Tête

Paprika

Note de Tête Fruits

En bref

Découvrir le paprika

Le paprika est une épice issue du piment doux séché et moulu, connue pour sa chaleur colorée plus que pour une brûlure intense.

Type Fruits
Position Tête
Présence 12 parfums

Accords

Accords associés au paprika

Profil

Odeur et profil olfactif du paprika

Le paprika est une épice issue du piment doux séché et moulu, connue pour sa chaleur colorée plus que pour une brûlure intense. En parfumerie, sa note ne renvoie pas à un feu violent, mais à une chaleur rouge, sèche et un peu poussiéreuse, avec une vraie présence aromatique. Il peut apporter du relief à une composition sans la faire basculer dans un registre purement culinaire. Son profil olfactif mêle des facettes poivrées, chaudes, légèrement fumées ou terreuses, parfois avec une nuance de poivron séché et de soleil. Le paprika peut servir à animer un boisé, à donner plus de grain à un floral ou à installer une chaleur épicée plus colorée que celle d'un poivre noir ou d'une cannelle. Il fonctionne bien dans des compositions modernes qui aiment les contrastes entre fraîcheur et chaleur sèche. L'épice a une histoire forte entre les Amériques, l'Espagne et surtout la Hongrie, où elle est devenue un marqueur culinaire et culturel central. Cette trajectoire explique sa force d'évocation. En parfum, le paprika apporte une chaleur rouge, vivante et légèrement rustique, qui réveille un accord sans l'écraser.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

12 parfums mettent le paprika en scène.

Tous les parfums
Clive Christian No. 1
No. 1 Parfum
2001
  • poudré
  • floral
  • boisé
Clive Christian X for Men
X for Men Parfum
2001
  • boisé
  • ambré
  • terreux

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le paprika dans les compositions.

baie de piment Complément fréquent iris Accord très courant vetiver Accord très courant ambre Association très fréquente jasmin Association très fréquente mandarine Accord très courant

Utilisation

Utilisation en parfumerie au fil des années

% de parfums contenant cette senteur

Savoir-faire

Extraction par solvant (Oléorésine)

Les composés aromatiques et colorants du paprika sont capturés par extraction par solvant pour produire une oléorésine. Le processus commence après la récolte des fruits de Capsicum annuum entièrement mûrs et rouges, qui a lieu de fin août à septembre. Les gousses récoltées sont d'abord séchées pendant plusieurs semaines pour réduire leur teneur en humidité de 90 % à 10 %. Cette étape de séchage est cruciale pour concentrer la saveur et la couleur. Une fois séchés, les piments sont broyés en poudre. Cette poudre subit ensuite une percolation avec un solvant, le plus souvent de l'hexane, bien que d'autres comme l'acétone ou l'éthanol puissent également être utilisés. Le solvant extrait sélectivement les composés lipophiles (solubles dans l'huile), qui comprennent à la fois les pigments caroténoïdes (capsanthine et capsorubine) responsables de la couleur, et les composants aromatiques. Le solvant est ensuite éliminé par distillation sous pression réduite, laissant derrière lui une oléorésine de paprika épaisse, visqueuse et très concentrée. Le rendement est d'environ 90 à 120 grammes d'oléorésine par kilogramme de gousses de paprika séchées. Pour les applications en parfumerie, l'oléorésine peut être purifiée davantage pour réduire le piquant. Une alternative plus moderne, durable et propre est l'extraction au CO2 supercritique, qui donne un extrait de haute pureté sans utiliser de solvants chimiques agressifs.

Repères

Dates clés

  1. 7000 av. J.-C.

    Première utilisation

    Les piments sauvages, ancêtres du paprika, sont cueillis et consommés au Mexique. La culture commence avant 3500 av. J.-C.

  2. 1492

    Introduction en Europe

    Christophe Colomb découvre les piments lors de son premier voyage et les rapporte en Espagne, les introduisant ainsi dans l'Ancien Monde.

  3. 1569

    Arrivée en Hongrie

    Le plant de piment est introduit en Hongrie par les Turcs, où il deviendra finalement l'épice nationale.

  4. 1775

    Le nom « Paprika » est créé

    Le nom « paprika » apparaît pour la première fois dans des textes hongrois, consolidant son identité dans la région.

  5. 1879

    Introduction dans la haute cuisine française

    Le célèbre chef Auguste Escoffier introduit le paprika de Szeged, en Hongrie, au menu du Grand Hôtel de Monte-Carlo avec son « Poulet au Paprika ».

  6. 1920

    Développement du paprika doux

    Un sélectionneur de Szeged, en Hongrie, découvre un plant de piment qui produit des fruits doux, ce qui conduit au développement et à la popularité généralisée des variétés de paprika doux.

  7. 1937

    Découverte récompensée par un prix Nobel

    Le chimiste hongrois Albert Szent-Györgyi remporte le prix Nobel de médecine pour ses travaux sur la vitamine C, qu'il a réussi à isoler à partir de piments paprika.

  8. 2006

    Débuts en parfumerie moderne

    Le parfumeur Jean-Claude Ellena pour Hermès crée « Paprika Brasil », l'un des premiers grands parfums à mettre en vedette une note de paprika, démontrant son potentiel chaud et épicé.

Origines

Origine géographique

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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Anecdote n°1

    Le paprika contient beaucoup plus de vitamine C en poids que les agrumes.

  2. Anecdote n°2

    Le scientifique hongrois Albert Szent-Györgyi a remporté le prix Nobel de médecine en 1937 pour ses recherches sur la vitamine C, qu'il a réussi à isoler à partir du paprika.

  3. Anecdote n°3

    Au XVIe siècle, en raison d'un blocus sur les produits anglais qui a provoqué une pénurie de poivre, le paprika est devenu connu dans toute l'Europe comme le « poivre du pauvre ».

  4. Anecdote n°4

    Le mot « paprika » est dérivé du serbe « paprena », qui signifie « ce qui pique », qui vient lui-même du latin « piper » pour poivre.

  5. Anecdote n°5

    Certains zoos incluent du paprika dans l'alimentation des flamants roses pour les aider à conserver leur couleur rose vif.

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