine.

  5. 1990

    Essor des parfums fruités-floraux

    Les années 1990 voient une montée en puissance des parfums fruités-floraux, où le bourgeon de cassis devient un ingrédient naturel populaire pour apporter un contrepoint acidulé et vert aux notes florales et fruitées sucrées dans des parfums comme Dune de Dior et Féérie de Van Cleef & Arpels.

  6. 2012

    Enchanted Forest par The Vagabond Prince

    Le parfumeur Bertrand Duchaufour crée Enchanted Forest, un parfum construit presque entièrement autour de la note de cassis, démontrant sa polyvalence et sa complexité des notes de tête au fond.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    La note caractéristique « d'urine de chat » du bourgeon de cassis est due à une molécule soufrée qui, en petites quantités, apporte un éclat fruité unique.

  2. Anecdote n°2

    Environ 70-85% de tous les bourgeons de cassis récoltés en France sont réservés à l'industrie de la parfumerie.

  3. Anecdote n°3

    Avant son utilisation en parfumerie, les bourgeons étaient principalement utilisés pour rehausser la saveur de la crème de cassis.

  4. Anecdote n°4

    Au début du XXe siècle, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis car il était un vecteur pour un champignon qui menaçait l'industrie du bois.

  5. Anecdote n°5

    Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, est situé à Nuits-Saint-Georges, en France.

Explorer

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Famille

fruitee

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