Cédrat

Cédrat

Note de Tête hesperide Fruits

En bref

Découvrir le cédrat

Le cédrat, Citrus medica, est l'un des grands agrumes fondateurs dont dérivent de nombreuses variétés modernes.

Type Fruits
Position Tête
Présence 15 parfums

Accords

Accords associés au cédrat

Profil

Odeur et profil olfactif du cédrat

Le cédrat, Citrus medica, est l'un des grands agrumes fondateurs dont dérivent de nombreuses variétés modernes. Originaire d'Asie du Sud-Est, notamment des contreforts himalayens de l'Inde, il serait le premier agrume introduit dans le bassin méditerranéen. Théophraste en donne une description dès l'Antiquité, et son arrivée en Europe est souvent rapprochée des campagnes d'Alexandre le Grand. Le cédratier est un petit arbre épineux et sensible au gel, qui produit de gros fruits à l'écorce très épaisse et bosselée, alors que la pulpe, elle, reste sèche et peu juteuse. C'est précisément cette écorce, riche en huile essentielle, qui fait tout l'intérêt olfactif du cédrat. Son parfum est vif, zesté, frais, proche du citron mais généralement plus nuancé, avec une facette florale et une légère amertume qui lui donnent davantage de profondeur. Il possède un éclat très lumineux, presque solaire, sans être aussi acéré qu'un citron pur. Cette subtilité en fait une matière particulièrement élégante lorsqu'on cherche un agrume à la fois net et plus texturé. Longtemps, le cédrat a davantage été apprécié pour son parfum, ses usages médicinaux et sa valeur symbolique que pour sa chair. Il occupe une place importante dans plusieurs traditions religieuses, en particulier dans le judaïsme avec l'etrog de Souccot, ainsi que dans certaines pratiques bouddhistes avec la « Main de Bouddha ». Sa peau a aussi été utilisée pour les fruits confits et pour l'extraction aromatique. Même si les agrumes modernes ont pris une place dominante, le cédrat reste une espèce historique majeure, à la fois matrice botanique et source d'une fraîcheur plus noble, plus ancienne et plus singulière.

Parfums

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15 parfums mettent le cédrat en scène.

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Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le cédrat dans les compositions.

vetiver Accord très courant herbe Complément fréquent bergamote Accord très courant citron Accord très courant nénuphar Complément fréquent mandarine Accord très courant

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

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Savoir-faire

Expression à froid

L'huile essentielle de cédrat est principalement extraite de l'écorce du fruit par la méthode de l'expression à froid. Ce procédé mécanique consiste à rompre les poches d'huile situées dans la couche externe de l'écorce (le flavédo) pour libérer l'huile aromatique. Le mélange résultant d'huile essentielle et de composants aqueux est ensuite centrifugé pour séparer l'huile pure. Cette technique est privilégiée pour les huiles d'agrumes car elle évite l'utilisation de la chaleur, qui peut dégrader les composés aromatiques délicats et altérer le caractère frais et vibrant du produit final. La période de récolte du cédrat s'étend généralement de l'automne à la fin de l'hiver, entre septembre et mars. Le rendement en huile essentielle à partir de l'écorce de cédrat est relativement faible, aux alentours de 0,5 %, ce qui signifie qu'une grande quantité de fruits est nécessaire pour produire une petite quantité d'huile. En tant que culture, le cédratier est fragile et très sensible au gel, nécessitant des microclimats chauds et abrités spécifiques pour prospérer. Cette sensibilité constitue un défi de culture important. D'un point de vue de la durabilité, l'utilisation des écorces, qui sont souvent un sous-produit de l'industrie des fruits confits, représente une valorisation efficace de l'ensemble du fruit.

Repères

Dates clés

  1. 325 av. J.-C.

    Introduction en Occident

    On pense que le cédrat a été introduit dans la région méditerranéenne à la suite des campagnes d'Alexandre le Grand en Perse.

  2. 310 av. J.-C.

    Première description botanique

    Le philosophe et botaniste grec Théophraste fournit la première description détaillée du cédrat dans son ouvrage 'Historia Plantarum', le nommant 'pomme de Mède ou de Perse'.

  3. Ier siècle

    Mentions romaines

    Pline l'Ancien discute du cédrat dans son 'Histoire Naturelle', notant son utilisation comme antimite et antidote aux poisons, bien qu'il mentionne que sa culture n'était pas réussie en Italie à l'époque.

  4. 1555

    Le Cédrat Confit de Nostradamus

    Dans son 'Traité des confitures', l'apothicaire français Nostradamus inclut une recette de cédrat confit, soulignant son usage culinaire établi en Europe.

  5. 1920

    Eau de Fleurs de Cédrat de Guerlain

    La maison Guerlain lance 'Eau de Fleurs de Cédrat', une Eau de Cologne classique qui met en valeur le parfum rafraîchissant et zesté du fruit, consolidant sa place dans la parfumerie moderne.

  6. 1981

    Eau d'Hadrien d'Annick Goutal

    Annick Goutal crée 'Eau d'Hadrien', un parfum iconique inspiré de la Toscane qui met en avant le cédrat, démontrant son attrait dans une parfumerie plus complexe et artistique.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Le cédrat a été le tout premier agrume introduit dans la région méditerranéenne.

  2. Anecdote n°2

    La pulpe du fruit est généralement sèche et peu juteuse ; sa valeur principale réside dans son écorce épaisse et parfumée.

  3. Anecdote n°3

    Au Maroc, l'odeur du cédrat est considérée comme l'odeur de sainteté associée aux saints de l'islam.

  4. Anecdote n°4

    La 'Main de Bouddha' est une variété unique de cédrat où le fruit se sépare en sections ressemblant à des doigts.

  5. Anecdote n°5

    Théophraste, le 'père de la botanique', a rédigé la première description scientifique du cédrat au IIIe siècle avant J.-C.

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